蛋糕淡奶和鲜奶的区别（掌握淡奶这7大知识点）

淡奶油是做甜点时最必不可以的原材料。没有奶油基本上是做不成蛋糕。但是关于奶油的问题，有非常多，比如说？：淡奶油是什么？淡奶油如何打发？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？打发好的淡奶油又为什么会很快化掉？淡奶油如何保存？……

酸奶油

今天小编就这些问题，做了一些汇总，希望对喜欢做甜点蛋糕的朋友有所帮助。

1、什么是淡奶油？

淡奶油，分为植物奶油和动物奶油两种，而我们今天要说的是动物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

如何想了解植物淡奶油和动物淡奶的具体区别，可以参考之前的文章：吃甜点发胖的秘密，奶油才是关键啊！

动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

鲜奶的蛋清

虽然动物淡奶油的最大优点是食用起来更健康，但是，因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化、不易保存等。

2、如何打发淡奶油？

了解的第一步就是如何打发淡奶油，首先我们要掌握正确的步骤：

打发前提：

1、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，冷藏温度要保持在4度左右，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。

2、打蛋盆必须保证无水无油。

开始打发：

1、通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。

这是一种很好的奶油操作

2、当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。

这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。所以……

Tips：什么样的淡奶油更容易打发？

一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。

3、淡奶油打发为什么会失败？

打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？动物淡奶油要比植物奶油难打发，动物淡奶油打发一般需要3分钟左右。

1、温度不对：冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。

2、淡奶油“冻伤”：奶油过度冷冻，就会失去打发的特性。

3、油水分离：造成这种情况的原因有很多，比如：

①、打发过头

②、打发前奶油被“冻伤”

③、打发时，打蛋缸内的奶油没有没过打蛋头的一半

4、如何拯救已失败的淡奶油？

奶油被打至油水分离后，添加适量的全脂奶粉搅拌混合就可以恢复至正常状态，但是此时的打发淡奶油就已经不再适合当做蛋糕抹面来使用，可以用来制作慕斯蛋糕之类。

5、如何判断淡奶油的打发程度？

跟打发蛋白一样，判断淡奶油打发程度的方法也是通过提起打蛋头，观察打蛋头尖的奶油状态来判断的：

湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。

中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，此时已经可以用于蛋糕抹面。

干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等

6、淡奶油该如何保存？

无论是从食品健康还是控制成本来考虑，作为一种常备的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都绝对是我们必须要掌握的一种技巧及知识。

所以淡奶油该如何正确的保存呢？

1、确认保质期：不能超过保质期使用。

2、判断状态：好的淡奶油不仅浓稠均匀，还奶香味十足；坏了的淡奶油呈现豆腐渣状。

3、未开封淡奶油：放入冷藏室，远离冰箱出冷气的后壁，避免淡奶油被冻坏。

4、已开封淡奶油：挤出已开封包装内的空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝。但无论如何操作，已拆封的淡奶油都无法保存超过1个月的时间。

7、不同打发程度的淡奶油适用的场景不同

做慕斯和芝士蛋糕时，不能把淡奶油打到全发，这样做出来的慕斯或芝士会特别硬，口感会比较差。

做慕斯时，淡奶油一般只需要打至6-7成发就可以，淡奶油开始变得粘稠，打发时产生纹路但又很快消失的状态就可以了。这样才能保证做出来的慕斯和芝士口感细腻，入口即化。

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做蛋糕裱花时，淡奶油就需要打至全发，即10成发。但是由于淡奶油的容易融化的特性，如果想让淡奶油裱的花不那么容易化，可以在淡奶油里面加入适量的融化过的鱼胶片。这样可以保证用动物淡奶油裱出来的花也可以保存时间持久一些。

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用动物淡奶油做饮品奶盖时，淡奶油也同样需要打至6-7成发，这样才能保证奶盖倒在饮品上面，表面平整光滑。

Tips：我们常见的whipped cream和whipping cream究竟有什么区别？

whipped cream：是在液态鲜奶油里加入砂糖后，打发的鲜奶油

whipping cream：是含有35~40%的鲜奶油。

关于动物淡奶油的问题，还有那些不懂的，欢迎大家在下方评论留言，我们一起来探讨~

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