舟山鮸鱼正确做法 宁波舟山群岛上的私家菜鮸鱼十吃

浙菜是中国八大菜系之一，美食自然少不了，尤其是海鲜，俗话说的好靠山吃山，靠海吃海，每天能吃到新鲜的海鲜，是舟山人的幸福，我爱这里的山和水，爱这里的美食，其中浙江宁波舟山鮸鱼是色香味俱全的私房菜，要吃就吃新鲜的，将鱼的鲜美通过十种做法体现的淋漓尽致。

鮸鱼

鮸鱼以其鱼肉厚脂肪多质地嫩闻名于世，鮸鱼从头到尾，全身都美味无比。今天作为舟山人就介绍一下鮸鱼（音 miǎn）十吃，舟山鮸鱼美食的十种做法。

鮸鱼十吃的十种菜名分别是鮸鱼膏、鮸鱼排、鮸鱼羹、土豆鮸鱼头、鮸鱼骨浆、清蒸鮸鱼、鮸鱼子烧豆腐、鮸鱼面疙瘩、雪菜鮸鱼肚、水果鮸鱼。

鮸鱼膏做法

鱼头可以红烧；鱼肉可以清蒸，红烧，做鱼排，做羹，晒鲞；鱼骨等可以做骨酱；鱼肚等肚里货可以烧雪菜吃；鮸鱼烧土豆，鲜美美味。

1.鮸鱼膏是用鮸鱼的鱼鳔为食材，在鱼鳔里放入生鸡蛋，隔两个放入调料去腥，放满生鸡蛋后用绳子封口，放入盘子里倒入料酒和香料清蒸，冷却后切片入盘。鮸鱼膏蛋白质丰富，钙含量高。

鮸鱼膏

2.土豆鮸鱼头

一般土豆鮸鱼头是采用红烧，将鱼头洗净，放入葱姜蒜以及辣椒烧香，然后放入酱油和水，以及料酒，将鮸鱼头放入，锅开后放入土豆，20分钟后大火收汁。

3.鮸鱼骨浆。用的是鮸鱼的边角料鱼骨，但加入酱油、米醋、花椒、料酒一起红烧，最后变成一锅酥烂的鮸鱼骨丁，味道却是格外的鲜美。

4.鮸鱼排

将鮸鱼肉切条，裹上生粉、蛋清和面包糠，热锅放油，待油3成热时，放入鱼条炸至金黄，即可捞起。

5.鮸鱼羹

鮸鱼肉切成丁，金针菇、蘑菇洗净备用，锅内倒入水，烧开，调好味，放入鮸鱼肉、金针菇、蘑菇，勾芡，倒入蛋清，滴入香油，撒上葱花即可。

6.清蒸鮸鱼

将鮸鱼洗净，抹盐，摆入盘中，加入料酒、姜丝、白糖少许，腌制20分钟以上，大火蒸熟即可。

清蒸鮸鱼

7.鮸鱼鲞烤肉，是将鮸鱼鲞切成块，与新鲜猪肉一起，放上佐料煮；

8.醉鮸鱼鲞，是将鮸鱼鲞，沾点烧酒（白酒）放在容器里密封一些时日，然后蒸熟，这道菜出笼时，酒香、鱼香交织于一起，香溢满屋，别具风味，除了在舟山，估计别的地方很难吃到。

9.鮸鱼胶

鮸鱼肚皮里，还有一种营养价值很高的东西，那就是鱼胶，这可是滋补佳品。鮸鱼胶的吃法，大多是原汁原味的清蒸，称之为“清蒸鮸鱼胶”。可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起

蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。

10.抱盐鮸鱼

抱盐鮸鱼，做法很简单，就是将鮸鱼肉用食盐腌制。抱盐鮸鱼的盐腌时间很短，且用的是新鲜鮸鱼。腌制完成后蒸熟即可食用。

在舟山有句谚语，叫做“秋季八月吃鮸鱼”。鮸鱼以其鱼肉厚脂肪多质地嫩闻名于世，主要分布于中国的渤海、黄海、东海。册子有“鮸鱼之乡”的美誉，舟山最好的鮸鱼就在册子附近的灰鳖洋，因此当地人又把灰鳖洋称为“鮸鱼洋”。

欢迎你来美丽的浙江，来我们的舟山，不仅有美食，还有核雕。