藕怎么挖又快又好（挖藕工莲藕有脆藕）

挖藕工：莲藕有“脆藕”和“面藕”，口感区别大，买错了做菜难吃

我比较喜欢吃莲藕，虽然老家盛产莲藕，却一直搞不清莲藕上市的季节。本以为莲藕是夏季的蔬菜，三伏天想做凉拌藕片，却总是买不到莲藕，现在终于知道了，莲藕是秋天上市的。

俗话说“秋藕最养人”，它的营养丰富，对人体有很多好处。最近有很多新鲜的莲藕上市，价钱也便宜，3~5块钱一斤，无论凉拌还是炖汤都好吃。秋天比较干燥，而莲藕有滋阴润燥的作用，所以秋天一定要多吃莲藕，能健脾胃、益血生肌、增强免疫力。

莲藕的做法很多，可以凉拌、清炒、炖汤、蒸食等，口感可脆可面，非常好吃。然而，有些人做的莲藕却不好吃，该脆的时候不脆，该面的时候不面。

这和做法没关系，其实是莲藕自身的问题。莲藕分为“脆藕”和“面藕”，买错了自然做不好。

在超市或菜市场，我们看到的莲藕一堆一堆的，好像没什么区别，其实差别大着呢。今天我就和大家说一说。家里的四叔是个职业挖藕工，一天就能挖一千多斤莲藕，月收入万余元，对莲藕非常了解，他教了我一些辨别莲藕的技巧，今天分享给大家，快收藏起来吧。

挖藕工教你如何挑选“脆藕”和“面藕”

技巧1、藕孔的数量

从外观上看，莲藕长得差不多，但里面却不一样，有很多藕孔，老家把藕孔比喻成心眼，而脆藕的“心眼”多比面藕多。

数藕孔时，只数大孔即可，小孔不算，脆藕有9个大孔，俗称九孔藕；而面藕有7个大孔，俗称七孔藕。

我家在南方，产的莲藕多为七孔藕，含有很多的淀粉，水分比较少，能拉很长的藕丝，做熟后就比较面。

九孔藕多产于北方，含有很多的水分，淀粉却很少，因此口感比较脆，生吃还有一股清甜味。

技巧2、莲藕的颜色

据我这么多年吃藕的经验，面藕的颜色比较暗淡，一般是蜡黄色或土黄色，表皮很粗糙，摸起来还有一些麻点，削掉外皮后是淡粉色。

而脆藕长得比较白，表皮比较光滑，几乎没有麻点，而且削皮后肉还是白色的。

技巧3、莲藕的外形

莲藕一般有3~5节，最长的有7节。如果是面藕，每一节的长度都较短，大概10厘米左右，而且比较粗，直径有10厘米，如果切片就太大了，一般都是切块。

而脆藕的每一节都是细长型的，一般在15厘米左右，直径在6厘米左右，切藕片正合适。

另外，淀粉是大分子，面藕含有的淀粉多，同样大小的情况下会比脆藕重一些，可以用手掂一下。另外，脆藕比较嫩，用指甲能掐出水；而面藕水分少，掐的时候感觉比较硬。

烹饪方法的不同

在我老家，莲藕一般都是炖汤的，有一道名菜叫“莲藕排骨汤”，炖出来的藕特别面，比排骨都要好吃，用的就是面藕。除了炖汤，还可以做桂花糯米藕，口感都是软面的。

而脆藕的口感脆，适合做凉拌、清炒、炸藕夹等，或是直接涮火锅、烧烤吃，爽脆又入味。

所以，购买莲藕时一定根据合适的烹饪方式来选择莲藕。

——【大嘴说几句】——

很多人都是“颜值控”，喜欢买洗得干干净净的莲藕，超市里叫“净藕”，价格还比较贵。其实不如买带点泥巴的莲藕，虽然不好看，但比净藕新鲜，而且保质期长，不容易坏掉。如果发现藕孔发黑了或是有淤泥，都是不好的莲藕，便宜也别买。

买莲藕，最好选择有两端有节的莲藕，密封性更好，内部比较干净，质量更好。