为什么说清明蔗毒过蛇（清明蔗毒过蛇）

有句俗语你听过吗？

“清明蔗，毒过蛇”

意思是清明前后的甘蔗

那简直是 比毒蛇还要毒！！！

清明前后的甘蔗为什么这么可怕？

吃甘蔗会引起中毒？！

到底是为什么？

真相是——

毒过蛇的并不是甘蔗本身

而是发霉变色的

“红心”或者“黑心”甘蔗！

春季气温回暖

空气比较潮湿

这也是植物病原菌开始活跃的时期

甘蔗病原菌

会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎

严重时能使甘蔗内部组织

变红色或红褐色

霉变的甘蔗就会产生大量毒素

图片来源：网络

那吃霉变甘蔗中毒会致死吗？

把霉变部分砍掉之后还能吃吗？

今天我们一起来学习了解

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吃霉变甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后

会产生一种神经毒素

是青霉属和曲霉属等少数菌种

产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸

3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

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短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。

还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

若说清明节和甘蔗中毒的关系

那是和天气变暖有瓜葛

春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。

此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是

只要甘蔗霉变

无论是在清明节前后还是其他的季节

一样会导致中毒

如何辨别霉变的甘蔗？

霉变甘蔗毒性这么大

学会识别非常重要

分辨甘蔗是否变质

通常有以下几种方法

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◎ 新鲜的甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，变质的甘蔗缺乏光泽、质地偏软。

◎ 新鲜的甘蔗气味比较清新，变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。

◎ 新鲜的甘蔗果肉结构紧密、色泽洁白，变质的甘蔗果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。

◎霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。

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那把发霉部分砍掉

剩下的甘蔗能吃吗？

很多人

以为把甘蔗发霉的部分砍掉

再吃剩下的甘蔗就没问题了

其实，这是个致命的误区

病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

那甘蔗汁到底还能不能喝？

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

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吃甘蔗要注意什么？

1. 甘蔗的储存时间不宜过长，而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变，所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。

2. 甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多，而且由于甘蔗果肉质地偏硬，吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的“刺激”。

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3. 对于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波动。

4. 选购甘蔗时要了解储存和运输条件，降低买到霉变甘蔗的风险。

日常怎么拣选好甘蔗？

首选

表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗

比较新鲜

摸硬度

甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

看外观和中心部分

正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！

鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

好了

赶紧告诉你的亲朋好友

购买甘蔗的时候千万要多注意

不买、不吃发霉变质的甘蔗

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综合来源：科普中国、江西发布、健康中国等

编辑：健康教育与传媒科

（资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）

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