年糕怎么炒煲什么汤好喝（做透一道食材年糕）

年糕韩国泡菜炒鲜鱿

主料 鲜鱿鱼100克

辅料 韩国泡菜100克 年糕200克 蟹味菇100克

调味料 鲜粉3克 色拉油20克

烹饪步骤

1. 鲜鱿鱼切麦穗花刀焯水待用，韩国泡菜切条；

2. 起锅鲜鱿过油沥出，原锅入韩国泡菜煸炒后加蟹味菇年糕，鱿鱼入鲜粉调味炒匀即可。

荠菜蛤肉炒年糕

此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。

制作流程：

1、150克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。

2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。

3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。

酱烤年糕茄子

原料：茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干葱头5g 、五花肉末20g、小葱2g。

调料：黄豆酱5g、郫县豆瓣5g、糖8g、鸡饭老抽10g、鸡汤200g、色拉油500g、生粉少许。

制作流程：

1、将茄子切成1cm的厚片，将年糕切成0.5cm的片；

2、将油锅烧至140~160度，下入茄子过油炸熟；

3、将年糕飞水至熟，再放入炸好的茄子稍微沸煮，去掉表面的油，倒出控水；

4、将锅烧热，放少许油，将肉末、蒜泥、干葱末煸香，再放入黄豆酱和郫县豆瓣继续煸香；

5、放入鸡汤、糖、老抽烧开，放入沸好的年糕、茄子，稍微收汁后打芡，装盘，撒入葱花即成。

注意事项：用春季刚上市的细茄子，避免使用表皮厚或大圆茄子；

年糕泡菜牛蛙

主料 牛蛙400克

辅料 韩式年糕100克 辛拉面1包 蒜茸20克 葱白段10克 生姜丝11克 洋葱丝20克 辣白菜100克

调味料 家乐番茄沙司25克 白糖5克 冰花酸梅酱10克 白醋10克 料酒10克 辣鲜露45克 鸡汁5克 鸡精4.5克 糖醋汁35克

烹饪步骤

1. 锅内留底油加入油，小料下锅炒香；

2. 加入调料微炒半分钟，加入800克二汤，烧开后转小火 ；

3. 加入改韩式年糕和牛蛙，煮2-3分钟至杂贝入味，出锅装盘。

鸡块排骨烩年糕

原料：排骨500克，仔公鸡连骨剁块400克，水发干豆角300克，年糕适量。

辅料：姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

做法：

1、排骨、仔公鸡肉块等冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨、鸡肉。

4、继续小火煸炒，直至排骨、鸡肉等上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上五十分钟。

7、加入水发干豆角和油炸年糕，盖上盖，再炖上十分钟。

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

香辣蟹年糕煲

砧板

1、肉蟹1只（重约500克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油。

2、年糕100克炸至金黄色，沥油。

走菜

锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干锅蟹酱100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。

自制干锅蟹酱 锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香，下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。

脆炸手工年糕

酱菜炒年糕

年糕炒蟹

荠菜炒年糕

古法年糕大黄鱼

年糕烧黄鱼

蟹粉小年糕

糖煎年糕

大闸蟹烧年糕

雪菜年糕烧黄鱼

韩式年糕烧蹄筋

泡菜年糕河豚

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