荠菜的种类有几种（用这两种方法轻松识别荠菜）

荠菜和香椿，是这几年我狂热爱上的两种野菜。

香椿自己很难采到，一般都到市场买，但荠菜路边常有，采摘很有乐趣。

到了春天，不论走到哪里，我都会忍不住往路边寻找，看到像的，就会挖出来看看，有点寻宝的感觉，采了也不一定为了吃，绿化带里的吃了也怕有风险，就是采着玩。

去年回三明，在表姐的带领下，大大过了一把采荠菜的瘾，南方雨水充沛，田间地头，荠菜长得又鲜又嫩。后来我们自己开车出去玩，也常常下到田里去寻找荠菜，这大大巩固了我们对于荠菜的识别能力。

荠菜最好识别的方法有两个，一个在面上，一个在根上。要从荠菜的外形上来识别，其实是不太容易的，新出的苦菜、蒲公英和荠菜长得都很像。荠菜与其他野菜最大的区别是籽的形状，是三角形的，由于荠菜一两周就会开花结籽，又常常成片生长，只要看见一株，旁边一定还会有。

看籽识荠菜的方法是季哥总结的，他还有一个很实用的发现，新翻的土特别容易长荠菜，经过多次验证，确实如此。

我是直接从味道上来辨别荠菜，绝对不会出差错，因为荠菜的味道太特别，绝不会与别的野菜混淆。当你不能确定你挖到的是不是荠菜的时候，只要闻闻根部就知道了，再纤细的荠菜，根部都有浓浓的荠菜味，如果闻起来是土腥味或者别的味道，那就一定不是荠菜。还有，荠菜的根是细细白白的，苦菜和蒲公英的根更粗更黑。

其实荠菜就算结籽了，也不一定就老到不能吃了，手指轻轻一掐就能掐断的，连花连籽都能吃。嫩荠菜也不必去根，全株切碎了，做蛋汤、下面条、包馄饨、包水饺，怎么做怎么好吃。