油泼辣子拌面夹馍香的停不下来（关中特色油泼辣子）

吃，是站在“世界碳水之都”顶端的陕西，钟爱且擅长的关键词。

关于陕西美食之光的宝贵头衔，当谁荣获，这个问题足以引起一场大型讨论。

每个城市都有属于自己的美食味道，对陕西人来说，或是甜糯滋味的甄糕，或是口感爽滑的凉皮，亦或是玩出百变花样的面食 。对了，别忘了还有鲜红油亮的油泼辣子，也是家喻户晓撼动关中美食界江湖的真大佬。

陕西人嘴边常挂着“油泼辣子一道菜”，在老陕人的日常饮食中除了油盐酱醋茶之外，还有一道灵魂菜就是油泼辣子，无辣不欢的饮食习惯在关中地区体现的淋漓尽致。

关中人嗜辣，下饭可以缺肉、菜，但“油泼辣子”是刚需。论陕西人对油泼辣子的热爱程度，从频频冲上热搜的“油泼辣子月饼”、“油泼辣子冰淇淋”足以表明。

陕地自古民风剽悍，当同样嗜辣的四川邻居正在研究如何用辣椒配菜的时候，老陕们干脆把辣椒当菜吃。“油泼辣子一道菜”就是关中八大怪里的一句顺口溜。

关中美食少不了辣，油泼面、凉皮、荞麦饸饹... 哪一个少了油泼辣子都不完美！

油泼辣子×油泼面、biangbiang面、棍棍面、裤带面...

陕西面食，千户千味，替代不了的是那一勺热辣的油泼辣子。无论是哪种面食，油泼辣子总不会缺席，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，令人口舌生津。

街上的面馆比饭馆多，不管是店面还是露天小摊上，油泼辣子“占山为王”，在这些面条碳水中“大展身手”。

油泼辣子是最百搭的，最为标志性的油泼面其实就是油泼辣子面，先撒一把辣子在面上，再热油一浇，滋啦一声爆发浓香，辣子隐藏起来的深层美味被完全激发，搅匀之后更是吃到头都不抬。

男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的香气，哪怕是一个最为普通的白面馍馍，只要掰开两半夹上几勺香喷喷的辣子，就能吃的喜气洋洋，陕西人最懂。

油泼辣子×凉皮

一点也不夸张，放在凉皮里，油泼辣子的好坏直接决定凉皮味道的优劣。

对老陕来说，凉皮不放辣子和吃面不就蒜一样，万万不能忍！怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣油就发怵。

其实，陕西凉皮所用的油泼辣子里面的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。

油泼辣子×肉丸胡辣汤

左手一个腊牛肉夹馍，右手一碗肉丸胡辣汤，才是西安人的早餐标配。

用牛骨熬出来的浓汤里加入浑圆的牛肉丸、土豆和莲花白还有其他配菜，用土豆淀粉勾芡，口感浓稠的肉丸胡辣汤大功告成。

舀一大碗，加几勺油泼辣子，立刻脱胎换骨的妙哉，连汤带菜刨进嘴里，牛肉馥郁浓香，蔬菜鲜甜脆爽，油泼辣子的香辣味融合的恰到好处。

油泼辣子×包子

就连吃早餐就不放过油泼辣子。

西安的清晨除了胡辣汤味儿还有蒸笼里包子氤氲的热气，光是包子的十几种馅料就够你挑花眼啦~ 大肉包、地软豆腐、梅菜、茄子、粉丝...皮醇馅香。很显然，老陕人连早餐都不放过油泼辣子

关中人还自己研究出了“辣子水”，其实就是一种蘸水，秦椒剁成末，加几勺油泼辣子，倒醋搅拌，可用于凉拌菜或者包子蘸水。

老陕人最爱的吃法是蘸辣子醋，关中醋加蒜水儿，再淋上几勺油泼辣子，可以说是灵魂佐料。辣油浸润着菜馅，香气直往鼻子里钻，早上打蔫儿的胃口立马抖擞起来，惹人舌津横溢。

油泼辣子×宝鸡辣子铜火锅

你一定吃过重庆牛油火锅、老北京羊肉火锅、潮汕火锅....但你肯定没有吃过纯辣子火锅。

宝鸡辣子铜火锅，宝鸡人从小吃到大，凭借自己的实力占据无数当地吃货的味蕾，自成一派，占据一方。

油泼辣子蘸料是宝鸡火锅的灵魂，现点现泼，上桌还冒着烟。炭火铜炉架上，没有麻将，无需香油，涮好的肉直截了当的蘸满辣子，不一样的火锅体验。

烤饼则是宝鸡火锅中的餐中小食，饼借炭火烤的外酥里嫩，裹满辣子的肉塞进饼子里，香热过瘾，又热又脆。

油泼辣子×卤汁凉粉

关中的卤汁凉粉，吃过的人才能读懂它的迷人。

老陕人夏天必备的解暑美食——卤汁凉粉（被外地人称为黑暗料理）打一锅卤，切一份凉粉、浇上几勺拌料、泡几口馍，齐活！

最勾人的还是要数那层香而不辣的油泼辣子，更是灵魂中的高光！

五味缺一不可，芝麻酱的香、醋的酸、芥末的呛、蒜汁的辛辣、油泼辣子的醇辣。所有料汁的味道从口腔发散而出，最抓人的还是那层香而不辣的油泼辣子，凉粉与汤汁融合的很入味。（在这里悄悄推荐西安大皮院的一家店）

关中老味油泼辣子

《舌尖3》力荐，著名中国烹饪大师、

陕西名厨杜西峰大师为特邀顾问

这瓶油泼辣子深得陕西食客老饕们的喜爱，味道口感都无疑是上乘之作。香味醇厚，辣中带柔，余香回味，辣而不燥，就该是这个滋味。

“三泼点睛”传统技艺泼制

激发辣椒的原始香味

关中老味油泼辣子，采用“三泼点睛”等传统技艺泼制，将现榨菜籽油依据“温度、时长、用量”分三次泼入辣椒中，趁辣子泼好还热着时，点几滴醋进去，一冷一热的妙用，堪称点睛之笔，醋香与辣子结合的香味扑鼻而来，令人食指大动。

60分钟文火焙香辣椒，纯手工石碾碾制，最大化保留辣椒的纤维结构。菜籽油烧至195度再冷却至105度，分三次泼入辣椒中，高温激发辣椒原香，中温让辣椒素充分释放，低温保持辣椒油的色泽红亮。

辣子刚泼好温热之时，滴入几滴关中醋，醋香辣香发生碰撞，辣椒香味层次更加丰富。

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