白苋菜为什么不能晚上吃(六月苋当鸡蛋临近三伏天)

四季更迭,万物循生,临近三伏天,夏季的时令蔬菜到了最佳的食用期,家中的那片小菜园子里,苋菜长得正好,俗话说“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”,此时不掐上一把新鲜的苋菜做道时令菜肴解解馋,都对不起大自然的馈赠,可千万别错过季节了。

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上汤苋菜是来自广东的一道传统名菜,既是汤,又是菜,很是适合现今这个季节食用。皮蛋和香肠的加入,让整道汤和菜的鲜美升高了一个度,层次丰富,汤鲜味美,口感浓郁,苋菜鲜嫩营养,夏季吃不仅能令人食欲大增,做成汤还能为身体及时补充水分。分享这道上汤苋菜的具体做法,有时间一定要做给家人吃。

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上汤苋菜

所需食材:苋菜250g、皮蛋一个、方腿香肠一块、大蒜、葱、姜、盐、鸡精。

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1、苋菜用清水冲泡干净。皮蛋剥壳,冲洗一下切成皮蛋丁,方腿香肠切成同样大小的丁。大蒜剥皮后切蒜片,小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用。

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2、煮锅中接入适量的清水,开大火烧开,往煮锅中加一勺食盐和适量的食用油,把洗净的苋菜倒入锅中焯水20秒,捞出放盘中备用。

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3、起锅开火,锅中倒入适量的食用油,油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香,香味出来后把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻。

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4、皮蛋和香肠丁炒香后,倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤,把焯好水的苋菜下入锅中,煮1分钟等汤色变微红后,加少许的食盐和鸡精调味,待汤入味即可关火出锅,一份汤鲜菜嫩的上汤苋菜就做好了。

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——老井说——

制作上汤苋菜,用红苋菜或绿苋菜都可以,不过红苋菜的营养价值相比绿苋菜会更高一些,而且红苋菜做出的汤色会略微泛红,比较好看。

苋菜中含有草酸,在烹饪之前最好先过水焯烫一下,水中加盐和油可以让菜叶保持翠绿的色泽,并减少菜中营养的流失,但需注意的是,苋菜易烂易煮熟,焯水时间不要过长了。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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