焯水好还是不好（关于焯水的好处）

焯水分为热水下锅和冷水下锅，这两种处理方式没有好坏之分，只是按照食材不同，烹饪需求的不同。焯水有什么好处？答案马上揭晓。

1.去除有毒有害物质，残余的农药，抗营养的物质，如草酸、植酸、鞣酸，它们会影响肠道对钙的吸收。食用含草酸高的蔬菜时，比如菠菜最好先在沸水中焯一下，去掉菠菜当中的草酸，减少菠菜的青涩味。

2.去除杂质，肉眼看不到的虫卵，洗不净的泥沙。

3.软化纤维 ，提高菜肴的整体感官和口感 。竹笋 、芹菜等根茎类蔬菜，因为含有苦涩物质和异味，需要随着水温升高才能消除。

4.缩短整体的烹调时间，有利的保护了营养素的损失。

热水焯主要是针对于蔬菜，比如凉拌菠菜、耗油生菜。可以更好的去除蔬菜中残留的农药和抗营养的物质。焯水的同时加入一些盐和油，不仅能减少营养物质的流失，还能防止氧化，保证颜色翠绿鲜嫩。

冷水焯适用于排骨、鸡、牛、羊等各种大块肉类 ，因为肉类食材的腥味较重，当把肉类冷水下锅时，能够在逐渐升温的情况下，慢慢的把残留在肉中的血污和杂质浸出，浮沫也一定要撇去。

焯水看似简单，但要细分到食材和方法后，还是学问多多，建议大家收藏起来。