年夜饭必吃的几道菜(不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌)

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年夜饭必吃的几道菜(不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌)(1)

不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌,头道大菜就应该是这道菜

日子过得真快,过完了小年,转眼就是春节了。年夜饭是一年之中最重要的一道菜,可不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌,头道大菜就应该是这道菜,竹笋油焖鸡。我国有过春节说吉利话、做吉利事的传统,这可不是迷信,是对美好生活的憧憬与向往。鸡,与吉同音,寓意大吉大利,所以,年夜饭的餐桌上,第一道菜就应该是道鸡肉菜。

这道春笋油焖鸡以鸡腿肉、竹笋为主料,以酱焖的技法,焖制而成。竹笋素有“山八珍”之称,其海纳百川、虚怀苦谷的品质,恰能吸收了鸡肉里面多余的油脂,起到很好的去腥解腻的效果。竹笋富含膳食纤维,更适合家中老人食用,起到很好的润肠通便作用。成菜后色泽红润、酱香浓郁、鲜嫩滑爽、清脆爽口。

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竹笋油焖鸡

主料:鸡大腿2只、竹笋300克

配料:葱、姜、蒜、洋葱、橙皮

调料:盐、白醋、花椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、白糖、柠檬汁、面粉、植物油、腐乳汁、蚝油、酱油、清水、老抽、桂皮、香叶、八角、味精、花椒油

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制作过程:(煎制版)

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1、先处理竹笋:竹笋清洗一下,浅浅纵切一刀,剥去笋衣,去除底部老根部分。竹笋请根据季节选择冬笋或春笋,都是不错的食材。

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2、竹笋切小滚刀块。

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3、锅内倒入适量淘米水或清水,放入白糖10克、植物油10克,凉水下入竹笋,大火烧沸后煮约5分钟,捞出过凉后浸泡在足量清水内1小时,彻底去除其苦涩味道。加入植物油可以使焯水的食材保持其新鲜度,不建议省略。

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4、选取带股鸡大腿肉,此处最鲜嫩。

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5、沿着鸡腿骨方向纵切一刀,剃除鸡腿骨。清洗后放入盐2克、白醋15克、花椒10克、高度白酒10克,浸泡腌渍30分钟,此步主要是为了去除鸡肉的腥膻味。

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6、把初步腌渍的鸡腿肉清洗2-3遍,彻底去除其腥膻味道。攥干水分,调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒5克、白糖2克、葱姜丝各10克、洋葱丝30克、橙皮30克,二次腌渍30分钟,充分入足底味、去除腥气。此步腌渍主要是为了调味提鲜,调味一定要准。

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7、把二次腌渍入味的鸡腿肉肉面浅浅走粉,即用手醮取少量面粉,轻轻弹至鸡腿肉肉面,浅浅薄薄一层。

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8、锅内倒入植物油30克,烧至四五成热,把鸡腿肉皮面先下锅,然后翻面煎制肉面,两面煎至金黄色盛出。

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9、把煎好的鸡腿肉切中块。

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10、取一只碗,调入豆腐乳汁20克、蚝油10克、酱油20克、老抽2克、料酒20克、白糖3克,成一碗汁备用。

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11、春笋捞出控干水分,煎锅内余油继续烧至四五成热,放入葱段、姜片、蒜块爆香,倒入春笋块、鸡肉块翻炒,倒入碗汁,翻炒均匀。倒入刚没过鸡肉的清汤或清水,放入桂皮1块、香叶3片、八角2个、胡椒粉微量,大火烧沸后改小火继续焖制。随着汤汁收浓,翻炒均匀,大约共焖制20分钟左右,汤汁收浓,形成自来芡汁,均匀挂满鸡肉块笋块。

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12、停火,调入花椒油10克,翻拌均匀,出锅盛盘,这道春笋油焖鸡就完成了。

菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、鲜嫩滑爽、清脆爽口。

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