年夜饭必吃的几道菜（不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌）

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不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌，头道大菜就应该是这道菜

日子过得真快，过完了小年，转眼就是春节了。年夜饭是一年之中最重要的一道菜，可不是哪一道菜都可以端上年夜饭的餐桌，头道大菜就应该是这道菜，竹笋油焖鸡。我国有过春节说吉利话、做吉利事的传统，这可不是迷信，是对美好生活的憧憬与向往。鸡，与吉同音，寓意大吉大利，所以，年夜饭的餐桌上，第一道菜就应该是道鸡肉菜。

这道春笋油焖鸡以鸡腿肉、竹笋为主料，以酱焖的技法，焖制而成。竹笋素有“山八珍”之称，其海纳百川、虚怀苦谷的品质，恰能吸收了鸡肉里面多余的油脂，起到很好的去腥解腻的效果。竹笋富含膳食纤维，更适合家中老人食用，起到很好的润肠通便作用。成菜后色泽红润、酱香浓郁、鲜嫩滑爽、清脆爽口。

竹笋油焖鸡

主料：鸡大腿2只、竹笋300克

配料：葱、姜、蒜、洋葱、橙皮

调料：盐、白醋、花椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、白糖、柠檬汁、面粉、植物油、腐乳汁、蚝油、酱油、清水、老抽、桂皮、香叶、八角、味精、花椒油

制作过程：（煎制版）

1、先处理竹笋：竹笋清洗一下，浅浅纵切一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。竹笋请根据季节选择冬笋或春笋，都是不错的食材。

2、竹笋切小滚刀块。

3、锅内倒入适量淘米水或清水，放入白糖10克、植物油10克，凉水下入竹笋，大火烧沸后煮约5分钟，捞出过凉后浸泡在足量清水内1小时，彻底去除其苦涩味道。加入植物油可以使焯水的食材保持其新鲜度，不建议省略。

4、选取带股鸡大腿肉，此处最鲜嫩。

5、沿着鸡腿骨方向纵切一刀，剃除鸡腿骨。清洗后放入盐2克、白醋15克、花椒10克、高度白酒10克，浸泡腌渍30分钟，此步主要是为了去除鸡肉的腥膻味。

6、把初步腌渍的鸡腿肉清洗2-3遍，彻底去除其腥膻味道。攥干水分，调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒5克、白糖2克、葱姜丝各10克、洋葱丝30克、橙皮30克，二次腌渍30分钟，充分入足底味、去除腥气。此步腌渍主要是为了调味提鲜，调味一定要准。

7、把二次腌渍入味的鸡腿肉肉面浅浅走粉，即用手醮取少量面粉，轻轻弹至鸡腿肉肉面，浅浅薄薄一层。

8、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热，把鸡腿肉皮面先下锅，然后翻面煎制肉面，两面煎至金黄色盛出。

9、把煎好的鸡腿肉切中块。

10、取一只碗，调入豆腐乳汁20克、蚝油10克、酱油20克、老抽2克、料酒20克、白糖3克，成一碗汁备用。

11、春笋捞出控干水分，煎锅内余油继续烧至四五成热，放入葱段、姜片、蒜块爆香，倒入春笋块、鸡肉块翻炒，倒入碗汁，翻炒均匀。倒入刚没过鸡肉的清汤或清水，放入桂皮1块、香叶3片、八角2个、胡椒粉微量，大火烧沸后改小火继续焖制。随着汤汁收浓，翻炒均匀，大约共焖制20分钟左右，汤汁收浓，形成自来芡汁，均匀挂满鸡肉块笋块。

12、停火，调入花椒油10克，翻拌均匀，出锅盛盘，这道春笋油焖鸡就完成了。

菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲜嫩滑爽、清脆爽口。

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