糙米是糙米吗（发芽糙米是什么）

小编前几天在家做饭

不小心手抖把水洒进了糙米里

本想着放到通风处风干

没想到几天后

家里的糙米居然发芽了

变成了这样

小编看着一袋子发芽的糙米

真真是目瞪口呆

米发芽了还能吃吗

惊恐之余上网一查

发现发芽糙米

竟是另外一番美食的天地

中国科学院：发芽糙米营养高

糙米是脱去稻壳后

得到的一种全谷粒大米

由米糠层、胚芽和胚乳组成

据研究

糙米中约64%的营养元素

和绝大多数生理活性成分

在占重量10%的米皮和胚芽中

糙米保存了稻米的米糠和胚芽

含有丰富的维生素 B 和微量元素

还保留了大量膳食纤维

由于糠皮部分的存在

糙米有一种糠的不愉快气味

蒸煮性、口感和吸收性较差

因此很多人不喜欢食用

发芽糙米就较好地解决了这些问题

糙米发芽后

粗纤维外壳被酶解软化

炊煮方便

部分蛋白质分解为氨基酸

淀粉转变为糖类

香甜味增加

使食物的感官性能和风味得以改善

同时

由于在糙米发芽过程中酶的作用

激活了大量

对人体健康有益的活性物质

发芽糙米的营养是糙米的3-5倍

更值得一提的是

糙米在发芽过程中

产生了一些新的营养成分

其中特别的是γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸

属强神经抑制性氨基酸

具有镇静、抗惊厥的作用

能促进脑的活化性

健脑益智

延缓脑衰老机能

活化肝功能

促进睡眠

美容润肤

抑制脂肪肝及肥胖症

补充人体抑制性神经递质

和降血压等功效

发芽糙米既然有这么多好处

那么该如何制作发芽糙米呢

制作发芽糙米有两种途径

一是用糙米发芽

二是用稻谷发芽然后去壳

先将糙米或稻谷用清水冲洗

然后在清水中浸泡2-4小时

在35℃条件下萌发20-30小时

每隔6小时换一次清水

最后将萌发后的材料

晒干至水分含量为12-14%

有条件的可以使用干燥设备

如果使用的是稻谷发芽

晒干后再将稻谷脱壳

全新的糙米新吃法已解锁

赶快在家试试看吧

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