白毫银针茶专业知识(你知道白毫银针是什么茶吗)
白茶属于微发酵茶,白茶是中国的特产,已有上千年历史,原为北宋贡品。其最早出产在浙江湖州安吉大山坞茶场,全国其它地区并不多见。现主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。其主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶具有银白多毫,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀等特点。尤其是白毫银针,全都由披满白色茸毛的芽尖制成,形状挺直如针,汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷,是白茶中的精品。
由于白毫银针中氨基酸的含量比普通茶叶高一倍,而茶多酚又比普通茶叶低一倍,且每年只能春季采摘一次,因此产量稀少而价格昂贵。因白茶性温凉、健脾胃,具有退热降火等功效,一直深受港澳地区、东南亚和欧美等国家消费者的喜爱,所以中国的白茶主要用于出口,国内茶叶市场上十分罕见。
福建福鼎所产的银针白毫被称为“北路银针”,茶树品种为福鼎大白毫。北路银针显现银白色,外形优美、芽头肥嫩、茸毛松厚,汤色碧青,呈杏黄色,香气清淡,滋味清新。根据采摘时间和气候的不同,这种大白毫可精制成金针王、茶王、白珍珠、白雪花等名贵茶叶。
福建政和所产的银针白毫被称为“南路银针”,茶树品种为政和大白毫。南路银针呈银灰色,外形粗壮,芽瘦长,茸毛略薄,光泽较差,香气清鲜,滋味略显浓厚。根据采摘时间和气候的不同,政和大白毫可精制成绿金针和银针等名贵茶叶品种。
白毫银针,形如其名。正因其芽头肥壮,芽长近寸,全身披满茸毛,色白如银,外形紧纤细如针,故而得此“白毫银针”的雅号。白毫银针冲泡后,稍许可见针针直立,忽上忽下,争相沉浮。茶汤呈浅杏黄色,清澈透亮,香气清鲜,闻起来沁人心脾,品起来毫香显露,醇厚回甘,其滋味因产地不同而略有不同。
白毫银针是中国十大名茶之一,是白茶中的珍品。不仅因为其主产区只有福建的福鼎和政和,茶树品种只限于福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶,产量十分有限,更因为其遍披白毫、挺直如针、清鲜甘醇的特质。正是独具特色、精湛细致的制作工艺才造就出白毫银针的超群品质。首先是银针的采制,以春茶的第一、二轮顶芽品质为最佳,夏茶由于气温高、抽芽快,品质达不到银针制作的要求。采摘时要选择晴朗、刮东北风的天气,这种天气气温高、湿度低、利于鲜叶的干燥。雨天或者雾天采制的银针颜色容易发黑,不鲜活,当地茶农形象地称之为“死针”。
白毫银针的等级主要从头色泽、香气、滋味和叶底等四个方面来区分,可分为三个级别。鉴定方法为:取三克茶叶用150毫升沸水冲泡,浸泡5分钟后对色、香、味和叶底等各项进行一一评审。当年采制的白毫银针,以毫心肥壮、银白闪亮的第一、二轮春茶的顶芽为最佳,第三、四轮之后采摘的芽叶大多短而瘦小、颜色灰白,品质次之。
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