糯米团子怎么做冷了也不硬（南方人喜欢的糯米团子）

南方人喜欢的糯米团子，只要做对这几步，软糯鲜香不塌陷，零失败。

我们南方人，无论什么大大小小的节日，基本上都会做汤圆，多种多样的造型，包裹着荤素皆宜的馅料，给人以欢快喜庆的感觉。我们把汤圆叫做团子，因为在我们的印象中，汤圆是不带馅的，带馅的就叫团子，这是有很大区别的，不能搞混了。我们吃的团子，是以水磨糯米粉制成的，中间包上猪肉荠菜馅，猪肉白菜馅，或者纯猪肉馅，豆沙馅，芝麻馅的都有，只要你想包什么馅，就包什么馅。

比如小年这天，我们会包上两种馅料，一种素馅，用来祭拜灶神，另一种肉馅是我们自己吃的，我们把它包成两种形状，一种是一头尖尖的，里面包着芝麻馅，另一种是圆圆的，里面包着猪肉荠菜馅，各种形状包着什么馅，只有做的人才知道。其中做得最多的就是荠菜猪肉馅，不仅味道清香，鲜嫩味美，而且一口下去，皮薄馅大汁水直流，有一次，有朋友刚好赶上我们吃汤圆，他一口气吃了12个，还一个劲说好吃，后来有次碰上，还说对我们家团子念念不忘。

想要做出来的团子味道鲜美，皮薄馅大，一口爆汁，不塌陷，不破皮，也是有一定技巧的，今天就跟大家分享一下做团子的小技巧。

菜名：【糯米团子】

主要食材：水磨糯米粉大半包，猪肉荠菜馅1碗。

调味料：食盐少许。

操作时长：半个小时。

【操作步骤】

第一步 揉成面团，把糯米粉倒入大盆中，加入温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，下手揉成一个偏软的面团，醒面1个小时。醒面后的糯米粉做出来的团子不开裂，不塌陷，煮熟后再薄的皮也不会出馅，这很关键。

第二步 做团子，一个小时后，面团会吸取水分，变得很干，如果是这样，就要把面团再次揉匀，然后揪一个小剂子，放在手中，揉搓成长圆形，再在面团的一头，用食指和拇指慢慢把四周捏薄，形成一个皮子很薄的碗状面剂。这一步就是做出的汤圆是否皮薄馅大的关键。

第三步 加入馅料，接着，加入猪肉馅，再用虎口收拢法，边转边慢慢收拢，最后搓成一个圆圆的团子，放在纱布上，同样的手法，把团子全部做好。

第四步 下入团子，锅中烧一锅开水，加入半勺食盐，水开再放入做好的团子，锅尽量要大一点，太小的话容易粘锅，煮至团子浮起，体积明显变大，就可以出锅了。这是我先下的芝麻馅团子。

第五步 下入猪肉馅团子，也许有人会说，你一锅水下6个团子，当然好了，那么捞出芝麻馅的，接着下入多一点的猪肉馅的看看，同样的手法煮至团子浮起。

第六步 出锅，看吧，一看团子皮就很薄，但是它就是不破皮，不塌陷，不粘锅，这是因为加入食盐后，团子不容易粘连，所以不会破皮。

第七步 成品图，再来看看我的馅大不大，馅料和团子几乎差不多大。这样做的糯米团子太香了，皮薄馅大一口爆汁，让你吃一次就忘不了。喜欢吃团子的朋友也动手做起来吧，有不明白的地方，可以留言问我，我看见一定及时回复。至于馅料怎样调才能一口爆汁，我下次再分享怎样调猪肉荠菜馅。

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----《温馨小提示》----

总结一下关键的几点：

1，揉好的糯米粉团要醒面一锅小时再做，这样做好的团子不会开裂，不塌陷。

2，做团子的手法不要跟网上学的那样用掌心压扁后再包起来，那样做出来的团子馅小皮厚不好吃。

3，下入团子的水中，加入半勺食盐，可以防止团子粘连破皮，影响美观。

糯米团子怎么做更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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