虾线到底要不要去掉（虾线到底有多脏）

虾是一种深受大众喜爱的水产品，高品质的虾几乎尝不出腥味，虾肉吃起来鲜甜可口，风味十足。很多人在吃虾时都不怎么讲究，有的人甚至连虾头不去掉就直接吞下。

然而一些有经验的食客在处理虾时，不仅会去掉虾头，而且还会将黑色的“虾线”挑出来。那么问题来了，“虾线”真的很脏吗？在吃虾时，不去“虾线”行不行呢？今天我们就这个问题来好好探讨一下。

“虾线”是一种形象化的称呼。鲜活的对虾身体透明度高，用肉眼就能在背部看到一条黑色的线条，这就是“虾线”。一旦对虾死亡，肌肉在短时间内就会出现白浊现象，透明度降低，这时候用肉眼就看不到“虾线”了。

▲虾的外观结构（肌肉明显白浊，看不到“虾线”）

▲虾的内部结构

从生物学结构来看，“虾线”指的是虾的中肠和后肠，属于消化系统的一部分。其中，中肠细长，后肠粗短，里面都含有未完全消化的食物残渣和粪便。因此，很多人都认为“虾线”很脏，甚至对此耿耿于怀，每次吃虾时都会特意将“虾线”挑出来。

在自然情况下，如果天然饵料充足，那么对虾的整个肠道都是充满的，是一条连续的深色线条；反之，在缺少饵料的情况下，对虾的“虾线”就会断断续续，这就是“空肠”现象。

活虾背部的虾线非常明显

从食性来看，大多数对虾都以水中的浮游动物、小型甲壳类以及软体动物为食，在幼龄期还会以藻类为食。在人工养殖条件下，对虾经过食性驯化后能够摄食配合饲料，而且这些饲料的蛋白含量往往都很高。这些食物在被消化后确实有点脏，将“虾线”去掉后再食用相对来说更加干净一些。

不过话说回来，如果在吃虾时不去“虾线”，其实问题也不大，并不会对健康造成影响。对虾的肠道中含有大量的微生物菌群，但是经过彻底的加热烹饪后，里面的细菌就会被杀死，因此不挑“虾线”也没事，只不过在味道上可能会稍微差一些。

在剔除“虾线”之前，我们需要先准确找到“虾线”的位置。

在对虾的背部和腹部都有一条黑线，其中腹部的线条是虾的神经线，也称为虾筋。在加热烹饪对虾时，虾的身体会弯曲成弓形，这其实就是神经线受热收缩导致的。一般来说，这条神经线是不需要剔除的，对人体健康无害。

真正的“虾线”位于虾的背部，和虾胃是连在一起的。在挑除“虾线”时，我们可以从虾的头部入手，用剪刀剪掉额剑，虾胃就会裸露出来，夹住虾胃慢慢往外拉，就能轻松将虾肠剥离出来。

此外，也可以用牙签去“虾线”。从虾的头部开始，数到第二个体节，用牙签扎进去挑出“虾线”。注意，一定要慢慢用力，否则很容易将“虾线”扯断。当然了，也可以从尾部开始挑“虾线”，方法大同小异。

对于烹饪后的虾仁，也照样可以挑出“虾线”，方法更为直接简单：左手捏住虾身，右手从虾尾的背部撕开一个小口，这时候就能看到黑色的“虾线”（有时候是白色的，里面的粪便已经排出）。这时候用右手拽住肌肉，往虾头方向撕扯，一整条“虾线”就会裸露出来，这时候再除去“虾线”就不费吹灰之力了。

首先说一说虾头。

有人认为，虾头中的重金属含量高，非常致命。事实上，和虾肉相比，虾头中的内脏和腺体更多，比如心脏、肝胰腺、胃、触角腺等等，这些器官确实更容易富集重金属，但如果是正规养殖的虾，完全不用担心重金属含量过高的问题。

水质是决定对虾品质的关键

近年来，国内的大部分养虾场都在向生态养殖模式转变，有些企业甚至会采用地下咸水养虾，大大降低了水质污染的风险。如果用来养虾的水源遭到了污染，那么虾苗的成活率一般都不会理想，即便是出于对养殖效益的考量，养殖户也不会拿水质开玩笑。

总之，人工养殖的对虾在安全品质上还是很有保障的，甚至比野生的虾更加安全、可靠，完全不用担心重金属的问题。再退一步说，生活中也没多少人会吃虾头（而且虾头的营养价值也不高），主要的食用部分还是虾仁。

接着再说一说虾皮。

很多人都认为虾皮富含钙质，非常适合用来补钙，但事实上，虾皮中的钙并不容易被人体消化吸收，用来补钙并不推荐。

人们平时所说的“补钙虾皮”，主要指的是海水虾中的毛虾。营养学研究表明，每100克毛虾的虾皮中，钙的含量就达到了990毫克，是同等重量牛奶中钙含量的9倍，堪称“生物钙库”。

但虾皮的食用口感并不佳，难以咀嚼，更难消化。另外，虾皮还是生活中常见的过敏原，很多人吃虾皮会出现过敏现象，不能吃虾皮的人尤其需要注意这一点。

“虾线”其实就是虾的肠道，里面含有未完全消化的食物残渣和粪便，在食用前最好将其除去，这样吃起来更干净一些。如果虾的个头太小，处理起来就比较麻烦，这时候不去“虾线”也没关系，不影响食用。

真正需要注意的是，在吃虾前最好将虾完全烹熟，因为无论是海水虾还是淡水虾都普遍存在寄生虫的问题，高温能有效杀死寄生虫和细菌，食用起来也更加健康安全。