正宗蒜蓉粉丝扇贝（要想蒜茸粉丝扇贝做出饭店味）

现在网上购物太方便了，天气不好时，手指一点，想吃嘛都能送到家，前提是，要做好比菜市场同类产品贵一点儿的心理准备。今天的红扇贝就是从网上买的，蒸了两顿蒜茸扇贝吃，还挺香，就是处理扇贝太麻烦了。

扇贝内部有鳃和消化器官，虽然说那么小的东西即使吃进肚子里也只是“九牛一毛”的量，但是架不住现在的水域不见得多干净，肠肚里的东西也保不齐含有重金属，所以，虽然这4斤红扇贝溜儿溜儿花了我小俩钟头才收拾完，但看着洁白剔透的贝壳，我还是很开心的。

蒜茸和蒜茸粉丝的我各蒸了一盘，当然是分两顿吃完的，各有特色，花了长时间清理，不到10分钟就吃光了。过程叙述得挺详细的，所以，直接上菜吧。要想蒜茸粉丝扇贝做出饭店味，只要去掉这2样，鲜嫩味美放心吃。

------【蒸蒜茸粉丝扇贝】------

【材料】 红扇贝1盆，绿豆粉丝1小捆，大蒜2 头，植物油适量，蒸鱼豉鱼少许

【蒸制】 10分钟

【工具】 小刀，小毛刷

【制作】

1. 红扇贝一盆，倒入盆中，置于水龙头下；

2. 用小刀在根部缝隙处一撬，扇贝成两半，周围一圈是裙边；中间白色部位叫“闭壳肌”，也就是咱们熟悉的贝肉，它有不同的叫法，有叫瑶柱的，晒干后叫干贝；周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃；黑色的是消化腺，也就是肠子啥的，俗称沙囊；黑色下面有个白色的小揪揪，它是和生殖腺连接的，生殖腺就是咱们常说的“黄儿”，这个是公是母我也分不清；

3. 用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来，全部转移到一个贝壳里，这样一看是不是觉得太不干净了？如果睁只眼闭只眼统统蒸熟，全进肚子了；但是考虑到卫生和食用安全，还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉，这样才吃得放心；

4. 用干净的小牙刷将那些没用的全刷掉，这回可真是干净得似乎能透亮儿了，但是也把“黄儿”给抹没了；小心一点儿，第2图里咱把“黄儿”完整地保留下来了；这不得不说，为了美味，耐心 细心还是能有的；

5. 肉清洗干净了，外壳也要用小牙刷刷洗干净，毕竟是要一个个摞起来蒸的；

6. 2头大蒜剁成末，用量可以多一些；

7. 炒锅中倒适量植物油，小火，将一半的蒜末入锅中煸炒微黄，不要炒得太过火，否则口感会发苦；微黄就可以，余温还会让蒜末进一步变黄；这个就是金蒜；

8. 一小捆绿豆粉丝提前用凉水泡软；用凉水泡的粉丝是硬而有弹性的，用温水泡的粉丝会柔软一些；

9. 取一个贝壳，将贝肉用小刀划掉，先放几根粉丝盘在贝壳里；

10. 再将2、3个贝肉放在粉丝上；

11. 再舀适量的金蒜和银蒜（生蒜末）放在贝肉上；

12. 每整理好一个就码放在大盘中，还可以摞起来多码放一些；

13. 送入蒸箱或者蒸锅里，大火上汽后蒸10分钟；

14. 取出来将蒸鱼豉油滴在几个扇贝里，蒸鱼豉油有咸度，有2、3滴就可以了，如果直接倒不利索，可先倒在小碗里，再用勺子舀几滴入扇贝中，这样能控制用量了；想吃健康的就到此为止，端上桌吃吧；想要做出饭店味，可以烧点热油，泼在上面，但是热量和油脂太多，根据个人喜好来吧；

15. 你可能要问了，为嘛一定要放粉丝呢？这是因为加热过程中，贝肉收缩会沥出很多汁水来，这些汁水富含营养而且味道鲜美，就这么流失掉了太可惜，而粉丝又极能吸水，把粉丝垫在底下就能慢慢地将贝汁吸收进来，粉丝变软变鲜了，还能衬托出贝壳的大气和“优雅”来，同时粉丝富含淀粉，也能代替一部分主食；看这张图，没有加粉丝的，直接是2、3块贝肉放一个贝壳里；

16. 将金银蒜撒在贝肉上，进蒸箱蒸10-12分钟；

17. 出锅后淋上蒸鱼豉鱼；吃起来真过瘾，满满的都是贝肉和鲜汁，但也有很多汁水流到了贝壳下面，因为贝壳刷干净了，所以可以放心喝掉或者淋在米饭上也很鲜。

加不加粉丝的原因分享给大家了，用哪种，可随意噢，怎么着都是进了自己肚子了！

【苹果私房话】

1. 也有说扇贝的鳃和内脏都无需去掉，洗洗涮涮就能直接烹饪，这个仁者见仁，智者见智；

2. 贝肉很嫩，错开摆放利于空气流通，所以蒸的时间不宜太久，防止贝肉太老而影响口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##你好，小雪#

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