外卖怎么做才能稳定（想做外卖不会选品怎么办）

同一个商圈，有的店一个月能卖9999，有的店一个月能卖100多？除了品牌和品牌的影响力，赛事的吸引力和品类的竞争也不容小觑。因为任何时候，产品都是餐厅的核心竞争力。

今天，我们来谈谈:如何选择更好的外卖菜品？

1.为了确定类别，初步研究是必不可少的。大品类催生大品牌，品类的发展在一定程度上决定了品牌的发展；如果选择了品类，品牌会有更多的机会。设置好品类后，找到菜品。

想要找到更好的外卖菜品，可以从两个方面入手:一是顾客的消费需求，根据商家的后台数据，找出商圈的热销产品和热门店铺，从而了解该区域顾客的大致口味偏好；二、逆向运营，从客户的隐形需求出发。查业务背景资料，点评客户评价，外卖客户评价。看顾客对食物的不满。提到最多的痛点就是客户的隐形需求。从这些负面评价中改进产品或开发新产品。

2，选择菜品。选择外卖菜品时，要选择操作简单、易于规范、食用快捷的产品。与内部食品不同，无论厨房设计得多么好，外卖食品在送到顾客面前时都无法呈现精致的菜肴。所以外卖菜品要选择易操作的菜品，简单的菜品在顾客手中不易“变形”；菜品越规范，味道越稳定。

3.可以长期存放，受配送因素影响较小的菜品。是整个配送过程中最重要的环节，但这个环节是商家无法控制的，产品的变化对顾客的用餐影响很大。所以商家在选择产品上线的时候，最好是降低这类不容易分销的产品比例，或者改进生产工艺。比如米粉、面条可以减少煮的时间，汤可以打包密封，减少配送带来的口感变化。

4.产品利润低于25%不建议上线。外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖。一家店，除了菜品本身的成本，还有人工配送和租赁成本。所以最好选择盈利的菜品，菜品的利润要保持在25%以上。

5.菜要适中。外卖是一两个人的用餐场景，菜品不要太多。建议当地商家可以把大盘菜拆成小盘；快餐商家的菜分量中等。此外，注意包装材料一定要与菜量相匹配，否则，大饭盒搭配少量菜，顾客会在视觉上认为“菜量不足”。

6.菜的种类不能太多，否则顾客在选择时会眼花缭乱，最后放弃点餐。

7.在任何外卖产品中，都需要包含这几类产品:低价、低利润的引流产品，引诱顾客下单；特色，只有你的拳头产品，客户才会因为这个产品来你家下单；套餐，针对特殊消费场景和特殊人群的产品组合，用于提高下单效率。