上海灌汤包最正宗做法（上海灌汤包的教程来啦）

上海汤包是包子的一种，著名的特色小吃，以汤多为主要特点。以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称，汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新。

接下来我们来讲讲做法吧。

主料：五花肉2斤，鸡骨架，猪皮，猪龙骨，鸡爪

配料：盐10g，味精20g，糖20g，鸡粉鸡汁胡椒粉适量，生粉80g，姜葱适量。

1.鸡骨架，猪皮，龙骨，鸡爪过水一下，放到汤锅里，加入姜葱，熬汤，熬到很烂很烂，把鸡爪，猪皮那些都熬烂了，｛熬四五个小时｝然后把渣捞掉，放盐味调味，汤放凉了冰箱，它会结块。

2.面粉高筋粉200g，中筋粉300g，加点盐巴，用温水和面。和好湿布盖一下

3.五花肉搅碎，加入姜葱末还有那些调味料，自己看多少东西加多少调味料，｛一种加一点点就够了｝，冰箱的皮冻拿出来切小丁，搅拌到一起去。【汤和肉的比例是5：5，技术好的话可以汤多一点，包包子也要技术的，汤多了会很稀喔】

4.面团擀皮，下挤子，包包子。

5.包好可以直接上锅蒸，蒸5-8分钟就够了.

要包好喔，不能漏汤。怕漏的话可以去买这种盏，想包多大就包多大。

包的好的话也不会漏汤的。

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