发面时用碱还是小苏打（发面用什么发）

发面时用碱碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可使馒头变得更香甜，更加松软，我来为大家科普一下关于发面时用碱还是小苏打?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

发面时用碱还是小苏打

发面时用碱。碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可使馒头变得更香甜，更加松软。

在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。