广东鲈鱼的20种做法大全（专注江东鲈鱼三十年）

​江上往来人，但爱鲈鱼美。

今日起鲈灶，品味龙海鲜。

鲈灶，是一家主打“江东鲈鱼”的闽菜馆，店家是来自江东鲈鱼的产地漳州龙海的当地人，除了鲈鱼还有很多从漳州运抵厦门的特色菜。

店名带“鲈”，自然主打的就是鲈鱼。江东鲈鱼又称"阔嘴鲈"，产于福建漳州龙海市榜山镇、角美镇江东一带。因九龙江东，江深水清，淡水汇聚，所产鲈鱼，远近驰名，故名"江东鲈鱼"。食后觉得江东鲈鱼带有淡水鱼的细腻肉质，同时兼顾海鱼的少刺肉肥美，果然是能撑起一家店的招牌特产。

门店设计浓浓闽南风，简约线条，特色厦门蓝。

三层楼的营业面积，自带电梯：一层是散客区，二、三楼可以办小型宴会和包间。

超大的海鲜池里，海鲜丰富又鲜活，明码标价。

鲜艳的色彩让人不禁食欲大振！

入座先来杯百香果汁，清爽又开胃。

四样小菜，特色十足，有炸过的芋头粿、话梅花生、酥炸银鱼等。

先生后熟，【三文鱼综合刺身拼】，仪式感满满。

【油焗东山小管】小管，即鱿鱼，躯干部细长的也叫“柔鱼”，小的柔鱼既是“小管”。漳州东山的小管驰名省内，其肉质特别脆弹，鲜美之余带有很高的甜度，小管比大管滋味更足，同时个头小肉质薄也更考究厨师的烹饪功力。尤其这种油焗的，比白灼更具风味。

【炸醋肉】北有荔枝肉，南有炸醋肉。闽南地区的炸醋肉，因先调味后炸，最大程度的满足了炸物爱好者对炸物外酥里嫩的追求。他们家的炸醋肉，粉衣薄肉质嫩，美中不足一份的分量少（非常时期，猪肉价贵啊！），还没吃爽就告一段落，喜欢吃的建议来两份。

【姜丝清炖鲈鱼】清炖，最还原鲈鱼本真，加入姜丝不腥，细品有微微胶着感。

【酸汤柠檬煮鲈鱼】重口味的我更爱酸汤鲈鱼，片后的鲈鱼裹粉保证肉质不老，同时可以更大面积的接触可口的酸汤。

更具特色的要数【鲜花椒焗鲈鱼】了，砂锅煲里的鲈鱼，端上来的时候还是滚烫的，鲜花椒和底部垫的葱姜蒜等香料在高温下与鲈鱼风味物质交融，同时高温锁住鱼肉汁水，鱼肉嫩的同时滋味十足。

【香煎芋头粿 】具有浓浓福建特色的古早味，无论是闽南还是闽北都能找到它的身影。好的芋头粿质地细嫩，带有芋头清香，此外里面还要有若有若无切得细碎的香菇、花生等提香。煎后更是让口感变得更可口。

【刘坑米苔目】又是一道极具漳州特色的美食。米苔目是闽南话，特指漳州龙海市用米浆和番薯粉制成的，类似于粿条的当地小吃。刘坑米苔目入口滑溜，配上骨汤和卤大肠，滋味十足。

【大鼎全猪菜】猪耳、猪肺、猪肚、猪骨……这一锅里能喊的出的猪身上的可食用部位几乎都在里面了。加上萝卜提鲜，蒸锅食材炖的烂而不散，很是浓郁。

【榜山封蹄膀】比封肉的部位更有滋味，炖的软烂，将筷子插入，真可以在筷子倒下的时候把肉给切开。

【麻辣舌腰】做的是香辣十足，有着迷人的红色汤头但辣度不高。

最后来上一盘十月最佳的压轴大菜【清蒸大闸蟹】，大闸蟹的美味在此无需赘述，但这家的一只只要12，真是太实惠了。