和面的技巧酵母发面（记住别直接和面）

天冷发面是个大问题，当然我也看过很多发面的小妙招，有加白醋发面的，还有加白糖发面的，或者放在温水锅里发酵等等，这些方法我都试验过了，感觉作用了了。

我觉得发面一个原因在于温度另一个在酵母粉。温度适宜、酵母活跃的情况下发面才最快，北方有暖气，室温至少在22摄氏度左右，有的可能更高，这时候发面的时候可以借助温水锅、电饭煲、烤箱或者传统老方法捂上厚被子来发面。其实我觉得最关键的还是在于酵母粉，有的朋友说把面和好了，一个小时了面还没有，这时候就要想想是不是酵母粉的问题了。

教给大家一个简单的发面方法，蒸馒头的时候先别和面，我们第一步一定要把酵母水给搅拌好，温水、酵母粉、白糖倒在碗里搅匀静置5分钟，慢慢的酵母会开始发酵，你会看到表面起了一层丰富的泡泡，这就是酵母最活跃的时候了，这个时候再和面，会事半功倍。

今天就用水光肌馒头的例子教给大家如何发面，怎么蒸出松软馒头以及你蒸的馒头为啥是硬的死面的原因。

食材：普通面粉300克、酵母粉4克、温水160克、白糖10克

制作：

1、把酵母粉、白糖、温水混合在一起，充分搅拌均匀静置5分钟。

2、静置之后你会发现，酵母水表面起了一层泡沫和气泡，这个时候就是酵母最活跃的时候。

3、盆里倒上面粉，开始用酵母水和面，搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团。

4、面团揉好之后直接搓成长条，下面剂。如果揉的匀称的话，面剂切面那个位置里的气孔很少，这也是蒸出水光肌馒头的关键步骤。

5、重新把面剂揉匀揉圆，整理成馒头的形状。

6、所有的生胚都做好之后，放入蒸屉，饧发到原来的两倍大小。

7、饧好之后大火烧开蒸15分钟，闷5分钟再出锅。

个个都是白胖胖的水光肌大馒头，虽然只是饧发了一次，但是馒头确实异常的松软，里面添加了白糖的原因，馒头吃起来的口感是微甜又带有面香味的，特别好吃。

❤ 温水的温水大概是20度左右，不要太烫也不要太凉。

❤ 酵母水如果静置超过5分钟还没动静，就要检查一下是不是酵母粉失效了或者水温太高导致的。

❤ 这个方子采用的是一发的形式来蒸馒头，所以蒸之前的饧发特别重要。

❤ 饧发到原来的两倍大小再去蒸，轻轻按压可以回弹就代表饧发好了。

❤ 怎么才能做到水光肌馒头？

1）面团要充分的揉匀。

2）面剂的切面不存在气孔或者存在少量气孔。

3）做馒头生胚的时候一定要把表面整理光滑。

4）一定要饧发再蒸，蒸后闷5分钟再出锅。

❤ 为什么蒸出来的馒头有的是死面的硬疙瘩，有的是松软的？

1）一般用二发的形式来蒸馒头会存在这个问题。排气的时候揉进去了过于多的面粉，揉的又不够均匀，饧面时间不到位，会出现一个馒头上这块是死面，那块是发面的情况。

2）蒸馒头的时候漏气了，锅盖没有盖严导致冷气进入，过于多的水蒸气滴落在馒头上就容易出现这个情况。