在家做烤鹅（学会了轻松开店...........）

倪平烤鹅色泽枣红，口感鲜嫩松软，味道清香不腻，皮烤得香脆，油脂渗进肉中，连骨头都透出香味。皮香肉嫩，韧而不木，卤汁恰到好处地加持鹅肉的本香，很优秀！

店的创始人倪师傅说，他家的烤鹅之所以那么好吃，是因为他家烤鹅都是选当年生经肥育，活重5公斤左右的鹅为原料。烤鹅的步骤虽简单，但是每一步都是倪师傅亲身体验之后的成果，每次的成功都是用汗水换回来的。

首先，按常规方法将鹅宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水浸泡洗净，沥干水分。

钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。

用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。

挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的脆性。

在腹腔内放人适量八角、姜和葱，并灌入100℃的汤水70～100毫升，使鹅进炉后遇到高温，汤水急剧汽化，外烤里蒸，达到烤鹅外脆内嫩。鹅挂入炉内，炉温保持在230～250℃之间，烤至鹅体全身呈枣红色，差不多就熟了。