做白糕卖的全过程 农家女弃高薪返乡创业

扬子晚报网12月3日讯（记者 梅建明 通讯 员高晓平）说起米糕，在农村较为常见，可你见过美味小吃水塔糕吗？在南京高淳区桠溪镇，有一名农家女为返乡创业，放弃酒店高薪，花费2万元学成手工制作水塔糕技艺，在把美味的水塔糕小吃推介给游客和当地的居民。

在桠溪镇国际慢城大山村哪山哪水农家乐里，村民芮爱萍正在家中忙碌着手工制作水塔糕。今年39岁的芮爱萍说，她原是一家酒店的蛋糕师，每月有五六千元的工资，这对于出身农村的她来说，已属高薪了，这几年看到家乡发生了很大变化，大山村也成了国际慢城特色旅游村，每天都有很多游客到村里品尝农家美味。她说，村里虽有多种传统的米糕，但没有创新的产品，她想到了浙江的传统小吃水塔糕，为此她决定返乡创业，开家水塔糕店，这样让更多游客吃到美味的农家小吃水塔糕。

芮爱萍凭着自已做蛋糕的技术，又到浙江宁波拜师学艺，终于学会了水塔糕手工制作技艺，每天都要制作四五十盒的水塔糕，用去优质粳米20斤左右，很受顾客的欢迎。芮爱萍说，水塔糕制作需要优质的粳米和自制的甜酒酿作原料，从泡米到蓎制成水塔糕一套流程需24小时，制作过程有磨浆、添加自制甜酒酿常温发酵、再加入白糖发酵，最后上蒸箱蒸制后切片装盒，多道工序技术性强，制作的水塔糕弹性软糯口感清甜，而且这种糕冷热皆可食用，外观表面还可以添洒红枣或桂花等。