别一说鲁菜就九转大肠了(快要失传的鲁菜经典)

大肠异味大,有的人难以接受,而经过大师处理就成为鲁菜经典,听我述说九转大肠的历史和做法。

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。

别一说鲁菜就九转大肠了(快要失传的鲁菜经典)(1)

许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿!下面一起来看下九转大肠怎么做?做法有哪些?

别一说鲁菜就九转大肠了(快要失传的鲁菜经典)(2)

食材

熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量、

做法步骤将熟大肠切成2CM长的段。、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。

倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

别一说鲁菜就九转大肠了(快要失传的鲁菜经典)(3)

制做此菜用料齐全、工序复杂,具有口味多变的特点。此菜色泽红润,大肠软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。

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