鲁从娟秋冬之味（鲁从娟秋冬之味）

秋冬之味

◎鲁从娟

秋风至，天气凉，秋天迈着不紧不慢的脚步如期而至！这烟台人啊，似乎早已按耐不住了，不约而同地忙活起来，腌咸菜、晒鱼干、灌香肠、做葡萄酒等等，忙得不亦乐乎！

大姨大叔们，三五成群，拉着小车，一大早地来到小市。小市上，各种蔬菜品种齐全、花样繁多。芹菜、胡萝卜、眉豆、小青椒、小黄瓜妞儿，都是腌咸菜的好原料。这些蔬菜大多都是本地老农自家地里产的，新鲜着呢。采购啊！讨价还价，争讲分厘，饶有趣味，热闹非凡。一番忙活之后，小车筐里慢慢就丰富了起来。别忘了再打几斤鱼汤，鱼汤腌咸菜味道独特，特别是腌眉豆，鲜咸可口，食后齿颊留香，滋味令人难忘，这可是烟台传统经典风味哦，上了岁数的老烟台人都好这一口。再捎回几捆雪里蕻，腌上一坛，隔三差五来上一道”肉沫雪里蕻”或“雪里蕻炖豆腐”，算是调剂餐桌，吃个稀罕。

最招人喜爱的是那一堆堆小巧玲珑的小白萝卜，大叔大姨们你来10斤、他来20斤，赛着伴儿地争相购买。晒萝卜干的话就多买几斤，数量不受限制，多少皆宜。只是做辣花萝卜就需凑个整数，因为那配方是以十斤萝卜为单位的。你看啊，那位大姨买了几十斤呢，她乐呵呵的说，闺女、儿子和小孙子都爱吃这一口，只怕做这些还不够吃呢。做辣花萝卜可是个细致活儿，小萝卜买回家后洗净晾干，除去头尾，白白净净的漂亮极了。把小萝卜一根根仔细切成拉花状，参照淘来的配方，精心腌制后入坛，一个星期就可以食用了。这普通的小萝卜经过加工腌制后，风姿卓越，变成餐桌上一道亮丽的风景。熬上一锅粥，一碟辣花罗卜端上桌，白白的萝卜花，红红的辣椒片，交相辉映，看起来赏心悦目，吃起来爽脆可口。烟台人已经习惯了餐桌上有点咸菜做就头，即使面对满桌的鸡鸭鱼肉、山海珍味，可似乎还是意犹未尽，总忘不了那一款款的精致爽口的小咸菜，缺少了它，就似乎觉得餐桌上少了点什么，吃什么也索然无味，不够酣畅淋漓。

那一堆堆“刺头八角”的辣菜疙瘩也颇受欢迎，这种疙瘩质地坚硬，辣气十足，是做憋辣菜的首选原料。站在老农的菜摊前，只需看一眼，就会让人想起那憋辣菜的味道，让人忍不住捎上几个回家。 制作憋辣菜得耐心，把辣菜疙瘩用小刷子仔细的洗刷干净，刷不着的地方需用小刀剜刻。清洗干净之后，这灰头土脸的辣菜疙瘩便如同灰姑娘一样华丽转身，变得青翠碧绿，鲜亮可人。用极细的礤子把辣菜疙瘩礤成细丝，倒入适量的醋和白糖，然后开始搓揉，直到揉出泡沫，这时的辣菜已是辣气十足，直冲眼睛，呛得人眼泪直流。加上一些事前煮好凉透的花生豆或绿茶豆，几颗大枣，还有少许花椒粒，一起拌匀后就可以装瓶了。吃饭时，端上一碟憋辣菜，是下饭的好佐料。细细的辣菜丝中，点缀着粉白的花生豆，红盈盈的大枣，还有星星点点的花椒粒。吃憋辣菜，要一小口一小口地吃，慢慢品味这种辛辣的过程和滋味。烟台人喜欢吃辣菜，要的就是这种奇妙的感觉，越辣越吃，越吃越上瘾。特别是感冒之时，吃上几口憋辣菜，任凭那股浓烈辣味在口里横冲直撞，钻到鼻子里，那叫一个爽，鼻子也随之透气了许多，感觉很是舒爽。

深秋季节，没有了苍蝇蚊虫，秋风又强劲，正是晒鱼干的好季节。鱼市里的人真是不少，人头攒动，熙熙攘攘。鱼贩们扯着洪亮嗓门张罗着生意。经过几个月的休渔期，秋季开海了，鱼的种类繁多，琳琅满目，鲅鱼、鲐鱼、刀鱼、小偏口、小黄花、老板鱼------直看得人眼花缭乱，六神无主，不知该选哪种鱼来腌制鱼干。索性每样都来上几条，每种鱼有着它与众不同的美味。那一堆堆的小杂毛鱼也颇受人们欢迎，围着不少人购买，各种小鱼混淆在一起，有小梭鱼、小辫子鱼、小毛扣等，还有一些小鱼叫不上名字。鱼买回家后，用盐轻轻卤过，就可以晾晒了。鲐鱼晒几天就泛出鱼油，鲅鱼焦黄焦黄的发出诱人的鱼香。小黄花因体小可是最容易晾晒的------这些鱼干晒几天后需用海水“透'一下，这样晒出的鱼干咸淡适中，味道独特。总是在冬日的某个傍晚，一筹莫展不知晚餐该吃什么才好，忽然心血来潮就想起了这些鱼干，拿出几条，剁块装盘，上面撒上点葱姜末，滴几滴香油，坐于锅底，上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿，浓浓的香味便氤氲散开，染得满屋浓香。鱼干的浓香与片片的清香相偎相依，极其和谐，堪称天造地设的绝配，闻着这味儿就能勾起食欲。远离家乡的游子，无论身处天涯海角，最怀念的就是这个味儿。

那是谁家如此心急？早早灌了香肠，滴里嘟噜的挂满了阳台，勾起了人们沉睡心底的馋虫。“赶明儿我们也该灌香肠了”，行人们翘首仰望，自然自语道。分明感觉自己的脚步总是比别人慢了几拍。

葡萄酒已经入坛有些日子了，正发酵着，大坛小罐沿墙根一字儿摆开，白色塑料封口，扎着红绳，煞是好看。每天摸摸这坛，抚抚那罐，酒香渐浓，一种成就感便油然而生，心里滋生着热烈的期盼。待发酵期满，过滤成酒后，一瓶瓶的葡萄酒微微泛红，晶莹剔透。每晚喝上那么一小杯，甜而不腻，醇而不烈。微醺薄醉中，恣意得很，舌尖上的享受啊！这自制的葡萄酒可是纯天然绿色饮品，常喝点葡萄酒即能软化血管，还美容养颜呢。装上几瓶，分别送给亲朋好友品尝，博得一片彩声。

立冬过后，寒意渐浓，冷空气频繁来袭。于是，人们加紧了脚步，买回几颗大白菜，一捆大葱，晾晒着。虽然菜市场上一年到头皆有出售，但人们已经习惯了储备，似乎这样，心里才会踏实。

走在烟台大街小巷，不经意的就会看见一小堆堆的地瓜和芋头、一颗颗大白菜、一簇簇大葱，晾晒在小院里、墙根下，台阶上，或席地而躺，或倚墙而立，都在贪婪地接受初冬暖阳最后的洗礼。家家户户的阳台上也不甘寂寞，星罗棋布挂着不同造型的鱼干。这楼下的晒衣绳也被谁家派上用场，挂满了萝卜干。是谁如此耐心手巧，把小萝卜雕琢的如此精致，如一朵朵绽放初开的菊花，一串串、一行行，整整齐齐-------浓浓的民俗风情交织成一幅幅多姿多彩的画卷，浸染着这个城市的大街小巷、角角落落。人们忙并快乐着，兴趣盎然地奔忙在这些日常琐碎中，享受生活乐趣。谁说浪漫的生活仅限于游山玩水？这些家常小事不是一样能把生活点亮吗?

【作者简介】

鲁从娟，烟台市人，烟台散文学会会员，业余写作爱好者。曾在《烟台晚报》、《齐鲁晚报》、《今晨六点》、《芝罘文艺》等报刊发表散文、随笔二百余篇。《烟台散文》微刊副主编。最大的爱好是做美食，喜欢下厨的感觉，用本来写字的手，对付那些腥膻的鸡鸭鱼肉，用欣赏唐诗宋词的大脑，对各种食材进行排列组合、营养搭配。喜欢听锅碗瓢盆奏响的动人交响曲，陶醉于各种食材调料碰撞出来的美妙味道。不抱怨家务的琐碎、生活的无聊。过日子，过的是情趣，生活的好滋味靠自己调出来。把柴米油盐的日子安排妥当，把做饭洗衣的时间计划出来，于繁杂中留点空间，看花开、听鸟鸣，安静读一本书，安心写一点文字，菜香里也有书香，让生活与梦想并蒂花开。

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