鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)

秋冬之味

◎鲁从娟

秋风至,天气凉,秋天迈着不紧不慢的脚步如期而至!这烟台人啊,似乎早已按耐不住了,不约而同地忙活起来,腌咸菜、晒鱼干、灌香肠、做葡萄酒等等,忙得不亦乐乎!

大姨大叔们,三五成群,拉着小车,一大早地来到小市。小市上,各种蔬菜品种齐全、花样繁多。芹菜、胡萝卜、眉豆、小青椒、小黄瓜妞儿,都是腌咸菜的好原料。这些蔬菜大多都是本地老农自家地里产的,新鲜着呢。采购啊!讨价还价,争讲分厘,饶有趣味,热闹非凡。一番忙活之后,小车筐里慢慢就丰富了起来。别忘了再打几斤鱼汤,鱼汤腌咸菜味道独特,特别是腌眉豆,鲜咸可口,食后齿颊留香,滋味令人难忘,这可是烟台传统经典风味哦,上了岁数的老烟台人都好这一口。再捎回几捆雪里蕻,腌上一坛,隔三差五来上一道”肉沫雪里蕻”或“雪里蕻炖豆腐”,算是调剂餐桌,吃个稀罕。

鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)(1)

最招人喜爱的是那一堆堆小巧玲珑的小白萝卜,大叔大姨们你来10斤、他来20斤,赛着伴儿地争相购买。晒萝卜干的话就多买几斤,数量不受限制,多少皆宜。只是做辣花萝卜就需凑个整数,因为那配方是以十斤萝卜为单位的。你看啊,那位大姨买了几十斤呢,她乐呵呵的说,闺女、儿子和小孙子都爱吃这一口,只怕做这些还不够吃呢。做辣花萝卜可是个细致活儿,小萝卜买回家后洗净晾干,除去头尾,白白净净的漂亮极了。把小萝卜一根根仔细切成拉花状,参照淘来的配方,精心腌制后入坛,一个星期就可以食用了。这普通的小萝卜经过加工腌制后,风姿卓越,变成餐桌上一道亮丽的风景。熬上一锅粥,一碟辣花罗卜端上桌,白白的萝卜花,红红的辣椒片,交相辉映,看起来赏心悦目,吃起来爽脆可口。烟台人已经习惯了餐桌上有点咸菜做就头,即使面对满桌的鸡鸭鱼肉、山海珍味,可似乎还是意犹未尽,总忘不了那一款款的精致爽口的小咸菜,缺少了它,就似乎觉得餐桌上少了点什么,吃什么也索然无味,不够酣畅淋漓。

鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)(2)

那一堆堆“刺头八角”的辣菜疙瘩也颇受欢迎,这种疙瘩质地坚硬,辣气十足,是做憋辣菜的首选原料。站在老农的菜摊前,只需看一眼,就会让人想起那憋辣菜的味道,让人忍不住捎上几个回家。 制作憋辣菜得耐心,把辣菜疙瘩用小刷子仔细的洗刷干净,刷不着的地方需用小刀剜刻。清洗干净之后,这灰头土脸的辣菜疙瘩便如同灰姑娘一样华丽转身,变得青翠碧绿,鲜亮可人。用极细的礤子把辣菜疙瘩礤成细丝,倒入适量的醋和白糖,然后开始搓揉,直到揉出泡沫,这时的辣菜已是辣气十足,直冲眼睛,呛得人眼泪直流。加上一些事前煮好凉透的花生豆或绿茶豆,几颗大枣,还有少许花椒粒,一起拌匀后就可以装瓶了。吃饭时,端上一碟憋辣菜,是下饭的好佐料。细细的辣菜丝中,点缀着粉白的花生豆,红盈盈的大枣,还有星星点点的花椒粒。吃憋辣菜,要一小口一小口地吃,慢慢品味这种辛辣的过程和滋味。烟台人喜欢吃辣菜,要的就是这种奇妙的感觉,越辣越吃,越吃越上瘾。特别是感冒之时,吃上几口憋辣菜,任凭那股浓烈辣味在口里横冲直撞,钻到鼻子里,那叫一个爽,鼻子也随之透气了许多,感觉很是舒爽。

鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)(3)

深秋季节,没有了苍蝇蚊虫,秋风又强劲,正是晒鱼干的好季节。鱼市里的人真是不少,人头攒动,熙熙攘攘。鱼贩们扯着洪亮嗓门张罗着生意。经过几个月的休渔期,秋季开海了,鱼的种类繁多,琳琅满目,鲅鱼、鲐鱼、刀鱼、小偏口、小黄花、老板鱼------直看得人眼花缭乱,六神无主,不知该选哪种鱼来腌制鱼干。索性每样都来上几条,每种鱼有着它与众不同的美味。那一堆堆的小杂毛鱼也颇受人们欢迎,围着不少人购买,各种小鱼混淆在一起,有小梭鱼、小辫子鱼、小毛扣等,还有一些小鱼叫不上名字。鱼买回家后,用盐轻轻卤过,就可以晾晒了。鲐鱼晒几天就泛出鱼油,鲅鱼焦黄焦黄的发出诱人的鱼香。小黄花因体小可是最容易晾晒的------这些鱼干晒几天后需用海水“透'一下,这样晒出的鱼干咸淡适中,味道独特。总是在冬日的某个傍晚,一筹莫展不知晚餐该吃什么才好,忽然心血来潮就想起了这些鱼干,拿出几条,剁块装盘,上面撒上点葱姜末,滴几滴香油,坐于锅底,上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿,浓浓的香味便氤氲散开,染得满屋浓香。鱼干的浓香与片片的清香相偎相依,极其和谐,堪称天造地设的绝配,闻着这味儿就能勾起食欲。远离家乡的游子,无论身处天涯海角,最怀念的就是这个味儿。

那是谁家如此心急?早早灌了香肠,滴里嘟噜的挂满了阳台,勾起了人们沉睡心底的馋虫。“赶明儿我们也该灌香肠了”,行人们翘首仰望,自然自语道。分明感觉自己的脚步总是比别人慢了几拍。

葡萄酒已经入坛有些日子了,正发酵着,大坛小罐沿墙根一字儿摆开,白色塑料封口,扎着红绳,煞是好看。每天摸摸这坛,抚抚那罐,酒香渐浓,一种成就感便油然而生,心里滋生着热烈的期盼。待发酵期满,过滤成酒后,一瓶瓶的葡萄酒微微泛红,晶莹剔透。每晚喝上那么一小杯,甜而不腻,醇而不烈。微醺薄醉中,恣意得很,舌尖上的享受啊!这自制的葡萄酒可是纯天然绿色饮品,常喝点葡萄酒即能软化血管,还美容养颜呢。装上几瓶,分别送给亲朋好友品尝,博得一片彩声。

鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)(4)

立冬过后,寒意渐浓,冷空气频繁来袭。于是,人们加紧了脚步,买回几颗大白菜,一捆大葱,晾晒着。虽然菜市场上一年到头皆有出售,但人们已经习惯了储备,似乎这样,心里才会踏实。

走在烟台大街小巷,不经意的就会看见一小堆堆的地瓜和芋头、一颗颗大白菜、一簇簇大葱,晾晒在小院里、墙根下,台阶上,或席地而躺,或倚墙而立,都在贪婪地接受初冬暖阳最后的洗礼。家家户户的阳台上也不甘寂寞,星罗棋布挂着不同造型的鱼干。这楼下的晒衣绳也被谁家派上用场,挂满了萝卜干。是谁如此耐心手巧,把小萝卜雕琢的如此精致,如一朵朵绽放初开的菊花,一串串、一行行,整整齐齐-------浓浓的民俗风情交织成一幅幅多姿多彩的画卷,浸染着这个城市的大街小巷、角角落落。人们忙并快乐着,兴趣盎然地奔忙在这些日常琐碎中,享受生活乐趣。谁说浪漫的生活仅限于游山玩水?这些家常小事不是一样能把生活点亮吗?

鲁从娟秋冬之味(鲁从娟秋冬之味)(5)

【作者简介】

鲁从娟,烟台市人,烟台散文学会会员,业余写作爱好者。曾在《烟台晚报》、《齐鲁晚报》、《今晨六点》、《芝罘文艺》等报刊发表散文、随笔二百余篇。《烟台散文》微刊副主编。最大的爱好是做美食,喜欢下厨的感觉,用本来写字的手,对付那些腥膻的鸡鸭鱼肉,用欣赏唐诗宋词的大脑,对各种食材进行排列组合、营养搭配。喜欢听锅碗瓢盆奏响的动人交响曲,陶醉于各种食材调料碰撞出来的美妙味道。不抱怨家务的琐碎、生活的无聊。过日子,过的是情趣,生活的好滋味靠自己调出来。把柴米油盐的日子安排妥当,把做饭洗衣的时间计划出来,于繁杂中留点空间,看花开、听鸟鸣,安静读一本书,安心写一点文字,菜香里也有书香,让生活与梦想并蒂花开。

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