徐州特色面食是什么面食（徐州农村最地道的一道美食）

文：蒋雪花

图：红艳

面条子棵，也许很多人听来陌生，我坚信家乡徐州的每一个人听起来会相当地熟悉。这种融入到生活，浸入到灵魂的食物无论到了天涯海角，无论年龄是几，无论你混得好与不好，它终究走不出我们的记忆，逃不过我们的味蕾。

一砖一瓦里都蕴藏着昨日的故事，细数着流年过往。一草一木里都承载着无尽的亲情，思量良久，不能自拔。

一晃二十多年的光阴转瞬即过，一直奋斗在外，不曾在这样春风送暖，百花盛开，柳条吐绿的阳春三月回到我的故乡徐州丰县。这次回来，是早就有计划，一定要美美地吃上几顿面条子棵。让生活充盈，让期盼成真！

现在的人，生活水平提高了，谁家不是大鱼大肉。天天吃，顿顿吃，吃到腻。浑然不觉，营养过剩，疾病来袭。

春日里的小野菜，不仅味道鲜美，还能驱走一些小疾病，吃出一身健康。既是食物，也是药物，多食无妨。面条子棵就是如此，有润肺止咳止血之功效。

春天的味道在树林里，在小河边，在水渠旁，在篱笆的缝隙里，在太阳能照耀到的麦地头，在小雨能洒到的池塘边，在春风能吹到的杨柳岸。有草儿的地方，就有着春天十足的味道。你尽管提着小篮，拿着小铲子去就可以了。一定会让你满载而归。

从外地一回到老家，放下行李，就迫不及待地喊上母亲要到地里去挖野菜。荠菜、蒲公英、面条子棵都是可选对象。

农历二月初，荠菜大多已开花变老，蒲公英还有点小，面条子棵长得刚刚好。

如今，地里的野菜没有以前那么多。由于父老们常年打除草剂，野菜也消失得差不多了。所以，现在有很多人开始种植。是的，如果不采取此方法，一些野菜真的会绝迹。

我们娘俩，母亲挎着杈子，我右手里握着小铁铲，并排往前走着。越过小桥，来到南地里，绿油油的麦田绿的耀眼，刚抽出芽的柳枝随风舞动，油菜花儿已星星点点的开放。

此刻，我兴奋不已，感觉有着太多的来不及。一会儿想去麦田里打个滚，一会儿想站在柳树旁，任凭那些颤巍巍的枝条儿轻轻抚摸着我的脸，一会儿想进到油菜花儿地里来个自拍。

我不知该往哪儿走，好一阵慌忙！母亲站在一旁喜得不得了。

哎呦！挖野菜吧，赶紧做上一顿吃吃。在野菜的味道里寻求那一份安然，在野菜的馨香里回味那一份甘甜。

这时的我，有点贪得无厌。凡是能吃的野菜都想挖回家。

母亲骂我，说，你这熊孩子，到底咋想的。挖面条子棵就是了，这个时候正嫩来。不知不觉就走到了树林子里，母亲自言自语，哎，这面条子棵不多了，以前能铺满地皮，这还得仔细地找。没走几步，我看见了几棵，藏在杂草里，欣喜地，吭哧一铲子，连土带泥地挖出来了。

抓在左手里，甩了甩泥土。轻轻地放进杈头里，又轻轻地拿在手里，翻看着。难怪它的名字叫面条子棵，嫩绿的叶儿真的和面条相似。细细长长的叶儿，中间有一道“沟”，好像是故意压上去的，大自然的刀工竟是这么的锋利有力，且刀工匀称。

面条子棵有它的季节性，天气转暖后，雨水充足的情况下，会疯长，一根独梗冲向天。犹如竹子一般，一节一节的。到了有麦穗的时候，面条子棵与麦子一样高，顶端会结出一个“小葫芦”，紫色的小花儿包裹着“小葫芦”，用手轻轻一摸，粘粘的。

小猛虫见了它都得赶快避让，不然会粘住脚，命丧于此。大自然中的植物和小动物还各有神功，关键时刻一定要有自保的能力，才能生存在这个世上。

我和母亲去了几个小树林，又到了几条沟边。经过3个小时的努力寻找，才挖到半杈头。够了，已经很满意了。能尝尝鲜，就行！

回到家时，太阳已经落下，母亲说，赶紧挑拣挑拣，咱这就蒸着吃。杈子往地上一砍，把带有杂草和泥土的面条子棵一股脑儿地倒在院子里的水泥地上。

经过去根，去枯萎的黄叶儿，一箩筛翠绿的面条子棵出来了，拿到自来水那里一冲，轻轻搓搓，揉揉，面条子棵在水滴的声响中，一步步向人的舌尖靠近。

面条子棵，有多种吃法，上锅蒸，凉拌，油炸，都是不错的选择。

今天我们选择上篦子蒸。

洗干净的面条子棵，再进行控水，待到半潮不干时，放入适量的食用盐，佐料根据个人口味酌量放入，接着倒入一定的植物油，随之倒入适量的面粉，面粉不能放的太多，放多了会出现发粘发硬的现象。倒少了，面条子棵就像煮熟的一样，粘成一坨。

那么，究竟有何标准呢？一斤面条子棵，倒入3到4两干面粉，双手拖着底，上下翻动，颠簸几下，保证每一片叶子上，都均匀地裹有厚厚的面粉。这样蒸出来的面条子棵才松散。

我负责抱柴火，往锅里添水，添过水之后，还淘了两把米放入水中，等一会儿好有稀饭喝。再放入竹篦子，笼布，双手掐着拌好的面条子棵，放在用水打湿的笼布上，这会儿，笼布一定得是打湿的，不然待蒸熟后会出现粘笼布的现象。然后生火。这些程序不用学，不用父母教，无师自通。

用棒子节作为火引子，打火机咔嚓一响，火苗蹭蹭地跳跃着，紧接着续入豆秸秆，棉花柴，锅底下呼呼作响，嗑嗑啪啪，正在感慨着这自来风大锅真好烧啊！就听见大锅里滋滋啦啦，哦，水快开了。

不一会儿，大锅周围氤氲升腾着白白的蒸气，随之，面条子棵的清香味儿弥漫开来，整个厨房都是这种味道，就连灶屋里的那只该丢弃的塑料口袋，都在一动不动地贪婪地吮吸着面条子棵的清香味儿。

这时的我，手拿着火棍，想用它撬开锅盖边，看看锅里到底咋样了，是不是熟了，能吃了。母亲命令着说：“不行，还不熟，不能揭锅盖，要一气蒸透，这样蒸出来的菜才好吃……”此时，感到母亲好啰嗦。

这会儿，我已经弄不清自己到底是饿与不饿了，就想立马吃上一口。

此时的母亲，她可没有闲住。剥蒜、捣蒜泥、炸辣椒油。忙得连坐一会儿的功夫都没有。紧接着又拿来一个铝勺子，这只是奶奶在世时用过的勺子。母亲往里面倒入适量的大豆油，让我边烧火，边把油烧开。母亲慢声细语地说：“这油啊！可纯，可香了，是咱南地里的那块地里收的豆子，然后拿到东村油坊里加工的……”

放在锅底下的火苗上烧油，这不止是传统，应该说是很原始吧！

我又在浮想联翩。母亲手里拿着一块白色抹布，喊着我的名字，自信满满地说：“好了，出锅！”

我一手拿着勺子，一边半起身，目不转睛地看着锅里。烟雾缭绕，香味浓郁。口水已在泛滥。

母亲折叠起笼布，麻利地往沙盆里一倒。哇，蒸菜就这样出锅了。茎叶之上全是裹着的熟面粉，很是均匀，白白厚厚的一层，互不粘连，这样的蒸菜才算合格。母亲说：“些好来，这可蒸得不错，呵呵、呵呵、呵……”

这会儿勺子里的豆油已烧开。母亲轻轻地接过去，猛往面条子棵上一泼，滋啦一声，母亲快速拌匀。随之放入辣椒油，蒜泥，最后又倒入了适量的麻油。母亲说：“这麻油的味儿咋样？”

我沉醉醉地回答：“嗯，香啊！”又吸了一下鼻子，越闻越香。我知道这麻油也是母亲拿着自家的芝麻在东村油坊里加工的。都是来自天然的味道，怎能不香！是的啊！只要是母亲做的都好吃！

这时的面条子棵，通透透的、油润润的、红亮亮的，感觉这不是用来吃的，是用来展示的艺术品。

母亲看着我急不可耐地样子，先给我盛上一大碗。先是狼吞虎咽，又慢慢咀嚼。清甜香的味儿，跳跃在舌尖，滚动在喉咙，入侵在每一个它所能到达的地方。这是久违的味道，这是母亲的味道，这是家乡这片热土的味道！

四五天过后，从小一起长大的发小平子约我去她家吃饭，买了一大堆的菜，鸡鱼肉蛋都有。我看到她家过档里有一堆翠绿的面条子棵，特要求她蒸面条子棵吃，其余的菜就不做了。

我们俩各自坐在小方凳上，头对着头，边挑拣边追忆着那些逝去的童年时光。八九十年代的那会儿，家家都生活拮据，许久都不曾吃上一顿肉，但是绝没有感觉那样的日子苦，因为有面条子棵的甜香长留唇齿之间。

面条子棵，在没有除草剂盛行的年代里，是难以除去的草儿，哪哪都有它的身影，可在今天也就只有桥头，坑边和小树林里有。

前几天去赶集，发现集头，超市都摆放着面条子棵。郁郁葱葱，鲜鲜嫩嫩的。价格竟在8到10元一斤，哎呦，感觉好贵呀，更是感觉这当年缠人的田间小草，竟然登上了高堂雅座。这是时代的气息，也是社会发展的转变。

春天之所以美丽，我想一定是因为故乡的土地上有着面条子棵在葳蕤生长！春天之所以馨香，我想一定是因为餐桌上有几碗蒸熟的面条子棵在氤氲升腾！一到了春天，就无比的思念家乡，我想一定是面条子棵它有力的召唤在时刻震颤着我的心！

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