广式风干腊肠怎么储存（自晒腊肠更安全）

临近年底，不少市民开始买肉、买酒，准备晒制专属自家味道的腊肠。对此，肉类行业资深人士提醒，腊肠对制作工艺的要求较高，家庭自行晒制腊肠可能存在风干不彻底容易导致肉质腐坏、霉变，室外晾晒过程中受蚊蝇污染，选用食材卫生、工艺标准不达标等多种健康安全隐患。

下面就介绍一下自晒腊肠的注意事项，请市民们需多了解，多注意。

选材

市民王女士向记者介绍，自家晒制腊肠主要有两方面的考虑。首先，所有制作材料都是亲自挑选，生产全过程自己可把握，相比较市面上售卖五花八门的成品腊肠吃起来更安心，另一方面，自己制作腊肠可以按照自家喜爱的口味调制腊肠风味。

购买合格、检验达标的肉料及肠衣

肉类行业资深人士表示，大多数自晒腊肠的市民和王女士有着相同的想法，但是有时候想法和实际情况会有偏差。

例如，在原材料的选择上，有一些市民本打算买“更好”一些的肉料，通过亲朋好友介绍，选择“乡下”农家自行宰杀的猪肉，但是这些肉料未经食品安全相关部门的检验检疫，也无法确保运送途中肉质的有效保鲜，如果最终选用的肉料变质或是来自病猪、死猪，那么食用这些自晒腊肠就存在很大安全隐患。

另一方面，制作腊肠需要选用新鲜肠衣，大多数市民是在菜市场上购买。但是新鲜肠衣对保鲜储存的要求更高，极易吸引蚊蝇污染，或受气温影响而变质，如果选用这类肠衣也将为自晒腊肠埋下安全隐患。

因此，自晒腊肠一定要通过正当、安全渠道购买材料，例如，在大型超市、菜市场购买肉料及新鲜肠衣，不要轻信他人私下推荐的未经检验检疫的肉类食材。

另一方面，制作腊肠通常需要使用汾酒和曲酒，最好在大型超市购买，谨慎使用自家未经检验，未知酒体成分的自酿酒，使用变质、甚至发酵不完全可能产生毒性的酒制作腊肠，其后果也将不堪设想。

晾晒

晾晒是除去选料、灌肠之后，自制腊肠的另一个重要环节，通常是在室外进行，比较直接地受到天气、气候影响。

室外晾晒需避开蚊蝇及空气污染

天气晴好时适合晾晒腊肠，但是遇到阴雨天，腊肠就要面临发霉、变质的风险。与此同时，室外晾晒的另一重风险来自空气和蚊蝇污染。腊肠富含油脂成分，比较容易吸附空气中粉尘、雾霾等带来的细菌及重金属，而腊肠芳香的油脂成分也会格外吸引蚊蝇，甚至更严重的，蚊蝇还会在腊肠表面产卵。

室外晾晒腊肠的风险较大，如果一定要在室外晾晒，要选择尽量避开空气及蚊蝇污染，相对安全的环境。

工业化生产与自家室外晾晒的方式完全不同，目前工业化量产腊肠通常会选择室内密封环境下的晾晒工艺，通过室内风干的方式达到接近自然晾晒的同等效果，同时避除室外晾晒可能存在的食品安全风险。

储存

最好冷冻储存 阴干悬挂易变质

对于已晒制好的腊肠，最好可进行真空包装，储存在冰箱的冷冻区域里，通常其保鲜期在三个月内，甚至可存放半年。

“但是对于普通家庭没有真空包装设备来说，最好存放在冷冻环境下，并且尽快食用完，不宜久放，否则会导致腊肠风味、口感流失，肉质亦有可能变质。”该业内资深人士提醒道。

他还补充说，北方地区常见市民在家中阴干悬挂的方式储存腊肠，但是这种方法对于东莞地区完全不适用，甚至可能导致腊肠发霉、变质，这类腊肠不能食用。

家里要自晒腊肠的

得仔细看清楚注意事项并收藏啦！

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全媒体记者：冯静 图：杨泽彬

编辑：Melonfan