徐州菜十大名菜（徐州最知名的十大名菜）

徐州位于江苏省西北部，地处苏鲁豫皖四省交界，是江苏的“北大门”。现辖2市3县5区，总面积11258平方公里，户籍人口1039万，其中市区面积3037平方公里、人口323万，是国家历史文化名城、全国综合性交通枢纽、淮海经济区中心城市、国家“一带一路”战略重要节点城市。作为华夏九州之一，有5000多年文明史和2600多年建城史，享有彭祖故国、刘邦故里、项羽故都的美誉。彭祖文化、两汉文化、军事文化、宗教文化、书画文化等地域文化特色鲜明。彭祖为徐州地区人文始祖，也是中华餐饮文化代表人物。徐州地处南北方交界，东襟黄海、西接中原、南屏江淮、北扼齐鲁，是淮海经济区的地理中心，素有“五省通衢”之称。

深厚的文化底蕴,加上南北文化交融碰撞，徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，融汇大江南北的口味，不同于其南北的淮扬菜、鲁菜，其自成体系，几乎每一道菜都有深厚的文化积淀。今天和大家聊一聊徐州本土的十大名菜。看看您了解几个：

没错，徐州第一名菜当然就是羊方藏鱼！羊方藏鱼，名字独特，做法独特，味道独特，是饮食文化妙趣横生的典范。个人认为此菜的文化意义远远大于其美食意义，此菜迄今有4300多年的历史，做法顾名思义，就是将鱼置于羊肉之中，属于套菜，鱼与羊，合二为一，那就是“鲜”，实乃古人的智慧，颇为有趣。据说，此菜源于彭祖，或许历史悠久，具体的做法，可能在演变，算是一道几乎失传的名菜了。目前，徐州有很多饭店有改良版的做法，作者有幸吃过几种，感觉大同小异，总体都是应了那个“鲜”字。还没品尝过的小伙伴不妨去尝尝看。

说到地锅鸡，苏北很多地方都有，但是徐州地锅鸡绝对独树一帜，形成了自己独特的标志，近年来随之大众网络的发达徐州地锅鸡更是成为徐州的文化符号，“徐州”的代名词。相传在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，徐州地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，地锅鸡就是徐州地锅菜的代表，你可能没吃过羊方藏鱼，但是你一定吃过徐州地锅鸡。近年来成为，徐州人招待外地客人最好的一道硬菜！

饣它汤是徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它）。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。马市街饣它汤是徐州最为出名的。将饣它汤母鸡、猪肘、麦仁、猪骨等各种美味经过长时间熬制，各种调料融入汤中，形成独特味道。饣 它汤是徐州人必不可少的早餐文化，也是徐州生活不可或缺的一部分，饣 它汤也成为了徐州人心中的美食记忆。目前很多改良版的饣它汤遍布徐州各大早点铺。但是作者还是最喜欢马市街的老味道。

樊氏狗肉，烹饪手法传说为樊哙所制，因而得名，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。沛县狗肉一般指鼋汁狗肉鼋汁狗，肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，2010年3月8日获得农产品地理标志保护。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

煮好上市的狗肉入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗，烤、蒸、煮做法各异，但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。

来徐州的朋友，一定要尝尝正宗的沛县狗肉。

东坡回赠肉俗称东坡肉，是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。作者在杭州等地也有幸食用过当地的东坡肉，虽然名字一样，但是和徐州做法大为不同。来徐州的外地朋友一定要尝尝，徐州的这道东坡肉。

接下来这道菜是一道甜点，也是徐州当地知名的风味小吃之一，徐州地方特产八大样之首，据传改名字是苏东坡所起，有着丰富的历史典故！相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店“泰康”号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

“霸王别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜。“霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。 现在这道菜已经成为徐州各种宴席的必备菜，大小饭店都会烹饪，但是口感根据厨师技艺，大有不同。

油炸金蝉是淮海地区的一种地方美味特色小吃。金蝉，又名知了猴、知了龟，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

外地网友不一定能吃惯。但是在徐州人眼里确实是一种美味佳肴。

接下来再推荐一个徐州面点，那就是烙馍馍。你也许要说，烙馍也算是徐州特色美食吗？当然算！烙馍馍是徐州传统的小吃美食，将蒸锅反放，面团和软摊薄制成，一直流传至今，味道松软，耐放！徐州特色相当明显。

烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。如果再炒上一盘辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃，更是妙不可言。

烙馍最大的特色就是万物皆可卷。烙馍卷羊肉串、烙馍卷狗肉、烙馍卷把子肉，几乎各种菜都可以卷。配出一切美味。把他入围徐州特色美食，应该没有人会有意见。

最后一道菜，再给大家介绍一道，徐州市井美味--徐州把子肉。徐州把子肉是徐州特色菜，又是中华名小吃之一，是华东地区特色的美食。在小说《金瓶梅》中，记述了以五花肉切割整形为长方形，而且连皮红烧，滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉，并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。

早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。其中徐州把子肉自成特色。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合。”

把子肉再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

以上就是我们今天总结的徐州十大特色名菜。当然徐州美食还有很多很多。你还有了解那些徐州美食，欢迎评论区留言。

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