炸带鱼裹面糊怎么做不粘锅（炸带鱼时拍粉还是挂糊）

导读：炸带鱼时，拍粉还是挂糊？教你正确做法，带鱼外焦里嫩，还不腥

带鱼，是我小时候最喜欢吃的鱼之一！

也许是，小时候脑子没长开的缘故，总觉得自己傻傻的。那时候吃鱼必卡刺，姥姥总是着急忙慌把我送医务室，后来我就渐渐的不喜欢吃鱼了！

后来，姥姥为了不让我变傻，就变着法给我做鱼吃。但我为此并不感冒，直到一天，姥姥做了一盘炸带鱼，我小心翼翼的尝了一口，发现原来带鱼这么好吃，紧实的肉质，焦嫩的口感，鱼刺清晰好找，也不用担心被卡刺，从此我就爱上了它！

直到如今，吃了各种各样的咸鱼，我最喜欢的还是带鱼，没有之一。

带鱼我们这儿叫它刀鱼。学名称之为肥带，油带，芽带鱼，其生性凶猛，与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并成为中国四大海产……

带鱼，为什么在市场上很少能见到活的？

因为带鱼被捕捞上岸以后，外界的气压变小，由于极大的压力差，使它的器官组织发生爆裂（减压病），导致其死亡。

很多人认为带鱼是深海鱼，其实它并不是！

在我国，深海鱼的定义是200以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80米水深的位置，所以带鱼并不能称之为深海鱼！

炸带鱼，可以说人人都爱的家常美食，成品外焦里嫩，咸淡适口，轻轻一咬，一大块肉便可入口。如此美味，做法也非常简单，但是有好多人却做不好，导致炸好的带鱼不香，腥味重。

很多人都会纠结，炸带鱼时，到底拍粉好吃，还是挂糊好吃？很多人一直做错，网上的结论也是五花八门，其实无论是拍粉还是挂糊，都是可以的。单纯说炸着吃的话，可以拍粉可以挂糊，但是如果炸完后还想烧一下，那就必须要拍粉了。不然加汤汁一烧，面糊全脱了，很难看！

拍粉的话，就不会出现此类的问题。所以，想要炸带鱼好吃，还是拍粉吧！那么，应该拍淀粉还是面粉？

拍面粉，口感不好，很容易回软。拍淀粉，口感还可以，但是时间一长也会回软。那么，应该怎样解决呢？下面是炸带鱼的正确做法做法，一起看看吧……

所需食材：新鲜带鱼，盐，大葱，生姜，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，淀粉，生粉，食用油。

做法，1：带鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，要彻底洗净。然后在鱼身两侧打上一字花刀，并且切长段。

2：再加入葱姜片，花椒粒，料酒，蒜末，盐，香菜段抓匀，腌制30分钟。时间不要太短，不然带鱼不入味。

3：将淀粉和生粉混合搅匀。然后放入带鱼粘匀。全部做完后，抖一抖上面的粉，再轻轻压实。

4：油温烧至6成热，将带鱼逐块下锅，慢慢将其炸透，盛出。再将油温升高，下入带鱼复炸30秒，即可出锅。

酥炸带鱼制作完成！

技术总结：

1：挑选带鱼时，尽量选购体型比较宽的，体型越宽，口感也好，肉质也就越多。

2：不管是带鱼还是其它的鱼类，肚子里面的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的元凶。

3：腌制时间控制在30分钟左右即可，时间太长容易太咸，时间太短不易入味。

4：炸制时，油温不要太低，并且带鱼下锅后不要着急翻动，不然极易脱粉，会导致很难看。

5：别忘了复炸，时间不要太长，20-30秒就可以。

炸带鱼时，喜欢挂糊就挂糊，但是要薄一点，最好是水分糊（水 淀粉 食用油搅匀）。喜欢拍粉就拍粉，不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例（1：1）混合搅匀。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，香味十足。

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