秘制酱骨头的做法（酱骨头非常规做法）

住在农村有一个好处，就是肉可以随便吃。这不，邻居家是个养殖户，刚宰杀一头猪准备售卖。邻居跟我爸关系又特别好，家里冰箱里的肉还没吃完，他又送过来一兜排骨和大骨头，你说气人不气人……

看这里面有一根猪腿骨和一些脊骨，家里种的香菇比较多，所以爸妈腌了好多香菇酱，不如做个酱骨头，给孩子解解馋。因为之前没有做过，所以挑一些出来试做一下，剩下的以后拿来炖汤。

食材：猪脊骨和腿骨适量

配料：食用油适量、冰糖若干、生抽蚝油适量、八角大料、大烟窠、香果、小茴香、桂皮、干辣椒、葱姜料酒、盐、各适量

步骤：

一、清洗，因为是刚宰杀的猪肉，里面血水还比较多，所以先清洗浸泡二十分钟，外表洗净；

二、准备酱料：葱（家里没大葱了，所以用了小葱代替）切段、姜切大片、料酒适量；各种香料：八角桂皮、大烟窠、香果、茴香等等，喜欢辣一些的可以整一些干辣椒，不用切，先准备好备用；调味料：生抽适量、老抽（我准备放入的时候才发现家里没了）少许、冰糖、食用油适量，家里秘制的“香菇酱”若干，盐要稍微多一些；

三、焯血沫、去腥：起锅烧水，大骨头和脊骨冷水下锅。放入葱姜和料酒，一起烧开，大约五分钟，焯去血沫；

四、焯好后的猪骨头清洗干净，洗两遍，洗去多余浮沫，备用；

五、另起锅烧油，下入冰糖，炒糖色；

六、冰糖融化后，下入冷水凉锅，然后下入猪骨头，再下入各种香料、调味料，包括盐。

七、大火煮开，然后转小火炖煮一个小时，最后大火收汁即可。

以上是正确的做法，我做的其实有些失误，失误在哪里？

①家里没老抽了，这个是重要的上色和调味的调料，我们看有的网络主播吃的酱肉颜色很深，几乎都是因为这个调料的缘故。母亲是个勤俭节约的人，把用完的老抽瓶子用来装菜籽油了。而我在家一般又很少下厨，所以当我二话不说拿起“老抽瓶”往锅里倒入的时候才发现加错了！幸好加的不多，但还是很明显；

②水量加太多。再加上上面浮厚厚一层油，我觉得不好收汁。炖了一个小时，水量还有不少。最后准备“大火收汁”时，看水量实在是太多，索性就放那吧，按“卤”的算了。

虽然没完全按照“酱骨头”的做法做成，但尝了尝，味道还真不错！而且我喝了一口汤，也好喝。那更不能收汁儿了，用来下面或者泡馍不是很香吗？

晚饭时候母亲用平底锅“炕”了一些厚馍，撕开掰成块，下到卤的汤里，手上嘴上都是油，就上两头蒜，吃得肚儿滚圆。剩下的一些汤汁，母亲也用来做了一锅“河南面片儿”，喝了三碗才过瘾。

总结一下做酱骨头的方法和细节，下次就一定能做好了：

食材选择：尽量选小一些的骨头或肋骨，这样方便加水和酱制。如果太大的话，像我用的猪腿骨，就很大，加水总是淹没不过骨头。也是因为这个原因，间接导致我水加多……

调味料的选择：去腥“三件套”——葱姜料酒，不能放少了。糖色可以不炒，但一定要有老抽。这样酱出来的猪骨颜色才会好看。我是炒了糖色但没有老抽，所以颜色很浅；

关于加盐：不论卤或者酱，我都是从一开始就加。因为盐是越煮越咸，早些放盐，才能入味。而长时间的炖煮和熬制，不用担心肉质变柴，因为这不是五花肉，而是骨头占大部分；

您有什么关于酱骨头的建议？欢迎留言评论告诉我。