秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)

写在前面

住在农村有一个好处,就是肉可以随便吃。这不,邻居家是个养殖户,刚宰杀一头猪准备售卖。邻居跟我爸关系又特别好,家里冰箱里的肉还没吃完,他又送过来一兜排骨和大骨头,你说气人不气人……

看这里面有一根猪腿骨和一些脊骨,家里种的香菇比较多,所以爸妈腌了好多香菇酱,不如做个酱骨头,给孩子解解馋。因为之前没有做过,所以挑一些出来试做一下,剩下的以后拿来炖汤。

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(1)

具体做法

食材:猪脊骨和腿骨适量

配料:食用油适量、冰糖若干、生抽蚝油适量、八角大料、大烟窠、香果、小茴香、桂皮、干辣椒、葱姜料酒、盐、各适量

步骤

一、清洗,因为是刚宰杀的猪肉,里面血水还比较多,所以先清洗浸泡二十分钟,外表洗净;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(2)

二、准备酱料:葱(家里没大葱了,所以用了小葱代替)切段、姜切大片、料酒适量;各种香料:八角桂皮、大烟窠、香果、茴香等等,喜欢辣一些的可以整一些干辣椒,不用切,先准备好备用;调味料:生抽适量、老抽(我准备放入的时候才发现家里没了)少许、冰糖、食用油适量,家里秘制的“香菇酱”若干,盐要稍微多一些;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(3)

三、焯血沫、去腥:起锅烧水,大骨头和脊骨冷水下锅。放入葱姜和料酒,一起烧开,大约五分钟,焯去血沫;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(4)

四、焯好后的猪骨头清洗干净,洗两遍,洗去多余浮沫,备用;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(5)

五、另起锅烧油,下入冰糖,炒糖色;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(6)

六、冰糖融化后,下入冷水凉锅,然后下入猪骨头,再下入各种香料、调味料,包括盐。

七、大火煮开,然后转小火炖煮一个小时,最后大火收汁即可。

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(7)

“有心栽花花不成,无心插柳柳成荫”

以上是正确的做法,我做的其实有些失误,失误在哪里?

①家里没老抽了,这个是重要的上色和调味的调料,我们看有的网络主播吃的酱肉颜色很深,几乎都是因为这个调料的缘故。母亲是个勤俭节约的人,把用完的老抽瓶子用来装菜籽油了。而我在家一般又很少下厨,所以当我二话不说拿起“老抽瓶”往锅里倒入的时候才发现加错了!幸好加的不多,但还是很明显;

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(8)

②水量加太多。再加上上面浮厚厚一层油,我觉得不好收汁。炖了一个小时,水量还有不少。最后准备“大火收汁”时,看水量实在是太多,索性就放那吧,按“卤”的算了。

虽然没完全按照“酱骨头”的做法做成,但尝了尝,味道还真不错!而且我喝了一口汤,也好喝。那更不能收汁儿了,用来下面或者泡馍不是很香吗?

写在最后

晚饭时候母亲用平底锅“炕”了一些厚馍,撕开掰成块,下到卤的汤里,手上嘴上都是油,就上两头蒜,吃得肚儿滚圆。剩下的一些汤汁,母亲也用来做了一锅“河南面片儿”,喝了三碗才过瘾。

总结一下做酱骨头的方法和细节,下次就一定能做好了

食材选择:尽量选小一些的骨头或肋骨,这样方便加水和酱制。如果太大的话,像我用的猪腿骨,就很大,加水总是淹没不过骨头。也是因为这个原因,间接导致我水加多……

秘制酱骨头的做法(酱骨头非常规做法)(9)

调味料的选择:去腥“三件套”——葱姜料酒,不能放少了。糖色可以不炒,但一定要有老抽。这样酱出来的猪骨颜色才会好看。我是炒了糖色但没有老抽,所以颜色很浅;

关于加盐:不论卤或者酱,我都是从一开始就加。因为盐是越煮越咸,早些放盐,才能入味。而长时间的炖煮和熬制,不用担心肉质变柴,因为这不是五花肉,而是骨头占大部分;

您有什么关于酱骨头的建议?欢迎留言评论告诉我。

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