腊肉这样做才好吃炒出来油而不腻(不能直接切了就炒)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒腊肉,不能直接切了就炒,想要软嫩鲜香不油腻,关键2步不能少!』

腊肉是一种传统食品,拥有悠久的历史,本来是为了长时间保存肉类,但目前却成了一种风味美食,拥有鲜肉无法相比的香味。之所以叫腊肉,是因为通常在腊月进行腌制,时间在20天左右,到了春节就可以吃了,可以做炒菜、蒸菜,或是炒饭、焖饭,放一年都不会坏呢。

腊肉这样做才好吃炒出来油而不腻(不能直接切了就炒)(1)

我个人最爱吃的就是炒腊肉,尤其是和清淡的蔬菜一起炒,比如蒜薹、土豆,吸收了腊肉的油脂和香味,变得鲜香美味,而腊肉吃起来也那么油腻了,特别下饭。

炒腊肉好吃,但并不好炒,如果没掌握正确的方法,就会炒得又干又硬又咸,一点也不好吃。因为腌制时加入了大量的食盐,经过晾晒后几乎失去了所有的水分,所以腊肉是非常干硬的。

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很多人炒腊肉,都是把硬邦邦的腊肉切成片后直接炒,肯定是不会好吃的。在农村,每次炒腊肉之前,母亲都会做2件事,炒出来的腊肉鲜香软嫩,好吃不油腻。下面我和大家分享一下炒腊肉的正确方法,喜欢吃腊肉的朋友快学学吧。

炒腊肉之前要做的2件事

1、用淡盐水浸泡

腊肉如果只用水冲洗,根本洗不干净,而且会特别咸,因为经过腌制盐分已经深入腊肉的每一个细胞中。把腊肉放进温水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡2个小时。

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淡盐水可以杀菌消毒,让腊肉变得更加干净,并且由于渗透压不同,腊肉内浓度高的钠离子会向浓度低的淡盐水中流动,就可以减少腊肉中的盐分,腊肉就会变淡,吃起来没那么咸了。

2、用开水煮

腌制好的腊肉是生肉,虽然浸泡吸收了一些水分但还是生肉,口感比较硬,想炒得非常软嫩是不可能的,还需要先把腊肉用开水煮熟,有点“回锅肉”的意思,再炒就会非常软嫩了,而且口感也不油腻。开水下锅煮30分钟,用筷子能轻松扎透后就可以了。

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下面和大家分享一道好吃的【烟熏腊肉炒土豆片】,是非常好的下饭菜。

准备土豆、烟熏腊肉、香菜、小米椒、大蒜、生姜、蒜苗、食盐、生抽。

做法:1、炒腊肉要选五花腊肉,肥瘦相间口感好,先泡后煮,切成薄片备用。

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2、蒜苗洗净后切段,大蒜切片,生姜切丝,小米椒切圈,香菜切段。土豆削皮后洗净,切薄片后用清水浸泡,防止氧化发黑。

3、锅里倒入适量油,下入腊肉片开小火煸炒,当腊肉片炒出灯盏窝(向上卷起)后盛出,加入姜丝、蒜片、蒜苗炒香。

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4、土豆片捞出沥干水分,倒入锅中快速翻炒1分钟,土豆片断生(微微透明)后加入适量食盐(盐一定要少,因为腊肉非常咸),快速翻炒入味。

5、倒入炒好的腊肉片,和土豆一起翻炒1分钟,让土豆吸收腊肉的香味和油脂,加入小米椒一起炒,炒出一些辣味,吃着更香。

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6、淋入一些清水焖1分钟,撒上香菜段炒匀,就可以盛出了,烟熏腊肉炒土豆片就做好了。

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