蕨根粉可以做酸辣粉(酸辣粉米粉土豆粉)

前几天和同事聊天,听说了女生们都喜欢的"三粉一线"顿时懵圈。对于吃啥都不胖的姑娘们来说,可聊的话题很多,聊了半天终于知道了"三粉一线"都是哪些美食。

蕨根粉可以做酸辣粉(酸辣粉米粉土豆粉)(1)

"三粉一线"是4种平时经常吃的美食,四川的酸辣粉,湖南的米粉,全国各地都有的土豆粉,云南的米线。关于土豆粉是哪里的特产小吃,众说纷纭,河南、黑龙江、陕西、贵州等等,还有一种说法是土豆粉源于明朝宫廷,明朝灭亡后传入民间。

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"三粉一线"可谓是风靡全国的小吃,其实除了这些大家经常吃的线粉美食,还有广西的螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴肉蛋粉、顺庆羊肉粉、四川的苦荞粉等等。无论怎么说这些粉线都只能算是小吃,而四川的蕨根粉却是菜。

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古生代留下来的美味蕨菜

蕨菜是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物,历史悠久,所以被人称作山菜之王或者山珍之王。陆矶在《诗经注》中说,周秦时代,蕨菜是当作祭品用的,清代已成贡品,是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜,也是城里人的美味佳蔬。

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蕨菜又叫蕨儿菜,蕨儿菜是四川地区的叫法,有点地方方语言的特点。拳头菜的叫法就是形象的叫出来鲜嫩蕨菜的长相,早春的新生叶拳卷,呈三叉状叶柄鲜嫩,上披白色茸毛。蕨菜多为野生植物生长在热带、亚热带、温带的山坡林旁,在我国蕨菜在各地都有分布,山阳坡下、林木旁、蔬菜地边都有生长。而最好的蕨菜生长在秦岭南坡、湖北、西南和南部省份,这里也是蕨根粉最好的产区。

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蕨菜可以食用的部分有两个。鲜嫩的蕨菜叶子,可以直接拿来做菜,也可以先用水焯一下在烹调。烹调蕨菜要用重油,或者用肉来做味道更佳鲜美。比较适合拌、炒、炖、熘、烩、烧等汤汁比较多的烹调方法。烹调蕨菜要注意去掉蕨菜的苦涩味道,加盐、酱油、醋、味精及香油凉拌,吃起来爽口。蕨菜在用旺火急炒时,可以用淀粉勾薄芡,更加鲜嫩柔滑。

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蕨菜的根也是可以加工成蕨根粉来食用的。蕨的地下根茎呈横向生长,全身长满了黑色茸毛,富含淀粉,可以制取淀粉,称为"蕨粉"和"山粉"。

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据《食疗本草》记载,蕨菜含大量水分、少量蛋白质和脂肪,胡萝卜素、抗坏血酸,纤维素、碳水化合物、钙、铁等。传统医学认为,蕨菜具有清热、利湿、利尿,滑肠、益气、养阴的功效,主要用于治疗高热神昏,筋骨疼痛,肠风热毒,小便不利,妇女湿热带下,大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明,蕨菜有降压、清火、健胃的作用。

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蕨根粉是蕨菜根里来的吗?

蕨根粉是蕨菜根茎的加工制成品。蕨的地下根茎呈横向生长,全身长满了黑色茸毛,富含淀粉,可以制取淀粉,称为"蕨粉"和"山粉"。蕨菜根茎提炼淀粉,在制成的蕨根粉,以四川九寨沟生产的蕨根粉质量最佳。

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蕨根粉采用精挑细选的蕨菜根,茎,经科学加工提纯成淀粉,经传统工艺和现代技术,精制加工而成。蕨根粉品营养丰富,清香可口,爽滑劲道,老少皆宜。

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蕨根粉烹调方法很多,辣炒蕨根粉,放入沸水中煮5-10分钟至无硬心,然后用凉水浸泡滤干,以清油、辣椒、肉末等炒熟即可食用。将肉类、鱼类、禽类、排骨等炖好之前5-10分钟放入蕨根粉,大约焖5-10分钟就是好吃的焖炖蕨根粉。蕨根粉可以制作成火锅、做馅、煲汤等传统的烹调方法烹调,可以做成上百种美味。

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川菜名菜:凉拌蕨根粉

蕨根粉要提前用100度的热水泡软,可以尝一下没有硬心就泡好了,也可以把蕨根粉放到锅里煮,但是不建议这样做,煮好的蕨根粉颜色没有泡发的好看。

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泡好的蕨根粉配上黄瓜丝或者拍黄瓜、红椒丝放到大海碗里面。浇上用油酥花生米、炒芝麻、红油或者辣椒油、大蒜末、精盐、糖、生抽、香醋、香油调成的香酥麻辣味汁,味道香、辣、鲜、咸、酸、甜可口。调味汁的时候,要宽味汁,重油,让味汁紧紧地包裹住蕨根粉,赋予蕨根粉丰富的味道。

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川菜的凉拌蕨根粉还是我在酒店工作时偶尔品尝的美食。凉拌蕨根粉比不上夫妻肺片、红油鸡块、棒棒鸡等川菜中凉拌类名菜,但是它是川菜"百菜百味、一菜一格"的完美体现。

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