苏联国宴吃什么（舌尖上的苏联苏联食品名牌大赏）

苏联食品名牌

гастрономические бренды СССР

苏联时期，商店的货架上出现了一些具有传奇色彩的食品，它们的味道至今仍时常被人回味着。一些牌子是在食品工业发展的早期出现的，而另一些则是在进口替代品的潮流中出现的。下面就让我们一起走近那些风靡一时的食品品牌吧。

1. 阿廖卡巧克力 Шоколад «Аленка»

“阿廖卡”巧克力是莫斯科“红色十月”工厂的工人在1964年创造出来的。当时在苏联采用新的食品计划，糖果制造商应当生产每个人都可以食用的牛奶巧克力。经过长时间的试验，工厂的工人成功地想出了完美的配方。

但是我们大家所熟悉的巧克力包装并不是立马就出现的。起初工人想把巧克力命名为“阿廖奴什卡”，然后在包装纸上贴上维克多·瓦斯涅佐夫（俄罗斯画家，《阿廖奴什卡》的作者）的照片。但是上级领导不喜欢糖果厂的这个方案，说童话女主人公阿廖奴什卡实在太悲伤了，此外她还赤着脚。这完全不符合幸福的苏联儿童的形象。

最终他们还是决定保留这个名字，只不过用了它的指小表爱形式——阿廖卡。商标的设计是1965年在报纸《莫斯科晚报》上举办的全联盟摄影大赛之后才诞生的。获胜者是著名的摄影师亚历山大·格里纳斯，他向编辑部寄去了他八个月大的女儿叶莲娜的照片。在这张照片的基础上，画家尼古拉·马斯洛夫创作出了阿廖卡的形象：一个戴着头巾的、眼睛是深蓝色的胖脸蛋儿小女孩，背景是深褐色的网格，包装纸是淡黄色。

“快来认识一下阿廖卡，孩子中每个人都高兴。快来买呀，快来买呀，快来买巧克力呀！”——亚历山德拉·叶戈洛娃

2. 炼乳 Сгущенное молоко

炼乳并非是苏联的发明。早在18世纪末，法国发明家尼古拉·阿佩尔就尝试浓缩牛奶，同时他也是气密式食物保存法的发明人。之后美国商人古尔·博登在1856年为这项技术申请了专利。两年后，美国开设了世界上第一家生产炼乳的工厂。

19世纪60年代后期，炼乳开始从瑞士传到俄罗斯。当时医生用炼乳喂养缺少母乳的婴儿。很快这种罐头食品就被应用到了军方的需求中。俄罗斯的第一家炼乳工厂于1881年在奥伦堡开业，但是很快就破产了。炼乳的大规模生产在苏联时期才被建立起来。

「在美国的两个月中，我去了很多城市，乘火车和汽车旅行超过12000英里。……我了解到很多关于威斯康星州牛奶企业的细节。我们参观了一个拥有机械化挤牛奶场（当时苏联没有）的农场，试验工厂和实验室。后来，所有的这些见闻都帮助我们在国内开发了相关项目，建设了生产炼乳和奶粉的工厂。」——阿纳斯塔斯·米高扬 《曾这样》

1932年，在供应人民委员阿纳斯塔斯·米高扬的领导下，奶制品罐头工业的第一批工厂开业了。牛奶被储存在锡罐中，1939年开始粘贴今日仍能识别的“蓝-白-蓝”商标。这个创意是由一位著名建筑师的女儿伊赖达·福明娜想出来的。

随着生产量的增长，除了按照2903号国家标准生产的加糖炼乳之外，他们还开始生产加炼乳和糖的咖啡、加糖凝乳、无糖灭菌炼乳和稠炼乳。最著名的生产商是位于罗加乔夫、库皮扬斯克和克列诺夫斯克的奶制品罐头厂。

3. “医生”香肠 Докторская колба

第一条煮好的“医生”牌香肠1936年诞生于莫斯科米高扬肉类加工厂的生产线上。香肠的配方和技术由肉类行业全联盟科学研究所的专家开发，作为规定饮食产品。第一款香肠则是为了“由于国内战争和沙皇专制而健康状况不佳的病人”而专门研制的。香肠富含蛋白质，脂肪含量低——这正符合“医生的要求”。

「在煮熟的香肠中，有一种‘医生香肠’。之所以这样称呼，是因为有胃病的人也可以食用这种香肠，它容易被消化。香肠的配方主要是低脂猪肉（每100克中有60克）、肥猪肉（25克）和高级牛肉（15克），其中牛肉中添加了糖、盐以及少量的豆蔻，而胡椒粉和其他辛香料、调味料在香肠中都没有使用。」——《美味健康食品全书》，1952年

“医生”牌香肠的生产严格按照23670号国家标准，直到20世纪70年代才进行了修改：允许在肉馅中加入2%的淀粉或面粉，但是这并未影响到香肠的受欢迎程度。此外，香肠还被添加进奥利维尔沙拉中，加入肉杂拌汤或做成早餐三明治。

「奥利维尔沙拉：流行于苏联时期和现代俄罗斯的节日沙拉，曾是莫斯科“冬宫”餐厅的招牌菜，此餐厅从19世纪60年代至1883年由卢西安·奥利维尔经营。沙拉由肉（或香肠）、鸡蛋、土豆、黄瓜和蛋黄酱组成，有时还加入罐头豌豆和胡萝卜。两位科学工作者，其中一位拿着装满文件的公文包。“医生牌？”“不，是剁碎的火腿。”——苏联笑话

4. 苏联香槟 Советское шампанск

1924年，苏联的“禁酒令”被废除，领导指示酿酒师恢复生产香槟酒。此前香槟酒一直被视作生活富裕和丰衣足食的标志。在新生的国家中，这种饮品应该存在，甚至应当供应给工人。

当时香槟只在阿布劳·久尔索工厂生产，革命前列夫·格里岑公爵的产业曾在那里蓬勃发展。工厂的新经理——酿酒师安东·弗罗洛夫-巴格列耶夫开始致力于改善生产方法：他进行了多次实验，研究了法国、德国和意大利等国的香槟制作方法。最后，他发明了一种使用名为“弗罗洛夫-巴格列耶夫系统酿制香槟装备”的特殊设备来生产起泡酒的技术。这种技术可以将香槟的生产时间减少至25天，既经济又高效。

1936年颁布了《关于生产“苏联香槟”、甜品和餐酒的法令》。法令规定，在苏联境内的大城市应当建造使用弗罗洛夫-巴格列耶夫香槟酿造设备的工厂。1937年2月，第一瓶苏联香槟在罗斯托夫的顿河香槟酒生产厂的生产线上诞生。

“凭借自身的特性（起泡度、浓度、新鲜度、口味和清澈度），‘苏联香槟’的超越了其他所有起泡酒。……可以在午餐开始时，或者在油炸食物前和午餐结束时作为甜点上冷藏的‘苏联香槟’（干式和半干式）。开香槟需要一些技巧。首先，取下锡箔纸和瓶塞上的铁丝套，然后小心地沿着一个方向用手转动软木塞并逐渐取下。当沿不同方向旋转式，软木塞可能会折断。”——《美味健康食品全书》，1939年

20世纪50年代，苏联的香槟酿造师格奥尔基·阿加巴良茨、谢尔盖·布鲁西洛夫斯基、阿尔捷米·梅尔扎尼安又发明了一种新的香槟酿造方法。到20世纪80年代，苏联共有32家起泡酒工厂，每年生产超过2.49亿瓶“苏联香槟”。

早晨，贵族或堕落的人都会喝香槟。——廖里克（出自电影《钻石手》）

5. “友谊”奶酪 Сырок «Дружба»

据说在中世纪，奶酪的原型是瑞士牧民所吃的一种压缩食品，直到1911年瑞士图恩市的一家名为“戈贝尔”的奶酪工厂才第一次生产奶酪。在苏联，从1934年开始生产软干酪，当时在首都建造了莫斯科软干酪工厂（今天的“克拉”企业）。起初，苏联公民只能购买“1号奶酪”，这种奶酪是根据瑞士技术生产的。

1964年著名的“友谊”牌奶酪问世。由玛丽亚·库列绍娃领导的实验室研制出了它的配方，当时还想出了带有徽标的红黄色商标——放大的字母«Д»环绕着地球。

很难想象没有“友谊”牌奶酪的苏联晚间集会。由这种奶酪可以做出一切食物——从午餐的奶酪汤到晚餐的小吃。

“友谊”牌软干酪做成的小吃（搭配火腿和酸黄瓜）材料：1盒装的“友谊”牌软干酪，1个蛋黄，100克黄油，2茶匙面粉，1杯半牛奶，1杯火腿末，盐和胡椒粉调味，1个小酸黄瓜做法：将面粉与半杯冷牛奶进行搅拌，将牛奶慢慢倒入面粉中，以免造成结块。然后将面粉和牛奶的混合物倒入装有沸腾牛奶（1杯）的锅中，煮沸，搅拌直至变稠，冷却，继续搅拌，以免产生浮渣。将奶酪和黄油一起磨碎，加入生蛋黄，与切碎的火腿和切碎的黄瓜混合均匀。——利季娅·列姆库里《节日餐桌》，1972年

（配方都给了大家，小伙伴们不如DIY一下这种经典小吃吧~）

6. “贝加尔湖”饮料 Напиток «Байкал»

“贝加尔湖”牌汽水20世纪70年代开始出现在商品货架上，作为对抗美国饮料“百事可乐”和“可口可乐”的答案。苏联人民在1959年举办的美国全国展览会上第一次尝到“百事可乐”的味道；20世纪70年代初，百事公司正式在苏联建立自己的工厂。

1973年，汽水的第一份配方在莫斯科的“卢萨科夫斯基”无酒精饮料工厂的实验室里产生，但是结果显示这份配方不适合大规模生产。随后，食品工业部委托啤酒和非酒精工业联盟科学研究所开发新的汽水配方。

1976年，由加林娜·费罗洛夫娜带领的团队取得了一项完善的饮料制作技术专利。详细的配方很长时间里都是国家机密。深褐色的、有香味的饮料和植物提取物（包括圣约翰草、甘草根、月桂叶、桉树、柠檬皮等）相混合。商标由贝加尔湖的图案和沿岸的松树组成。

图 | 网络（侵删）

文 | Валя

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