茯苓吃起来什么口感呢（茯苓不为人知的另一面）

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第五医院 叶文华

大家猜一猜

这首词题中说的是什么中药：

汤泛冰瓷一座春，

常松树下得灵根。

吉祥老人亲拈出，

各个教成百岁人。

给点小贴士：

小小个，正方体...

对，这里说的“灵根”就是茯苓。

别看它现在

方方正正、白白净净的样子

其实它原来是长这样的：

这种采摘后没有经过切制，完整无缺的茯苓，俗称茯苓个，如图所见，除了我们常见的白色部分以外，外表还覆盖着一层薄薄的菌皮。

茯苓

茯苓是一种寄生于松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。生长的地方往往是树脚下，采挖的时候，也会沾上依附生存的宿体，所以常常看见茯苓个的外皮沾有赤松或马尾松的树皮。茯苓功效广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓具有利水渗湿、健脾和胃、养心安神的功效。

当我们拿到未加工的茯苓时，会将它们堆在一起“发汗”→摊开晾至表面干燥→“发汗”→摊开晾至表面干燥……反复数次至内部水分大部分散失、出现皱纹后，阴干。

再将它的外皮削掉，而这些削掉的皮，会成为另一种中药——茯苓皮, 茯苓皮具有利水消肿的功效，尤其擅长祛除肌表的水，临床多用于皮肤水肿。

去除茯苓皮后，剩下白白的东西，就是我们熟悉的茯苓了，茯苓既可利水渗湿、又可宁心安神。临床上用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

将茯苓切开后，要是发现里面带有圆圆的松木，那这一整块切片，又成为另一种中药——茯神, 功效是宁心安神，临床上用于惊悸、怔忡、健忘、失眠。

虽然这三种中药均来源于同一个菌体，但它们的功效却不尽相同。

相比较而言，茯苓融合了茯苓皮和茯神的功效，而茯苓皮利水消肿的功效更卓著，茯神的安神效果更突出。

1、茯苓糕：

Step 01：茯苓30克、芡实15克、莲子15克、山药45克混合打粉；

Step 02：加粘米粉80克、糯米粉50克充分混合另置；

Step 03：将糖40克溶解于适量的水中；

Step 04：将糖水多次少量加入混合粉中，水量加至粉团是“手握成团、轻压即散”的状态；

Step 05：过筛至模具中（不能压，可用刮刀刮平），蒸30分钟即可。

2、茯苓酸奶：

Step 01：茯苓粉15克、牛奶500毫升、细砂糖30克混合，放入无油的锅中；

Step 02：中火煮沸，转小火煮3分钟，边煮边搅拌；

Step 03：冷却到30度左右，加酸奶菌粉0.5克，放酸奶机发酵6-7个小时即可。

你get到茯苓不为人知的一面了吗？

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第五医院 李咏梅

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