冻豆腐和老豆腐区别（冻豆腐和鲜豆腐）

“冻豆腐”冷冻后会有很多小蜂窝，这会影响它的营养价值吗？

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质却被破坏的较少。冻豆腐里的钙含量也是非常高的，大约150mg。如果从数量来看，可胜过牛奶，同样是作为补钙不二之选。

冻豆腐和鲜豆腐，谁的营养价值更高？

不少人“直觉”地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失了，不如鲜豆腐有营养，但实际上，并非如此！冻豆腐的很多孔洞使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住汁液，保留住水溶性营养素。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动。

食用冻豆腐有什么需要注意的？

在冻豆腐化冻之前与新鲜蔬菜下锅可烹饪出清淡的炖菜，就可以防止营养随汁液渗出。但需要注意的是，冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，食用后反而会引起血脂升高。

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策划：姜忠孝

作者：吉林日报全媒体记者 毕雪

编辑：于悦