市场上顶级酸奶哪来的（酸奶价格越来越贵）

现代快报讯（见习记者 王新月 记者 谷伟 / 文 徐洋 / 摄）不久前，" 酸奶为何越来越贵 " 的话题登上微博热搜，截至目前有 2.8 亿的阅读量和 1.3 万的讨论度。消费者开始失去 " 酸奶自由 " 了吗？近日，现代快报记者探访南京超市发现，传统酸奶价格起伏并不大，只是一些酸奶新品和网红品牌，定价普遍较高。对于高价酸奶，多位专家表示，食品若不具备专业功能性的话，其价格走势都会回归正常，消费者也会回归理性消费。

传统酸奶价格波动不大

不少网友感觉酸奶现在越来越贵，" 喝不起了 "。不过，南京多家超市酸奶售货员表示，传统酸奶的价格与之前相比，并无多大波动。

位于秦淮区龙蟠中路的金润发超市（瑞金店），低温酸奶销售员严月红称：" 像这种一联排 8 杯的蒙牛风味酸牛奶（100g*8），9.9 元左右的价格，都卖好多年了，有的时候做促销，两联排特惠，更便宜。"

严月红提及的这款酸奶，折合成每 100 克来看，仅需要 1.2 元，是价格较低的品类之一。此外，150g 君乐宝慢醇原味炭烧酸奶，价格也较低，2.5 元一袋，换算下来，每 100 克只要 1.6 元。

处在促销期的酸奶，价格更是划算。" 做促销的酸奶卖得当然好，近期好卖的是桶装蒙牛冠益乳丝滑简酸奶（1.02kg），搞活动买一送一，只要 32.8 元。" 严月红告诉记者。

在原广州奶协会会长王丁棉看来，当前的酸奶市场分为传统市场和所谓的 " 高端 " 市场，传统酸奶价格波动不大，但 " 高端 " 酸奶价格偏高，甚至虚高。另外，按照温度划分，酸奶还分为常温酸奶和低温酸奶。常温酸奶是发酵后经高温处理，通过无菌包装，可在常温下较长时间保存。低温酸奶则是在发酵前进行巴氏杀菌处理，乳酸菌和其他菌种仍处于活性状态下，要保存在 2-6 ℃的环境下，保质期较短。王丁棉称：" 高价酸奶首先出现在低温酸奶市场，随后进入常温酸奶。"

上述金润发超市内，较贵的酸奶，有卡士的原态酪乳低温酸奶，3 个 125g 的小罐酸奶联排售价 29.6 元，也就是说，每 100g 要 7.9 元左右，大概是蒙牛风味酸牛奶 8 杯联排装的 6.6 倍。据卡士酸奶官网显示，该品牌产品定位是面向高端乳品消费市场。还有简爱的父爱配方儿童酸奶，价格也偏高，100g 售价 8.8 元，不过有部分产品正在促销，买一送一。

在严月红看来，价格高的酸奶，销量也较可观，比如光明的如实酸奶，以 " 纯净 · 如实，只有生牛乳和发酵菌 " 为卖点，3 杯 135g 的联排包装售价 20.9 元，相当于 100 克 5.2 元左右。她说：" 现在消费者注重健康和产品品质，商家就会以这方面作为卖点。"

货架上，部分如实酸奶正在进行买三送一的促销，即买一个 3 杯联排装的酸奶，额外再加赠 1 杯相同的酸奶。

毛利率六成以上，高价酸奶强行拔高？

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从整个产业端结合消费端来看，高端酸奶的消费需求是消费升级的一种表现。

现代快报记者梳理发现，高价酸奶或多或少有着以下几种特点：越来越长的修饰词，如控甜、 0 添加、3.0 克优质蛋白；逐渐向甜品靠齐的追求，如红丝绒风味、黑森林风味、慕斯风味；别出心裁的包装，如小蛮腰、高脚杯；看上去高端健康的理念，如专注型体管理的酸奶、唤醒身体 60 万亿细胞活力 ……

在新街口附近的 BHG 超市酸奶区，记者看到了网红品牌乐纯酸奶，最贵的一款是 135g 乐纯红丝绒味三三三倍酸牛奶，售价 19.8 元，这意味着每 100 克要 15 元左右。" 控甜、低于 32% 蛋糕热量、3 倍牛乳蛋白 ……" 都是它的卖点。

上文提及的卡士原态酪乳低温酸奶并不是该品牌最贵的一款酸奶，在某电商平台上，卡士 8g 蛋白风味发酵乳 YO KEEP 休闲轻食版，6 杯总共 480g 的含量，价格却高达 95 元，也就是说每 100g 的售价是 19.8 元。卡士酸奶官网称，这是 " 为‘拯救不自律’而来的一款专注型体管理的酸奶 "。

传统乳业巨头也纷纷加入高端市场的竞争，如光明如实、蒙牛纯甄、伊利安慕希等。

记者在华润苏果（殷巷店）中看到，蒙牛纯甄 " 小蛮腰 " 包装的酸奶，黄桃和藜麦组合口味，一箱 88 元，共有 10 瓶 230g 的酸奶，也就是每 100 克价格在 3.8 元左右，相比经典款原味纸盒装，每 100 克贵了 1 元左右。伊利安慕希 5G 勺吃高端凝酪原味酸奶，一箱 8 杯 125g 的酸奶含量，售价 79.2 元，每 100 克要 7.9 元。

王丁棉认为：" 目前国内高价酸奶趋势不太成熟，是几个诱惑点和关键词将价格拔高的。" 奶源、营养含量、口感、成分、包装、宣传等方面，均成为高价的 " 理由 "。

乳业分析师宋亮则指出，" 尽管高价酸奶在成分上要高一些，可能添加乳清粉，提升蛋白质含量，添加奶油，提升口感的丝滑度和香甜感。但按照成本定价原则，价格还是虚高。高端酸奶的毛利率在 60%-70%，而普通酸奶只有 20%-30%。"

高价酸奶红利去年下半年已开始消退

与传统酸奶相比，高价酸奶是否真的意味着高品质、物有所值？王丁棉直言：" 里面的营养成分有多大差别吗？不见得，无非是口感上更丝滑一点。"

被网友称作 " 酸奶届爱马仕 " 的 Blueglass Yogurt，有的产品中添加了胶原玻尿酸或藻蓝蛋白，如植物椰子藻蓝蛋白胶原玻尿酸爆珠酸奶，一杯 700 毫升，售价 43 元，折合下来每 100 毫升在 6 元左右。

宋亮认为：" 产品的功能性是需要长期使用才会体现的，消费者买得更多的还是一种概念性的东西。" 不过，宋亮也坦言，对于高价酸奶是否物有所值，并没有判断标准，只要被市场接受，其存在就是合理的。

高价酸奶的高质体现，似乎是从某一营养元素的 " 内卷 " 开始的，从 3 倍蛋白，到 5g 蛋白，再到 8g 蛋白，活菌数也渐渐达到了百亿。

王丁棉指出，酸奶的营养元素有多种，仅强调个别元素，是一种夸大噱头的表现，所谓的 " 高端 " 酸奶并没有明确的行业标准。" 吃几块肉、吃个鸡蛋，蛋白更多。" 他笑称。

朱丹蓬同样认为，当前国内酸奶市场，虽然处在 " 高价等于高质 " 的无序竞争状态，但不得不承认的是，高价酸奶确实有一定的消费者在买单。此前有报道显示，简爱酸奶母公司广州朴诚乳业 2020 年全渠道交易总额超 20 亿元。

而一些新晋的高端网红品牌也受到了资本的青睐。简爱酸奶今年 3 月完成了 8 亿元的 B 轮融资，投资方包括经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、红杉中国、云峰基金等。Blueglass Yogurt 今年 7 月也获得超 2 亿元的 B 轮融资，由斯道资本和优山资本领投，愉悦资本、华创资本和凌波资本跟投。

不过，值得注意的是，宋亮告诉记者，高价酸奶的红利从去年下半年已经开始消退。" 随着同类产品激增和同质化严重，从整体来看，高价酸奶的价格是往下走的。市场存在自我调节能力，消费者也会逐渐回归理性。"