最下饭的锅包肉十道家常菜（年夜菜四东北名菜锅包肉）

东北名菜锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

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这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。发展到今天，经过不断创新，锅包肉的口味也极大丰富，有糖醋的，茄汁的，蓝莓的，红酒的等。

原料：

猪里脊，土豆淀粉，色拉油，白糖，米醋，香油，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，盐

做法：

步骤1

里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝，香菜切断备用。

步骤2

提前将土豆淀粉用水泡好，将切好的肉片用盐、料酒腌制片刻，然后均匀的裹上淀粉，（糊中放少许豆油，炸出来的颜色更好）后将挂匀糊的肉片放入五成热的油锅中，（一片片下入油锅）炸制定型捞出，控油。

步骤3

所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出，反复2到3次，直到外表金黄。

步骤4

另起油锅，倒入少许香油，然后倒入葱姜丝蒜片、胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片翻炒2下，就可以出锅装盘了。

一道色泽金黄，口味酸甜，香酥可口的锅包肉就完成了！