最下饭的锅包肉十道家常菜(年夜菜四东北名菜锅包肉)

东北名菜锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

最下饭的锅包肉十道家常菜(年夜菜四东北名菜锅包肉)(1)

吉林版

最下饭的锅包肉十道家常菜(年夜菜四东北名菜锅包肉)(2)

辽宁版

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。发展到今天,经过不断创新,锅包肉的口味也极大丰富,有糖醋的,茄汁的,蓝莓的,红酒的等。

原料:

猪里脊,土豆淀粉,色拉油,白糖,米醋,香油,葱姜蒜,胡萝卜,香菜,盐

做法:

步骤1

里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝,香菜切断备用。

步骤2

提前将土豆淀粉用水泡好,将切好的肉片用盐、料酒腌制片刻,然后均匀的裹上淀粉,(糊中放少许豆油,炸出来的颜色更好)后将挂匀糊的肉片放入五成热的油锅中,(一片片下入油锅)炸制定型捞出,控油。

步骤3

所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出,反复2到3次,直到外表金黄。

步骤4

另起油锅,倒入少许香油,然后倒入葱姜丝蒜片、胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片翻炒2下,就可以出锅装盘了。

一道色泽金黄,口味酸甜,香酥可口的锅包肉就完成了!

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