青稞都能怎么吃（高原雪域的宝贵营养食材）

提到西藏，你会想到什么？

是高原、牧场、布达拉，

还是雪域、圣湖、朝圣者？

本期内容跟一枚农作物有关，

它集神圣感与烟火气于一体，

远离尘嚣，植根高原净土，

几千年来却哺育了整个藏民族。

它就是 —— 青 稞。

青稞是大麦的一种，是对寒冷和贫瘠适应性很强的农作物。一般3-5月播种，7-9月收割，又因其相比于其他麦种穗子无外壳，所以在栽培史上称为春性裸大麦。

一般生产期为100-130天，苗期能经受-10℃左右的低温。花期在9℃时不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低温。在最暖月平均温度接近10℃，日平均温度高于5℃的延续日数仅120天的高寒地区，青棵仍能正常生长发育。

青稞的营养价值

每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)032mg，核黄素(维生素B2)021mg，尼克酸3.6mg;维生素E025mg。还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。

1、青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。

2、青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，例如铁、钙、磷、锌等。最为重要的是，青稞里面含有抗癌元素硒。硒元素已经被确认为是人体必需的微量元素，而且是唯一-种具有防癌抗癌的元素。

3、青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

青稞主要用于酿酒和磨制糌粑

青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞也是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著。

青稞炒面和糌粑是藏族的主食。营养丰富价值比稻米、玉米和一般小麦高，热量大，能充饥御寒。且携带方便，适于牧民生活。青稞还可作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等。

青稞产品日趋丰富

另外，为迎合当代年轻人追求营养健康的诉求，顺应审美潮流，勤劳智慧的西藏人民开发出了以青藏高原本土生产的青稞米为主的特色青稞食品，包括青稞粉、青稞挂面、青稞饼干、青稞牛肉面、青稞茶、青稞麦片等，而且根据节日节气，推出了青稞粽、青稞月饼，青稞八宝饭等节气礼品，受到市场欢迎。

低热量，高营养，食用方便，口感丰富，即可以作为早餐，也可以作为下午茶，还可以是主食，更是居家旅行的健康零食，青稞，在现代社会正以丰富多样的品型服务于大众餐桌。