韭黄鸡蛋馅饼怎么做(你从来没吃过的牛肉韭黄馅饼)

韭黄鸡蛋馅饼怎么做(你从来没吃过的牛肉韭黄馅饼)(1)

By 呼吸的理由

用料

  • 牛肉 500g
  • 韭黄 150g

做法步骤

韭黄鸡蛋馅饼怎么做(你从来没吃过的牛肉韭黄馅饼)(2)

1、500g面粉,5g盐 一分为二

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2、一半开水烫面,边倒水边搅拌

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3、另一半100ml纯牛奶(凉水)和面,揉成光滑面团(可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了)

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4、牛奶和面口感更好

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5、揉好后分成一个个剂子,表面刷熟油,然后保鲜膜封住醒发30分钟

韭黄鸡蛋馅饼怎么做(你从来没吃过的牛肉韭黄馅饼)(7)

6、醒发面的功夫来拌馅,牛肉400g剁成馅,可以用绞肉机打,疫情导致全西安封城,没什么事,我剁了有10分钟左右,剁的吃起来比搅拌机打的口感更好

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7、姜一大块,葱1根,切末

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8、提前一晚准备的葱姜大料水

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9、分3次倒入50ml葱姜水即可(不宜过多)边倒边搅拌,使肉馅充分吸水

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10、剁点虾仁

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11、韭黄半斤切碎

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12、松茸鲜少许,十三香少许,白胡椒粉少许,花椒粉少许,生抽少许,味极鲜少许,蚝油半勺,搅拌均匀

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13、肉馅拌好了,面也差不多了

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14、面剂子拿出来用按压扁,像包包子一样把馅料塞进去封口,电饼铛刷油,放进去两面焦黄即可

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15、成品 我一顿吃了6个

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16、这是第一个煎出来的,洗油多,显得油大一些

小贴士

面500g 对应100ml开水,100ml凉水 盐5g 肉馅400g 韭黄250g 虾仁100g

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