酸辣菌菇煲汤的做法 来一锅菌菇酸辣汤

本期导读：天冷了，来一锅菌菇酸辣汤，做法简单，酸辣开胃，营养又暖身暖胃

天冷了，家里餐桌上汤类的菜肴特别受欢迎，吃着热乎暖身，酸辣汤是很多地方都有的一道家常汤，在寒冷的天气特别受欢迎，其中调味用的白胡椒粉，可散寒、健胃，还可以增进食欲，助消化，促发汗。

酸辣汤根据食材的变化，各种酸辣汤用料不同，今天分享一道菌菇酸辣汤的做法，用金针菇，香菇，木耳，这几种菌菇一起搭配制作而成。菌菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低。

这道酸辣汤，做法简单，食材丰富，酸辣开胃，营养又暖身暖胃，天冷了，学会这道酸辣汤，做给家人吃，驱寒又美味，下面分享下这道酸辣汤的做法：

【菌菇酸辣汤】所需材料：金针菇1把、香菇5-6朵、火腿1根、木耳1把、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，干木耳须用清水浸泡50分钟以上，使干木耳充分的泡发，黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会缺失很大。

2.把香菇切去根部，冲洗干净，把香菇先切片，再切成丝，金针菇切去根部，再把金针菇切成两段。

3.把火腿切成丝，木耳切成丝，香菜切小段，葱切葱花，姜切末。

4.锅内加入水烧开，把香菇丝，金针菇，木耳丝一起下入锅内焯水 ，水开后煮1-2分钟，将食材一起捞出，沥净水分待用。菌菇焯水，可以去除菌菇不好的味道，还能去除杂质，使菌菇的味道更纯正。

5.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，加入适量的热水，下入焯好水的菌菇，火腿丝，加入红烧酱油调色，汤汁微黄色就可以，再加入2汤匙陈醋，再加入少许白糖，中和一下酸味，这样汤喝着更柔和，不会觉得酸味呛口，最后再盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀。

6.大火烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起来就可以了。关小火，使汤变成似开非开的状态，用勺子转圈泼入鸡蛋液，这样蛋花是片状的。待蛋液变凝固飘起，再淋入1汤匙醋，搅匀，关火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣开胃的菌菇酸辣汤就做好了。

小贴士：酸辣汤的辣味来自于白胡椒粉的味道，白胡椒粉和陈醋下入锅内后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。到最后勾芡的时候，水淀粉分次淋入锅内，直到能把食材托起为止。醋在加热的过程中，酸味会蒸发一部分，最后再加醋调味。

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