云南特色的鱼做法（云南人宠爱的10道特色鱼）

#良品上桌就是年#

“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，鱼肉质地精瘦，口感鲜美，集营养美味于一体，是常见的家常菜。

云南地域特色显著，每个地方的饮食因地制宜有着很大的差别，鱼的做法也形形色色，今天我们就来盘点一下那些风靡南北的绝味“鱼菜”。

一、昆明大酱鱼

大酱鱼的鲜肥滋味在于鱼要新鲜，酱要地道老成，咸辣有度的酱腌入鱼肉中，香辣适中，鱼肉只要一入口就骨肉分离，非常耙呼软烂。

鱼先油炸后再佐以酱料干烧，本以为会很辣，但它的辣度非常克制，分寸掌握刚刚好，酱汁浓郁，渗入到每一丝鱼肉中，是不可多得的美味。

二、大理酸木瓜鱼

大理酸木瓜鱼是用鲫壳鱼、云南酸木瓜为主要食材制作而成的，是大理白族的特色菜。

酸木瓜的水果香气浸入鱼肉中，去除了鱼原有的腥气，变得甜美柔嫩，滑爽的鱼肉、酸辣醇香的汤汁、木瓜特有的清香，三者相辅相成，味道出人意料的酸鲜。

新鲜的鱼肉质鲜美，还泛着微甜，酸木瓜鱼作为大理的传统美食，深受当地人的喜爱。

三、香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是傣族人家用它来招待贵客的菜肴，这道风味菜肴也颇受云南老表的喜欢，大大小小的傣味餐厅也必有这道菜。

香茅草有股天然的柠檬香，罗非鱼腌制入味后，在鱼肚中刷上一层傣族特有的“番茄喃咪”，这样烤出来的鱼味道独特、奇香无比。

烤鱼外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁，又香又脆，没有人能抵抗得住这样的美味！

四、臭豆腐煮鱼

石屏臭豆腐和草鱼的搭配那叫一个销魂，草鱼洗净切成小块，用猪油做底味，放入臭豆腐和爱吃的蔬菜，做法相当简单，味道却异常出彩。

闻着臭吃着香的臭豆腐，异香扑鼻，红亮的汤汁浸润着鱼肉，这道独特的“江湖菜”，颇有川味菜的风采，鲜、香、麻、辣、烫样样俱全。

云南的臭豆腐虽然没有长沙臭豆腐那么“臭名远扬”，但只要是土生土长的云南人，没有一个不爱石屏臭豆腐的。

我们家只要一闻到厨房传来臭豆腐的“香味”，必争先恐后地跑向厨房，赶紧吃上“热豆腐”！

“江湖菜”谁主沉浮，还看这道臭豆腐煮鱼！

五、百香果煮鱼

没想到百香果不仅能做果汁，还能做菜吧！百香果煮鱼也叫“西番莲煮鱼”，是傣家常见的酸汤鱼。

鱼片用料酒腌制，姜、蒜、辣椒爆香后，倒入百香果煮沸下入鱼片，色泽橙黄的酸汤鱼，香味沁入心脾，汤汁酸辣开胃，勾得人食欲大增。

用百香果调节鱼味，正好能完美掩盖鱼腥气，入味的鱼片酸爽可口，用来下饭简直绝了！

六、铜锅鱼

铜锅鱼当然是抚仙湖的最出名了，为什么说抚仙湖的铜锅鱼是绝无仅有的美味呢？

抚仙湖铜器工艺有两千年之久，所以铜锅非常优质，湖水清澈、水质就很清甜，鱼儿吃的是天然养料，佐料是用独一无二的比例配制而成，四好合一才成就了这份名扬四海的铜锅鱼。

走极简风格的铜锅鱼，汤白肉美，彻白的汤汁和红亮的蘸水形成了鲜明的对比。

一清雅一明艳，两个完全不同类型的食材交织在一起，却有种来自“灵魂”深处的契合感。

鱼肉蘸上料汁，香而不腻、辣而不燥，完美验证了“人间有滋味的还是清淡的欢愉”。

七、鲊鱼

云南人离不开的“鲊”，向来有荤素之分，素“鲊”有萝卜丝鲊、辣椒鲊等，荤“鲊”有虾鲊、鲊鱼。

虽是日常的家常小菜，但是顿顿必须有它！古时候，好的鲊鱼要当作贡品进献给皇帝，宫廷美食不仅品相上乘，味道也是一流，由此可见“鲊鱼”味道非同一般！

用新鲜鱼制成的鲊鱼类似腌菜，酸香四溢，口感有些许的粗糙感，百搭的鲊鱼，光气味就引得人口舌生津。

鲊鱼用来下饭那叫一个香，每次都要用风卷残云的速度争抢它，因为随时都有光盘的危险，所以我可得早下手！

八、酸笋鱼

酸笋鱼的做法是先将鱼洗净煎黄，酸笋炒熟放入水中煮沸，加入葱、姜、辣椒、花椒、味精煮沸，最后热油一浇就会迸发出香味。

酸笋鱼的特点是酸、辣、鲜、爽，在景洪、普洱一带尤其钟爱它，另外，闽南地区只要家中有喜，这道菜是必备的。

色香味俱佳的酸笋鱼，酸辣开胃，特别是冬天，只要温热的鱼汤一下肚，温度就会瞬间回暖，我每次吃完都觉得身体暖和又舒畅。

九、银鱼煎蛋

“银花脍鱼肥”，银鱼通体洁白，肉细腻嫩滑，云南人不管老少都好这一口。

鸡蛋和银鱼就像白与黄的交战，给人强烈的视觉冲击，银鱼营养丰富，鸡蛋的加入让精华更上一层楼，两者的组合就像金镶玉一样璀璨夺目。

银鱼对周围环境非常敏感，缺氧就会失去生命体征，所以这道菜不仅经典还非常难得。

鸡蛋打散加入葱姜末、黄酒、盐搅匀，再倒入银鱼搅拌，用猪油煎至凝固装盘即可。

软嫩的鸡蛋有了更加鲜嫩的银鱼加持，鲜香味发挥到极致，回甘有种蟹黄的味道，真是吃得人惊喜连连！

十、舂鱼

在傣家素有“舂筒不响、吃饭不香”的说法，几乎每家每户都有舂筒，舂干巴、舂鸡脚、舂豇豆......“万物皆可舂”，舂鱼也是其中一道经典美食。

用料酒、酱油、盐腌制鱼，随后将鱼下锅煎至两面金黄，把大蒜、花椒、生姜、辣椒、盐、味精、鱼依次放进舂钵里，名副其实的绝味舂鱼就做好了！

舂成肉糜的鱼，清新脱俗得让人难以置信，酥脆的鱼和佐料完美混合在一起，这酸爽，完全迷惑了我的味蕾！

这道即舂即食的菜，非常酸爽刺激，鱼原汁原味舂碎，不仅颜值高，味道还喷香！

用来拌饭，一场舌尖上的旅行就此开始了！

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，云南的“鱼菜”带了异域色彩，与一般的香煎、红烧、炖汤皆有所不同。

如果你来云南旅游的话，这10种“鱼菜”你会想去尝尝吗？除此之外，你还知道其他云南味的“鱼菜”吗？

乐于分享让我们的生活变得多姿多彩，如果您喜欢我的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力，感恩支持，感恩陪伴！

本文由千贝探昆明原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

,