餐饮单位可以经营河豚品种有哪些（上海市民可以吃到本地养殖）

上海市民可以吃到更加新鲜，在本地养殖并加工的河豚鱼（学名：河鲀）了。记者从崇明区获悉，位于该区的上海润鲀农产品加工配送有限公司已经取得中国水产流通与加工协会颁发的养殖河豚加工企业资质，是上海首个获得这一资质的企业。去年，同一个老板所拥有的河豚养殖基地成为了合法鱼源基地。

成为上海首个合法河豚加工企业，日销800斤

上海润鲀农产品加工配送有限公司负责人顾建培告诉记者，企业于今年8月获得中国水产流通与加工协会颁发的养殖河豚加工企业资质，是上海第一个获得这一资质的企业，“拿到这张证书代表着在崇明向化镇养殖的暗纹东方豚可以自己加工处理，然后直接对外销售了，实现了产销一条龙。在取得这个资质前，我养殖的河豚要到南通一家有资质的加工企业进行加工，然后才能对外销售。”

顾建培介绍，活的河豚一条重量在6两至1斤左右，加工去掉内脏、眼睛等部位后，采用真空包装，一般有3条装、6条装和10条装三种规格，重量在1.5斤-6斤左右，0-4摄氏度环境可以保存5天，零下18摄氏度可以保存180天，市场售价为50多元一斤。

取得加工资质后，顾建培在江杨路水产批发市场开设了河豚鱼专卖店，这是主要销售点，还有一部分销往北京、江苏等地，每天的销量在800斤左右，“我们刚刚开始自己销售，目前还没有特别多的固定客户。”顾建培表示。

顾建培的河豚加工厂位于长兴岛。对于食客来说，也可以自己去加工厂直接购买，吃到当天捕捞、当天宰杀的河豚鱼，更加新鲜。

喜爱河豚美味的食客不少。记者在大众点评输入“河豚鱼的餐厅”进行了搜索，跳出了多家餐厅，其中不少是日本料理餐厅，外滩、人民广场、淮海中路、长宁来福士等处都有河豚餐厅，有些还是连锁餐厅。

取得鱼源基地和加工资质都有严格标准

顾建培养殖河豚多年。他说，国家对河豚养殖、加工这个领域一直非常谨慎，严格限制条件和标准。去年5月，他经营的上海丰鱼水产养殖专业合作社成为了农业农村部认定的合法鱼源基地，养殖品种为暗纹东方豚，走上合法养殖之路。

丰鱼水产养殖专业合作社位于崇明向化镇，年可以产鱼10万多斤。上海润鲀农产品加工配送有限公司位于长兴岛，一天最多可以加工鱼1万多斤。

“和成为合法的鱼源基地一样，成为合法的河豚加工企业也非常严格，要满足几个条件。”顾建培介绍，首先，加工企业的鱼必须来自合法的鱼源基地；其次，加工人员必须经过培训，能够分辨河豚种类、熟练掌握加工技术，会氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物的快速检测；此外，加工以后销售的鱼产品必须可以追溯，也就是说，消费者扫描二维码可以知道鱼来自哪个鱼源基地；最后，加工出厂的产品必须检测合格。记者在中国水产流通与工业协会网站检索到了《养殖河豚加工企业资质审核办法》，其中的确明确了申请企业必须满足的条件。

顾建培介绍，目前中国大概有十来个获得资质的河豚加工企业。

记者在中国水产流通与加工协会网站查询到，截至2019年年底，国内有10家有资质的河豚加工企业，今年7月、8月又分别公示了2家企业，其中一家就是顾建培的上海润鲀农产品加工配送有限公司，另一家位于威海市。纵观这些有资质的加工企业主要位于大连、威海、唐山、南通、扬中、靖江、荣成等地。

养殖的河豚毒素很低

河豚味道鲜美。然而，野生河豚含有大量毒素，因此民间有“拼死吃河豚”之说。经过几十年探索、不断改进养殖技术，如今养殖的河豚含有的毒素远低于风险值，可以安全食用。

国家有关部门目前批准养殖两种河豚，一种是暗纹东方豚，一种是红鳍东方豚。顾建培介绍，

两种河豚国家都有规定的养殖区域，其养殖方式也不同，红鳍东方豚在北方以海洋网箱养殖，暗纹东方豚在南方以鱼塘方式养殖。

据悉，暗纹东方豚怕冷，水温一定要高于12摄氏度，所以在江南一带养殖每年11月到次年4月必须把它们养在大棚中，帮助它们过冬。顾建培表示，接下去将协同专业机构，共同研发暗纹东方豚的深加工技术，把鱼皮中的胶原蛋白等进行提炼，提高其经济价值。

来源：周到