最全的日本料理菜谱（日本人一日三餐一般都吃啥）

对于外国人来说，提到日本料理所联想到的就是寿司、生鱼片、拉面、怀石料理等等，这些料理虽然都是非常具有代表性的日本料理，但其实在日本人的家庭中并不常见。本文整理出日本家庭餐桌上最常登场的11道料理，并且透过日本住宅情报公司suumo所进行的「妈妈的家庭料理，你喜欢哪道？」问卷调查中，可以发现日本人所谓「家的味道」，其实背后更代表的是对于家的记忆，每个日本人家庭中都会有属于自己的味道，例如咖喱的提味佐料就有好多种；甜味、咸味还是高汤制的煎蛋卷；汉堡排的沾酱习惯等等。就让我们来介绍最受日本人喜爱的家常菜排行榜。

※调查排行榜参考自suumo网站「vol.157 母亲の家庭料理、なにが好き？」

http://suumo.jp/article/nandemorank/rank/hitori_kyujitsu/16245/

在最爱家庭料理调查中挤进前10名的蛋包饭，其实在外头的餐厅也是相当常见，一般在洋食屋、家庭餐厅、甚至有蛋包饭专门店都能找到它。不过，自家的蛋包饭虽不及餐厅来的高级或有花俏的调味，但在味道上可是有最原始的美味。

将鸡肉、洋葱等食材加上番茄酱所制作而的炒饭，最后包上松软的蛋包，就是一道基本的蛋包饭料理。有些妈妈们为了小孩的挑食问题，还会偷偷地将孩子不爱吃的蔬菜切丁加入炒饭中，配合番茄酱可盖过蔬菜的味道；在蛋包上挤上笑脸或可爱图样的番茄酱，吸引孩子目光，是一道能感受妈妈用心的爱心料理。另外，蛋包的柔软口感也是孩子们喜爱蛋包饭的原因之一，让人忍不住想一尝再尝那入口即化的美味，蛋包饭就是有这种魔力。

姜烧猪肉是用猪肉、洋葱，再淋上特制的生姜酱汁（材料为生姜、酱油、料理酒、味醂），简单炒一下即可完成的美味料理，同时也是很受欢迎的便当菜色，不但制作简单，所需食材也不用太多的花费，对于现代忙碌的日本妈妈们来说，是道既方便又能掳获孩子心的必胜家庭料理。

姜烧猪肉对于外国人来说可能不是道熟悉的日本料理，但是在调查排行榜中，姜烧猪肉可是打众多料理而被列入10名之中，可见得在日本人心中有着不可或缺的地位。姜烧猪肉除了出现在家庭餐桌上，通常也能在定食店吃到这道料理。

若是有喜欢日本连续剧的人，对于这道常出现的家庭料理「马铃薯炖肉」一定不陌生，并且根据日本营销企划公司eLife旗下的buzzLife网站针对「妈妈的味道」所进行的问卷中，马铃薯炖肉就是第一名。

将马铃薯、肉、洋葱、红萝卜、蒟蒻面条等食材炒过，加入酱油、味醂、砂糖调味，最后加上对于影响味道最关键的柴鱼、昆布等高汤，闷煮即可完成。肉是采用猪肉或牛肉；完整保留形状的马铃薯或是炖到软烂的马铃薯，都是属于自家的模样。料理步骤虽然简单，却能将心意一同闷煮进去，因此马铃薯炖肉会散发出温柔的口感，吃在嘴哩、疗愈在心里，通常日本的女孩子们想抓住男友的心时，也会选择做这道料理。若是外食的话，可以到定食店里寻找这份带有妈妈温柔味道的马铃薯炖肉。

（问卷参考自buzzLife网站http://www.buzzlife.jp/survey/2012/121002/）

和快餐汉堡有所不同，日式的汉堡排份量较大且厚实。首先将洋葱切成小块、和入绞肉中，加入胡椒粉等调味以及面粉，拍成椭圆形后就可以煎成好吃的汉堡排。食材上选择纯牛肉，或是纯猪肉、绞肉；酱汁方面，不论是西式风格选择搭配浓厚的法式多蜜酱汁，或日式风格搭配加入萝卜泥或紫苏的和风酱，甚至是番茄酱或自制酱料，不同家庭都有各自的料理习惯，造就出属于自家的美味料理。

汉堡排通常是能够名列前10名的喜爱家庭料理，汉堡排的肉大块又多汁，能够大快朵颐、奢侈地享受肉食的美味，配上甜咸适中的酱料，是一道容易使人上瘾的料理。除了自家料理之外，在西餐厅、家庭餐厅等地方皆可享用到汉堡排。

将鸡肉切成方便入口的大小、沾上经调味过、以小麦粉为基底的面衣，通过油炸后即可完成日式炸鸡块。日式炸鸡块外层炸得酥脆的面衣，配上多汁的鸡肉，相当受大人小孩的欢迎，更是人气的便当菜色之一，尤其是打开便当盒盖的瞬间，若是看到菜色里有炸鸡块就会莫名地开心，只要是关于「喜爱的家庭料理」调查，日式炸鸡块绝对都会被列入10名之中。作法不难，又是非常好下饭的一道配菜，因此在家庭餐桌上有着不可动摇的地位。

另外日式炸鸡块是外食者也能时常享用到的家庭料理，一般在便当店、定食店等地方都能购买，现在也有许多日式炸鸡块的专门店。

由中式料理而来的饺子料理，不同于中国一般所说谓的饺子多为水饺，日本说到饺子的话，则是指外皮煎得酥脆的煎饺，通常在中国料理店、饺子的王将等专门店都能品尝到。虽然外食方便，许多地方都能购买的到，但是在日本人心中，饺子之所以能成为最爱的家庭料理，除了美味，主要更是因为对于饺子制作过程的回忆。

饺子的酥脆外皮以及汤汁满溢的内馅，美味着实令人着迷，但在许多关于日本人喜爱的家庭料理调查中，提到饺子，就是想起家人一起包饺子的回忆，周末时全家人一起包饺子的画面，更是一家团圆的象征。从超市购买饺子皮、再到备馅料、包饺子、下锅煎煮，不论外型漂不漂亮、口感味道是否达到餐厅水平，在这整个过程中，欢乐且令人期待的家族回忆，才是最让许多人无法忘怀的。

将猪肉、萝卜、红萝卜、葱、蒟蒻等食材切成约一口大小后，首先将猪肉炒熟、加入调过水的高汤汤汁，等煮滚后加入其他准备好的食材，待食材煮软后加进味噌、酱油做最后的调味即可完成一道丰富的猪肉汤。

猪肉汤受到日本人欢迎的关键，最主要就是汤内拥有大量的食材，一份猪肉汤就可以吃到许多食物的精华，除了上述基本食材之外，根据不同的家庭料理习惯，有的还会在汤里头加入豆腐、炸豆腐、芋头、牛蒡等各种蔬菜、食材，说到妈妈的料理就想起分量十足的猪肉汤。汤里头融合了各种食材和猪肉的美味，只要有猪肉汤上桌，再配一碗白饭就可以解决一餐，不管是三代同堂的大家庭、亲子小家庭或是一人独居，都是非常方便的料理。

炊饭是指将本身具有浓厚味道或是经调味过的食材，加入米饭中一起炊煮而成，和米饭、配菜分别完成后才拌在一起的拌饭不同，炊饭的米饭中会带有一丝食材的香气，别有风味。制作炊饭时，米饭和配菜能够一次完成，既能省下料理时间、节省水电、减少调理用具的使用，因此相当受到妈妈们的喜爱。

配合着季节还可以加入各式时令食材，例如春天时加入竹笋；夏天为豆类；秋天有各种菇类；冬天则为鸡肉牛蒡炊饭，根据不同时节能够吸收到不同的营养，正代表着妈妈为全家人健康着想的用心，让人每到季节转换时，总会想起那碗妈妈做的时令炊饭，因此在调查中为第三名的最爱家庭料理，另外日本料理店也可以吃到美味的炊饭。

用松软口感掳获人心的煎蛋卷，是早餐常见的配菜之一。在蛋汁中加入调味，利用平底锅即可煎出好吃的煎蛋卷。不过，料理步骤虽说简单，但在制作过程中最困难的是就是如何将蛋卷煎得松软才能美味，为此，日本的料理厨具中，就有一款是特别为煎蛋卷所设计的专用方形平底锅，方便蛋卷翻转和定型，更能保持蛋卷的松软度，可见得日本人对于这道原创料理的重视。

煎蛋卷相当受到小孩子们的欢迎，尤其是便当里有放入煎蛋卷的话，很容易吸引朋友们的目光，是最有人气的便当菜色之一。煎蛋卷的调味则有加入砂糖、牛奶的甜味挂、加入盐巴或酱油的咸味挂、或是利用高汤制作的蛋卷，每个家庭口味不同，牵引着每个人对家的回忆，。而煎蛋卷通常是定食店、便当店的基本配菜，另外也有煎蛋卷的专门店，特别是筑地地区有许多知名的煎蛋卷专门店。

几乎是家庭料理排行榜上的常胜军─日式咖喱。这道从印度咖喱改造而来的日式料理，将炒过的肉、马铃薯、红萝卜等食材入水锅炖煮至柔软后，关火并加入咖喱块，接着继续以小火炖煮即可完成。日式咖喱温和且浓郁的味道，和印度咖喱有所不同。

通常自家的咖喱不如餐厅般来的华丽，简单地将食材炖煮过后即可享用，不同的是，每个家庭中所使用的提味佐料不尽相同，有可能是巧克力、红酒、蜂蜜、酸奶等，根据家庭习惯、现有的材料或当天所采买的食材，呈现的咖喱可能就会不同，这是在家里才能呈现的料理变化，专属于自家的美味。

就如日剧「侠饭」里曾经提过『咖喱的佐料不论是朴实的味噌还是高级的红酒，最适合自己的还是自家的味道，不用羡慕别人家的味道』仅仅这句带有人生哲理的美食名言，同时也看得出来咖喱在日本人家庭中扮演的重要脚色，不只是道料理，更是包含着对于家的记忆。虽然是从异国料理演变而来，但是加上了日本家庭各自的独特调味之后，展现出许多不同的咖喱料理，因此对于能够时常荣登最喜爱家庭料理第一名，咖喱可说是当之无愧。外食咖喱在洋食屋、家庭餐厅，或是咖喱专门店都能品尝的到。

另外还有一项虽不在调查排行榜中，但也相当常见的家庭料理─烤鱼。秋刀鱼、青花鱼、竹筴鱼、鲑鱼，或是使用晒过的鱼干，简单在架上烧烤一下即可完成一道烤鱼料理。摆上一尾刚烧烤好的烤鱼，配上几道腌渍小菜、白饭、味噌汤，就是相当有日式风味的定食餐点，搭配日式料理中常见的萝卜泥，更有绝佳风味。

鱼类低热量，并且富含动物蛋白质和磷质等，营养相当丰富，加上日本环海的地理位置，鱼类向来就是日本饮食文化中的重要脚色之一，在日本的厨房设备中还有专用的烤鱼架，是为了习惯吃烤鱼的日本家庭所准备，尤其是一到秋天盛产秋刀鱼的季节时，时常可以在住宅区内闻到哪个家庭正在烤鱼的香味，从文化习惯衍生而来的便利设备，由此可见烤鱼在日本家庭料理中的地位。除了自家的烤鱼之外，也能在定食店、日本料理店找到它。

以上就是本次日本家庭料理的整理介绍，除了旅游日本时常会见到的餐厅料理之外，是否对于日本人喜爱的料理又有了更多的认识呢？虽说是家庭常见料理，基本上都能在外面的餐厅享用得到，下次旅游日本时也可以试着来品尝看看日本人热爱的家庭料理。

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