玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)

现在很多人都喜欢吃玉米,但是玉米有黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,真是让人眼花缭乱。今天,小科就来和您聊一聊玉米家族

玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)(1)

玉米小知识

玉米属于禾本科植物,属于典型的异花授粉作物。原产于中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物,17世纪时传入中国。玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一,种植面积仅次于小麦和水稻。

小科的灵魂五连问来喽,你准备好了吗?

01

你买玉米的时候是不是喜欢将玉米须子剥干净,这样做科学吗?

专家建议,买玉米的时候最好带着皮。这是因为外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感。在煮玉米的时候,最好留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。

玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)(2)

02

市场上玉米的种类有紫的、黄的、白的,还有糯玉米、甜玉米、老玉米,你知道它们之间有什么差别吗?哪种玉米更有营养?

不同颜色的玉米含有的色素品种不一样,玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对维持视力健康有好处;白色玉米保健功效相对差一点,但它有不容易变质的优点。

不同口感的玉米主要是由其中所含淀粉决定的。糯玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯;发硬的老玉米直链淀粉比较高,且粗纤维含量也高,是减肥人士的首选;甜玉米含糖较多,常用来制作蔬菜或罐头。需要提醒的是,患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。

03

眼下又快到玉米丰收上市的季节了,煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口,但细心的人应该会发现,总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒,它们的营养价值如何呢?

这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽,可以说它是玉米的精华。玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,其中蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。另外,玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,这两种物质都是非常好的抗氧化剂,所以大家在啃玉米时应小口慢啃,最好不要吃得太快,要尽可能啃干净。

玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)(3)

04

玉米是粗粮吗?

不少人把玉米当作一种粗粮,但其实,玉米并没有我们想象的那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意:新鲜玉米的升糖指数约70,属于比较高的升血糖食物。所以,千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。不同的玉米品种对血糖的影响也不同,一般来说,黏玉米更容易升血糖。另外,深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥,消化吸收起来很快,升血糖的作用也更快。

05

玉米须煮水能降血压、降血脂?

其实并不能!所谓的玉米须其实是玉米的花粉管,作为植物繁殖器官的一部分,玉米须含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。这些物质就目前来看,很难直接作用于人体的代谢系统,在人类身上是否有效,还是个未知数。就更别说,仅有的几个动物实验本身,都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。简单来说,玉米须煮水的降三高的功效,目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点可以,但别因为这个,耽误正常用药。

玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)(4)

小科建议:

煮玉米时加点它,味道好到不得了

1. 加点盐!但不要太多

煮玉米时,在水开后,往里面加少许盐,能够更加突显玉米本身的清甜的味道,入口味道会更好!

2. 加点碱!更有营养

加一点小苏打,可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来,让玉米更有营养。

3. 煮之前先泡一会儿

煮玉米前,可以先泡 20 分钟左右,再开大火煮熟。

注:甜玉米和老玉米在水开后需要再煮8 分钟左右,黏玉米通常要煮得更久一些,水开后再煮至少 10 分钟。

玉米蕴含了巨大的能量(关于玉米的五个灵魂问答)(5)

总结一下:玉米有营养也很好吃,但别指望用玉米须煮水来控三高,糖尿病患者更是要注意不能吃太多。

现在,你可以科学放心地吃玉米啦!

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