吃竹笋的禁忌都有哪些（春天吃笋禁忌多）

春回大地，万物复苏！经历了一整个严冬，竹笋也在春天慢慢的冒出了头。春天的竹笋我们叫它春笋，也是春天尝鲜里面的比吃的那一口鲜！春笋脆嫩好吃，营养价值也非常的丰富，深受大家的喜欢。

春笋虽然好吃，但要注意的事项其实还是蛮多的。尤其是对于吃法上来说，我们还要要遵循“3不吃，3不放，1不忘”！下面我们就具体的来看一下，避免得不偿失！

1不忘

1、不忘焯水

吃笋一定不能忘的步骤就是要先给竹笋焯水。至于为什么一定要焯水的这个问题，其是从两个方面来决定的！首先，由于竹笋里面有一种草酸钙的物质，我们直接吃是不容易消化的，而且还会对我们的胃黏膜造成强烈刺激，所以出于健康方面，我们吃竹笋都会先焯水。

其次就是口感方面，新鲜的竹笋虽然脆嫩，但口感是苦涩的，吃起来其实会有所影响，记得我妈妈每次挖回竹笋后的第一件事情就是剥壳焯水。

如何焯水？

收到笋后要立刻处理，由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易。再老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的。切好后再冲洗一下后对半切开，这时候笋子像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。起锅烧水，水烧开放两小勺盐，把笋放进去，然后转小火煮15-20分钟，捞出晾凉。

焯水后怎么保存？

根据自己每次吃多少分小袋装好，短时间内吃完的话就放冰箱冷藏，能保存一周。像我们家每次都会有很多竹笋，短时间是吃不完的，所以会把大部分都放进冷冻，也是和冷藏一样，用小袋子装好，一袋就是吃一次的量，系好后直接扔冰箱冷冻，吃的时候再用水解冻后就可以吃了，也很嫩很好吃。或者你也可以直接放太阳下晾晒，做成笋干，也是别有一番滋味。

3、不放

1、不放鸡精

春笋的吃法是非常之做，像最常见的春笋炒肉丝、油焖春笋、春笋炒腊肉等，都是非常的更好吃。春笋的做法也是适合各种炒、烧、煮、炖。它有着“荤素百搭”的美誉，尤其是跟肉一起烹饪，会让口味变得格外的鲜美。这时候我们就是不用再放其他的调料的，尤其是鸡精。鸡精本就是提鲜的，而春笋的鲜和鸡精的鲜是不一样的，就不必画蛇添足了。

2、不放蚝油

现在很多人做菜都会放蚝油，包括我自己也是一样，尤其是在做肉类的食物时，都会放上一勺蚝油来提鲜。蚝油和鸡精是不同的，蚝油的鲜似乎更突出一些，因为蚝油的原材料主要就是牡蛎，它是属于海产品的，所以蚝油的鲜就像广告语打的一样，是偏向海的味道。所以吃起来鲜味会更浓郁明显。而春笋的鲜是清爽偏淡的，淡淡的清甜和鲜香，所以是不能放蚝油的，不然会掩盖住笋子本身的鲜，让味道吃起来变得怪怪的！

3、不放豆制品

我们在烹饪春笋的时候，是不建议放豆制品的。因为竹笋中有草酸，豆腐中含有氧化镁和硫酸钙，硫酸钙结合就会生成难溶解或不溶的草酸镁和草酸钙，这样就会影响钙的吸收，也有可能导致结石的发生。

3不吃

1、不和红糖一起吃

笋是不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对我们的身体是不健康的。糖浆也红糖都是一样不能和竹笋一起吃的，如果一起试用，是很有可能会会引起中毒反应。

2、不和猪小排一起吃

猪小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上边分别是肋排和子排。猪小排里面虽然是富含优质蛋白、也有我们人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。也正是因为如才不能和竹笋一起吃，会影响钙的吸收。

3、不和羊肉羊肝一起吃

据《中国民历》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》也介绍到：“笋同羊肝食，令人目盲。”目盲的意思是指对眼睛不好，营养我们的眼睛健康。这是由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒一起烹饪了吃，会产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，从而就会影响眼睛健康，也就是前面说的盲目。而且竹笋和羊肉一起吃，也会导致腹痛，所以大家就认为竹笋和羊肝羊肉是相克的，不能一起吃。

春笋的吃法

1、油焖春笋

1、新鲜春笋用刀将笋壳从根部到笋尖划开，然后朝两边一扒，嫩嫩的笋就剥开了。

2、买得多的话可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷冻保存。现吃的话改刀后焯水即可，可以放点盐醋去除涩味。

3、锅内放油、葱爆香，放入焯过水笋的翻炒出香味，倒入调好的料汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。喜欢吃辣的话可以放入适量小米椒一起焖煮。

4、不喜欢颜色太深的话，调料汁的时候可以少放点老抽，盐等出锅的时候尝一下咸淡再决定要不要放，因为有的生抽很咸。撒入葱花出锅。

2、酸菜炒竹笋

» 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。

4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。

5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。

6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。

7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。

9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。

10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

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