宫保鸡丁酱汁绝密配方（宫保汁比例一定要正确）

中国美食享誉世界的不少，这宫保鸡丁绝对属于其中的佼佼者，国外的中餐馆里，有一道必不可少的招牌菜就是宫保鸡丁，外国人对宫保鸡丁的喜爱甚至超过了我们对火锅的兴趣，在很多国外剧中，都会经常看到剧中的人物提到宫保鸡丁这个词，中餐师傅们为了适合各国人的口味，还为宫保鸡丁演化出各种的版本，有加番茄汁的，有加沙拉酱的，国人吃起来迷一般的味道，到了国外都是倍受欢迎。

宫保鸡丁经常会被人误认为是“宫爆鸡丁”，其实这道菜是很有历史渊源的，是清朝山东巡抚丁宝桢所创，是他府中的私房菜，到四川上任后推广开来。因后被封为“太子太保”所以这道菜就成了我们熟知的宫保鸡丁。宫保鸡丁最开始是用鸡脯肉制作的，但因现在的“科学”养殖法，鸡脯肉做熟以后都是口感发柴，不入味，所以自己在家做就千万别再用鸡脯肉了，改用脂肪含量相对高，口感更加爽滑醇厚的鸡腿肉为佳，宫保汁的比例也很重要，宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。做法分享给大家，欢迎试做。

主料：鸡腿一个

辅料：黄瓜一根、红椒一根、花生米一把

调料：生抽两勺、料酒一勺半、米醋半勺、糖小半勺、红薯淀粉一勺、盐适量，葱姜蒜少量。

第一步先把花生米炸一下，锅内加少量的油，开小火，将花生米放入慢慢的炸焦脆，外皮变色就行了，捞出来备用。

第二步准备食材，川菜讲究“碗料”，就是预先把调料做好放在碗中，这宫保汁也是一样的，记住这个比例：两勺生抽、一勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、一勺红薯淀粉、三勺水，千万不要乱放醋和糖，变成糖醋鸡丁，宫保鸡丁一定是咸鲜为主，略点酸甜的味道才对。鸡腿肉去骨后，切成方丁，加入半勺胡椒粉、小半勺淀粉、适量的盐搅拌均匀腌制起来；黄瓜和红椒都切丁和块备用。

第三步炒鸡丁，锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆锅，炒出香味后，加入鸡丁翻炒两三分钟至全部变色。

第四步加入宫保汁，倒入之前注意搅拌一下，因为里面有淀粉，需要搅拌均匀再入锅，入锅后开大火，迅速翻炒鸡丁。

第五步加入黄瓜丁和辣椒块，翻炒均匀后即可出锅。一盘味道正宗的宫保鸡丁就做好了，配上米饭开始吃吧。

市井说：这道菜我做的并不是太好，但宫保汁的比例应该是比较正宗的，为了这个比例问题，我查阅了很多资料，网上的配方更是五花八门，最后在一本86年出版的菜《中国南北菜谱》，编写的这本菜谱的多名厨师现在已经是厨艺界泰斗，找到了比较正宗的宫保汁做法，原文中调配宫保汁的水用的是肉汤，其中还有盐和味精的的加入，都是用“克”来计数的，为了方便家庭制作，我给换成了“勺”的大致单位，欢迎在评论区讨论。吃好玩好，明天见！

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