糟炒厚鱼片（怎么做糟炒厚鱼片）

材料：桂鱼肉750克青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克 ，我来为大家科普一下关于糟炒厚鱼片?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

糟炒厚鱼片

材料：桂鱼肉750克。青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。

将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀。

木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。

香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。

炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。

炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。