全麦粉具有很高的营养价值有哪些(全麦粉富含粗纤维)

各式全麦面包全麦粉包含了小麦全部营养成分,富含粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等各种微量功能性成分,比普通面粉具有更高保健营养功能,对人体健康益处很大,因而全麦粉加工和全麦粉食品正在兴起,我来为大家科普一下关于全麦粉具有很高的营养价值有哪些?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

全麦粉具有很高的营养价值有哪些(全麦粉富含粗纤维)

全麦粉具有很高的营养价值有哪些

各式全麦面包

全麦粉包含了小麦全部营养成分,富含粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等各种微量功能性成分,比普通面粉具有更高保健营养功能,对人体健康益处很大,因而全麦粉加工和全麦粉食品正在兴起。

全麦粉加工工艺分两类:整粒小麦被粉碎加工,面粉提取率为100%,全部小麦成分被加工成为面粉;将小麦麸皮和胚芽如数回添与面粉混合。目前商用全麦粉通常采取后一种加工工艺,即在专用面粉中按一定比例将麸皮胚芽回加混合而成。现有面粉厂改造直接生产全麦粉或半全麦粉的工艺技术正在研究中。

切片全麦面包

提高全麦粉及食品的推广应用,关键是解决和改善全麦食品的口感和质量问题,因此四个方面的研究将成为重点:一是发展更合理的全麦粉加工工艺和技术;二是加深麸皮粒度对面团特性及终端制品品质影响的研究,从而得到合理的麸皮粒度要求;三是加强对增筋添加剂应用和全麦粉食品新配方的研究,以改良食品品质和口感;四是需要研究新的处理方法延长全麦粉的货架保质期。

为了改善全麦粉食品口感,目前全麦粉加工已经引入了超微粉碎技术。该技术可将粒径3~5mm的小块物料,粉碎到100μm(通称细粉、微粉碎)以下或10~30μm以下(通称超细粉碎或超微粉碎),当物料粉碎到一定细度后,将产生许多新特性。通过对各种麸皮粉碎研究,获得最佳工艺条件:当麸皮在-10℃,经6~10min超细粉碎,通过100目筛,即可获得超细麸皮粉。这样的麸皮粉添加入全麦面粉中,改善了全麦粉的口感,并且人体吸收率和资源利用率得到显著提高。另外,此类麦麸微粉或超细麦麸添加到面粉中,也可以用来改造低等级面粉,制成高纤维面粉。

法式长棍全谷物面包

全麦面包纹理

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