干炸蘑菇怎么做不回软（最忌直接下锅炸）

做干炸蘑菇，万不可直接下锅炸，为了家人健康，这个步骤不要省

入秋后，天气逐渐转凉，新鲜的平菇也开始上市了，最近的平菇比夏天要新鲜得多，看着就特别嫩，每次遇上都忍不住要买上一些。

平菇的做法有不少，但最经典、最受欢迎的应该要属干炸蘑菇了，平菇自带一种独特的鲜香味，包裹上一层面糊后下锅油炸，外表酥脆、肉质软嫩、鲜香味十足，吃起来没够。

干炸蘑菇这道菜是小编的最爱，也是下馆子最常点的一道菜，但自从和一位厨师朋友聊天，得知有一些饭馆做干炸蘑菇特别不卫生，蘑菇不清洗直接炸，后来下馆子就很少再点这道菜了。

其实，干炸蘑菇的做法也不算复杂，自己在家也一样可以做，干炸蘑菇想要好吃，“面糊”的比例是关键，其次，平菇清洗干净后也不能直接挂糊炸，最好再焯一遍水，这样做的干炸蘑菇不仅干净卫生，而且口感也非常棒！

---【干炸蘑菇】---

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉40克、面粉20克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入没过蘑菇的清水，再加入一小勺食用盐搅拌均匀，浸泡2分钟后用清水冲洗干净。

2、锅里加入适量清水，水开后把清洗干净的蘑菇下锅焯水，撇除浮沫，煮1分钟后捞出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除这些草酸最好的方法就是焯水，所以在做干炸蘑菇之前，焯水这个步骤一定不能少。

3、蘑菇焯水完成后，用凉水冲洗几遍，使其充分凉透后把水分挤干。挤蘑菇水分的时候不要太用力，防止蘑菇变形。

4、接下来调制面糊，碗里打入一颗鸡蛋，再加入40克玉米淀粉、20克面粉、3克盐，用筷子朝一个方向搅拌，调成酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例为2:1，加淀粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇挂糊后不易脱糊。

5、把蘑菇的水分挤干后放在盆中，加入调好的面糊翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地裹上面糊。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至表面定型、成熟后即可捞出。

7、蘑菇全部炸好以后，捞出油锅里的残渣，继续把油温升高到七成热、即油面可以冒青烟，把炸好的蘑菇下锅复炸15秒钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。

8、最后根据自己的口味撒上椒盐粉或者烧烤料即可食用。

小贴士：

1、炸蘑菇之前要进行焯水处理，能有效去除蘑菇中的草酸。

2、蘑菇一共要炸两遍，第一遍炸定型、成熟，第二遍炸至金黄酥脆。

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