围炉板栗（离不开那些桌上的大坚果）

据说，普鲁斯特是吃着玛德琳蛋糕写出文学巨著《追忆似水年华》的。书中写，妈妈端来了又矮又胖的玛德琳，他舀起一块送到嘴边，当“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震……一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。”

玛德琳是一种法国风味小甜品，衍生出各种各样的做法，许多人为了增加香气，会加入坚果或坚果粉。具有坚果味道的玛德琳，更是带着无与伦比的香气。

人们太爱坚果，以至于连坚果的气味都成了品质生活的代名词，常用来形容美好又难得的食物：西班牙人通常用“坚果的香气”来形容一条昂贵的伊比利亚火腿；埃塞俄比亚手冲咖啡豆的宣传语通常是“醇厚、浓郁的坚果香”；而江湖上传闻，只有陈年的、优质的葡萄酒才会拥有坚果的香气。

PART ONE

果壳里“妙不可言”

爱吃坚果这件事，从远古时代就根植在人类的DNA里。人类食用坚果的历史，可以追溯到更遥远的新石器时代。25亿年前的人类祖先，就拥有用牙齿开启坚果的能力。这一本领使我们的祖先在环境改变时，可以寻找到新的食物，从而更好地适应环境，在气候改变和食物缺乏的时期存活下来。

营养丰富的坚果一直以来是人类的重要生存资源。直到今天，坚果里富含的脂肪、热量、蛋白质和维生素依旧持续为我们提供着营养。

我们喜欢坚果，或许还有浓烈的情感因素。从远古时期到今天，以家为单位的聚会场景并没有太大的改变，只不过“围炉”变成了“电视”。节假日里，家人围坐在一起喝茶聊天，剥榛子，夹核桃——没有坚果与零食的家庭餐桌是不完整的。尽管如今的生活物质已经极大丰富，人们获取营养的来源变得广泛而易得，但我们基因里对于坚果与零食的“迷恋”并没有消退，何况它可以带来额外的愉悦感，获得快乐的情绪。

从上个世纪90年代起，中国零食就走向了多样化的发展道路。陪伴我们成长的各类零食背后折射的是休闲零食品牌的兴起。但是随着健康饮食理念的深入人心，现代人对糖分、盐分的摄入量有了更科学的认识，纯天然的坚果从众多的零食品类中脱颖而出。这其中，良品铺子作为国内高端零食品牌的代表，也正在开启属于自己的“大坚果时代”。

△ 天然的坚果是健康的零食

日常生活中，坚果无处不在。喝茶时，尤其是沏泡普洱茶、乌龙茶，“茶博士”会为品茶人搭配茶点，既能让喝茶人不至于因喝茶过快腹中饥饿而产生不适，又能为品茶的过程里添上几分滋味和情趣。坚果是茶点的上上之选，原因很简单，取食方便，不粘手，不掉屑，既有营养，又能增加饱腹感。

而当夜幕降临，三五好友欢聚小酌，以坚果搭配各种口味的威士忌都不会出错，尤其“纯饮”时，更易获得丰富的层次感。比如，口感较烈的威士忌适合搭配较甜的坚果，烟熏味、泥煤味的威士忌适合搭配重度烘烤的坚果，细腻柔和的威士忌适合搭配油脂较为丰富的原味坚果——如此味蕾便能取得平衡，在微醺中享受品饮的乐趣。

这几年，良品铺子因其精选坚果新鲜饱满、颗粒完整，备受各类人群的喜爱，成为品茶、小酌的最佳搭档。在生活中处处陪伴左右的同时，也因其上乘的高品质走进了米其林星厨的视野。

PART TWO

一颗坚果带来的品质生活

在奈飞（NETFLIX）出品的著名的系列美食纪录片《主厨的餐桌》中，到处都是坚果的身影。坚果或与肉类搭配，成为一道主菜，比如法国主厨擅长的烤羊排配杏仁；或做成甜品，用丰腴的坚果香气带来美好的体验，比如土耳其主厨使用开心果和山核桃制作的甜品巴克拉瓦。

Alan Yu就是这样一位热爱坚果的主厨。他出生于上海，在华盛顿长大。童年时，他每天在父亲经营的厨房里跑来跑去，那里奇妙的味道和厨师们处理食材的过程让他着迷。成年后，他出于热爱成为了一名法餐厨师。努力获得了回报。在纽约时，他曾是米其林三星餐厅Jean George (NY)的团队成员。回国后，他担任上海著名米其林餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅的行政主厨。现在，他是谢霆锋《十二道锋味》的美食顾问，并且在广东经营着两家星级餐厅。

工作以外的时间，Alan Yu愿意为家人亲手做几道菜，陪着太太看个电影，开一瓶红酒，度过愉快又温馨的家庭时光，每当这个时候，坚果就成了火腿和橄榄以外，最方便的休闲零食。太太喜欢吃松子、花生和核桃，Alan Yu则喜欢吃夏威夷果和榛子。甚至当朋友或者餐厅的团队相约一起去吃宵夜时，不吃宵夜的Alan Yu会点一份坚果来搭配精酿，和大家愉快的交谈。在一个个欢聚的时刻里，坚果成为了这位米其林主厨的“社交必备品”。

△ Alan Yu作品：露杰鹅肝冻糕配返糖榛子及巴旦木

对朋友随和、对家人体贴的Alan Yu，唯独对待食材要求严格到了苛刻的地步。曾经的他为了去寻找顶级的食材，把正在经营的餐厅停业——“把菜做好”是他不变的追求。对待食物，他永远有激情。他精挑细选了拥有一百多年历史的法国露杰鹅肝、顶级的里海鱼子酱，再搭配良品铺子的榛子和巴旦木，运用自己擅长的法式烹饪方式，创造出一道“露杰鹅肝冻糕配返糖榛子及巴旦木”。甜品则选用白巧克力搭配良品铺子的榛子。榛子的丰腴酥脆与香甜的白巧克力混合在一起，常常被人戏称“长蛀牙最佳组合”。

在Alan Yu的厨房里，榛子和榛子油是不可缺少的烹调材料。在西餐中，榛子是使用率极高的坚果。由于榛子富含脂肪和蛋白质，同时脆香的口感会让人食欲大开，最适合搭配白肉烹调。“用榛子油烹调的菜品会有非常浓厚的奶油焦香味，还带有甜甜的果仁香。不同坚果有着不同味觉结构，与凉菜配搭，和肉类一同焖炒，甚至煲汤时加入坚果都能成为菜品的味道的点睛之笔，给人意想不到的味觉惊喜。”Alan Yu说，“选择坚果入菜时，我会专门挑选新鲜饱满，颗粒完整的坚果，保证每一道风味和视觉的呈现。”

每一道食物里蕴藏着Alan Yu对料理的深情和对滋味的执着。

△ 陈志评的坚果甜品：榛子百合淮山冰激淋

米其林餐厅的主厨之所以在人们心中总有些不同，是因为他们不仅仅能做出美味的食物，更是一个个“味觉大师”。他们将食物精心的摆放，营造美好的就餐氛围，用无穷无尽的想象力，赋予食物动人的元素，为食客提供着丰富的感官体验。也正因此，“米其林”三个字通常代表着品质、专业和味觉的哲学。

获得上海米其林指南“年轻厨师奖”的福建人陈志评也喜欢用坚果做菜。陈志评觉得坚果适合搭配各种中式菜肴，可以在口感和味道上互补，相互成就，在传统的福建菜里也一直都有坚果的身影，比如著名的花生汤和同安封肉。做中餐的陈志评对坚果的使用有着自己的理解：“榛子酥香可口，带着清香，适合做甜品；板栗适合红烧；松子更适合作为酱汁调味，或者做成前菜；腰果经过炸制，口感会比较酥脆，香味也会变得比较浓郁，因此它就比较适合用来搭配酸甜口味的菜肴或者调配成滋味较为浓郁的酱汁。夏威夷果在中餐里使用比较少，不过油脂十分丰富，又有浓郁的果香，我也常常用来尝试做创意菜。”

这一次，陈志评使用良品铺子的夏威夷果混搭当季新鲜的梭子蟹，再佐以白松露酱，成就了一道中式创意菜：夏威夷果白松露蟹肉盏。夏威夷果的果香和白松露酱的奶香相互呼应，更能凸显蟹肉的鲜甜。除此以外，陈志评还做了一道风味独特的榛子百合淮山冰激淋。坚果的芬芳混合着百合的清香，搭配淮山细腻绵密的口感，食客或许也能够体会到普鲁斯特吃玛德琳时，那种“舒坦的快感传遍全身”的感觉吧。

PART THREE

金牌品质孕育出的好味道

陈志评的厨房里常常使用的松子，来自长白山腹地露水河镇。这个位于长白山西北麓的小镇森林覆盖率达到95.4%，拥有亚洲最大的天然红松林1.2万公顷。每棵红松都有国家林业局的卫星定位。

在这片原始森林里，每立方米有6.8万个负氧离子，野菜、榛蘑、林蛙等山珍随处可见。良好的生态也为红松的生长创造了得天独厚的环境。每年8月下旬，采松人就背着工具徒步进山。早些年，交通不变，山大林深，采摘的工人只能在山上建一个临时窝棚，带上粮食蔬菜，吃住在山上。

上树采摘松塔，唯一助力的工具是铁制的“脚扎子”。这是一项危险且辛苦的工作，采松人常常需要徒手攀爬高达二三十米的松树，即使是老采松人也不敢掉以轻心。目前，还没有任何机械设备能够代替人工。

△ 长白山老爷岭风光（上）采松员采到的大松塔（下）

为了保留松子天然酥脆感，良品铺子懂得借助自然的力量。在阳光和微风的作用下，让松塔内部的水分和油脂渗透到表面。48小时后，松子便会与外壳更容易自然分离。一颗颗的松塔，最终蜕变成一粒粒有着迷人松香的、美味、漂亮的松子，再包装成品，来到消费者的手边。这是良品铺子与大自然“合作”的智慧。

东北红松只是良品铺子高端零食的一个“金”挑细选的缩影。良品铺子在原料端坚持“金字塔尖选好料”，以严苛的标准，在全球范围内寻觅优质食材，原产地直供。所售产品来自全球32个国家和地区的190种原料。对于国内原材料则坚持“优中选优”的原则，选择国家地里理标志认证的产地，协同生产商建立专属的原材料供应基地。

良品铺子，

#米其林 星厨之选，在大坚果的纹路里，瞥见追求风味的无限想象力！ #全民金选大坚果

核桃选自我国核桃主产地新疆阿克苏，壳薄光滑，肉质饱满；小白杏核来自河北涿鹿，这里是优一品种白杏的种植地；腰果来自越南平福，精选果型饱满的树顶大果；碧根果来自南非和北美南北纬三十度的河谷地带；巴旦木和开心果则来自于以阳光闻名世界的美国加州……良品铺子的每一款坚果零食均确保甄选自同类产品中产地最正宗、品种最优质的原材料，并且在制作过程中，不添加香精、色素、香料等添加剂，保持坚果的天然风味。

而现代食品检测技术的普及，也成为了普通消费者能购买到放心好坚果的第二重保障。

今年11月，深圳市品质消费研究院“品质90 ”评价为此设定了严苛的检测标准，特别是坚果的安全指标、新鲜程度和营养成分这三方面。

品质消费研究院的工作人员模拟普通消费者，在良品铺子门店进行了随机抽检。购买的4款坚果产品，在6项安全指标、2项新鲜度、9项营养指标的检测中结果均为“卓越”，顺利通过“品质90 ”评价。这是良品铺子专注优选好原料，为消费者提供高品质坚果零食的实力验证。

THE END

无论是普鲁斯特爱吃的玛德琳，还是专属家宴的腰果鸡丁，又或是米其林星级餐厅主厨出品的菜肴——坚果始终都在我们的身边，陪伴我们度过许多岁月。那颗小小的果子带来的好感，远比我们以为的要多得多，比如咬下榛子的一瞬间的美好和剥出一颗完美的核桃的快感。好的坚果，成为我们生活中必不可少的好味道。

好味道的诞生不仅需要天时地利人和，更贵在坚持与匠心精神。良品铺子与米其林星厨的牵手，让中西料理创新“混搭”，碰撞出与众不同的、又让人倍感亲切的滋味。

坚果的英文“Nuts”在欧美的俚语里还有“疯狂、狂热”的意思。对于良品铺子而言，品质没有捷径，凭的是匠心、精研，专一，用心，坚持、执着和狂热的追求。良品铺子希望以高品质的产品带动全产业链的开发，将中国零食文化推向全世界。这或许只是一个有关品质的开始。

品质是什么？品质是约翰·高尔斯华绥笔下格斯拉做的穿不坏的鞋子，是米其林星级餐厅里创造出来的好味道，是永不懈怠、持之以恒地积累，是在这个物质至上的时代里，不轻浮在光怪陆离之中的理想与追求。

（图片来源：良品铺子）

策划：三联.CREATIVE

监制：沈艺超

微信编辑/设计排版：幸鹏

作者：一布

,