在西餐中最常见的香料（西餐中常用的15种香料和香草）

在西餐料理中，西餐香料(Spice) 和 香草 (Herbs) 起到了非常关键的作用，可以说法餐、意大利餐、西班牙餐的灵魂所在就是香料香草。今天我就来带你认识西餐里常用的 15 种西餐香料香草，以及他们的用途。如果大家喜欢的话别忘记 ★收藏 起来。

常用的西餐香料有以下：

• 中文：罗勒
• 英文：Basil
• 味道：八角甜香
• 菜品搭配：非常适合与番茄相关的菜搭配
• 代表菜：意式绿酱Pesto、Margarita Pizza 玛格丽塔比萨、番茄罗勒意大利面

罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚至被誉为「香料之王」，可见地位之重要。它最常见是在意大利菜品中，新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto最主要的原料之一。

番茄加入罗勒能够组合成一种特有的风味，不论是做莱，熬汤还是做酱，所以罗勒经常被用在使用番茄为原料的菜肴中，比如番茄罗勒意面。

如果更细分一下，西餐里用的罗勒属于地中海甜罗勒，而在中国南方和东南亚地区也有菜品广泛使用罗勒，但这里的罗勒属于亚洲罗勒，被称为金不换、九层塔。更适合高温烹饪，代表菜是台湾三杯鸡。

• 中文：百里香
• 英文：Thyme
• 味道：气味辛香，略强烈
• 菜品搭配：烹制肉类、禽类、蛋类
• 代表菜：百里香烤鸡，百里香大蒜煎豬扒

百里香也叫麝香草，是欧洲常用的香草调料，尤其是法国菜里，它出现的频率很高，也可以说法餐离不开它。因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒。

由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。很多香草新鲜的味道浓郁很多，而百里香是个例外，用干货就能达到应有的效果。有人说某道菜吃出法国料理的味道，应该就是指百里香和香叶混合的味儿。

• 中文：迷迭香
• 英文：Rosemary
• 味道：气味辛辣、有松树香气
• 菜品搭配：羊肉
• 代表菜：迷迭香烤羊排/羊腿

迷迭香大家应该很熟悉，是最常见的西式香料之一，香味浓烈，带一种焦木味，属于香草中的重口，所以迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能产生很好的效果。相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！

腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，但最多的用法是烤肉类，因为它自带松木香，非常适合烤羊腿，烤鸡，烤牛等。它也耐高温，亦可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。

• 中文：鼠尾草
• 英文：Sage
• 味道：轻微的胡椒味
• 菜品搭配：香肠、家禽和猪肉的填料
• 代表菜：鼠尾草猪肉香肠、烤火鸡

鼠尾草强烈刺鼻的气味，添加香精浸泡可至各种食物的深处。鼠尾草非常适合与乳制品和油腻的食物在一起，有时加入葡萄酒，啤酒，茶和醋他们做饭。鼠尾草气息浓厚，用量不宜太多，以免掩盖其他成分的味道。因为鼠尾草是不耐高温，它不适合长时间烹饪的菜肴，末尾添加鼠尾草。

其实最合适与奶制品以及油腻的食品放在一起食用，在意大利就非常流行用鼠尾草做面包，这是一种非常健康的饮食方法，并且拥有独特的风味，不但可以盖过奶制品和肉类的腥味还能够分解油脂放在腊肠或者香肠中也有非常好的防腐的效果和杀菌的作用哦。

• 中文：欧芹
• 英文：Parsley
• 味道：淡淡芹菜味
• 菜品搭配：海鲜、沙拉
• 代表菜：焗蜗牛、欧芹蒜泥Persillade

别名法香、洋芫荽，长得和中国香菜很像，但香味淡很多。常见的欧芹有两种样子，一种叶子就像咱们吃的芹菜叶子，叫平叶欧芹；还有一种样子就像朵鸡冠花，叶子卷曲得很小，叫卷叶欧芹。

卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为它多用于最后的摆盘当Top，装饰各种菜式；或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。平叶欧芹，则像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味。或者欧芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蜗牛烹饪中常见。

• 中文：牛至
• 英文：Oregano
• 菜品搭配：披萨
• 代表菜：披萨、意大利面

牛至Oregano又名奥勒冈草、披萨草，其味香辛，类似薄荷。一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。

它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁。也是意式番茄酱的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。

• 中文：龙蒿叶
• 英文：Tarragon
• 味道：略带甜味，淡淡茴香味
• 菜品搭配：鸡肉、鸡蛋
• 代表菜：奶油龙蒿酱炖鸡、炒蛋

在法国，龙蒿叶被称为“草中之王”（King of Herbs），是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。干香料的用法一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。

新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、鞳鞳酱（tartar sauce）等调料。

• 中文：薄荷
• 英文：Mint
• 味道：薄荷
• 菜品搭配：冷菜、鱼及羊
• 代表菜：鲜虾沙拉，薄荷香煎羊排

薄荷Peppermint，简称Mint，是我们熟悉的香草。特别在夏季，它既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito. 在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。

对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感会消失。

• 中文：莳萝
• 英文：Dill
• 味道：茴香 甘草
• 菜品搭配：鱼虾贝等海鲜、腌制品
• 代表菜：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜

莳萝，别名小茴香和刁草。在中国有用小茴香来炖肉就是它，印度人则将小茴香烤香在饭后吃一小勺用于除咖喱带来的口臭。而在欧洲则常用于烹调鱼类，特别是三文鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce).

第二种常用是腌渍小黄瓜，比如莳萝泡酸黄瓜。或者一些发酵乳制品，比如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱等。

• 中文：Bay Leaf
• 英文：月桂叶
• 味道：辛辣，八角 百里香
• 菜品搭配：一切炖的菜品
• 代表菜：红酒炖牛肉

月桂叶，别名香叶、香桂叶等，是月桂树生长出来、具有独特芳香的树叶。新鲜或干燥的月桂叶都常作为调味应用在各国料理中。月桂叶很适合煲汤、焖、炖和烟熏等烹饪形式。

它是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食中，可说是一种健胃剂。在西餐里的一切炖菜，炖肉都必备它。耐高温耐长久炖煮，一般都用干品。

• 中文：虾夷葱
• 英文：Chives
• 味道：葱香味
• 菜品搭配：鸡蛋、鱼、沙拉
• 代表菜：班尼迪鸡蛋、土豆沙拉

虾夷葱，别称小葱、欧式细香葱，虾夷葱是庞大的葱属中的一员，味道和中餐烹饪用的小葱类似但清淡很多。经常切碎后用于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅，口味偏淡的菜品中。

用法和中餐葱花差不多，用新鲜的Chives切碎，菜品的最后一步洒在上面，好看提味，不易炖煮。

• 中文：肉豆蔻
• 英文：Nutmeg
• 味道：略带辣味/胡椒味
• 菜品搭配：以鲜奶油为主的甜点
• 代表菜：法国白酱 Bechamel、肉豆蔻枫糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie

中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝，是当时名贵的香料。肉豆蔻略带点辣味/胡椒味的独特香气。肉豆蔻一般都用在以鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜点和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有调味料，也会加入热狗和其他香肠中，肉豆蔻还是传统法国白酱（Classic Bechamel）的重要成分。

味道浓郁，加热过久会变味，因此烹调入菜时，通常只需要一点在最后一刻才磨碎洒上来提味。

• 中文：肉桂
• 英文：Cinnamon
• 味道：甘甜，独特香味
• 菜品搭配：甜品、炖肉
• 代表菜：苹果派、红烧肉

肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，在中国大家习惯称它为桂皮，在炖肉时少不了的调味品，与生姜齐名。其实，这个大类中也有细分，刚到北美生活的小伙伴就会发现，我们在超级里买的肉桂棒一般都是卷曲状的细树枝，那是“清肉桂”，在味道方面肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品。

而中国桂皮卷大一些，颜色更深，一般是桂皮块，香味比较刺激，更适合用来炖肉做菜。如果没有分辨清楚拿桂皮来做甜点，或者搅拌咖啡，只能恭喜你了。

• 中文：马郁兰
• 英文：Marjoram
• 味道：温和甘甜
• 菜品搭配：番茄，柠檬
• 代表菜：马郁兰柠檬烤鸡

马郁兰，又叫墨角兰，原产地是在地中海，后来希腊人和罗马人将这种植物视为幸福的象征。适合在烹饪结束时加入，因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类，鸡鸭鹅肉，或者烹饪地中海特色的菜肴时使用，比如地中海炖牛肉。

它更是法国"普罗旺斯香草 Herbes de Provence"的重要组成成分， 烹饪动物肝脏时使用。也可用来给汤和酱料调味。

• 中文：番红花
• 英文：Saffron
• 味道：独特的辛香
• 菜品搭配：海鲜
• 代表菜：西班牙海鲜饭（Paella）、马赛鱼汤（Bouillabaisse）

番红花，早年经西藏走私传入我国，故又称藏红花，番红花的栽培十分费工费时，产量又少，约15,000朵番红花才能收集到100克的雌蕊柱头。所以它是目前全世界价格最为昂贵的香料，价格十分昂贵。

虽然番红花价格不菲，但通常在料理中只需要使用极微的分量。干品番红花口味很淡，西餐中主要用于海鲜菜色的调色调香味功效，比如西班牙海鲜饭（Paella）是绝对少不了番红花的，金黄色的米粒与番红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。

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